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O Restaurante Escola do Senac Sergipe lançou, neste mês, dois novos pratos autorais voltados para a Semana Santa: o “La Belle d’Aju” — um papillote de peixe branco com ervas, acompanhado de mix de folhas, tomate-cereja, grão-de-bico com picles de cebola roxa, molho sour cream e crocante de castanha — e o “Rio Sergipe”, que traz peixe branco ao molho veloutée de moqueca levemente apimentado, servido com arroz de coco cremoso, banana-da-terra e quiabo grelhados.
A valorização da identidade sergipana e o fomento à gastronomia regional ganharam, assim, um novo capítulo no Senac Sergipe. O lançamento ocorreu no mês das comemorações dos 171 anos de Aracaju e durante o período da Semana Santa, reforçando a proposta de destacar ingredientes e tradições locais.
De acordo com a supervisora de gastronomia do Restaurante Escola, chef Fabiana Matos, as receitas foram desenvolvidas coletivamente pela equipe de cozinha. “O foco principal foi a valorização de ingredientes selecionados com a genuína identidade do estado, como a banana-da-terra, o coco, o peixe branco, a castanha e o quiabo. O nome do primeiro prato, ‘La Belle d’Aju’, é uma alusão poética à beleza da capital sergipana, enquanto o segundo, ‘Rio Sergipe’, homenageia o principal manancial do estado como fonte econômica e cultural ao longo da história”, explica.
Segundo a chef, o prato “Rio Sergipe” carrega uma forte carga de memória afetiva, inspirada no arroz de coco tradicionalmente preparado em sua família durante a Semana Santa. “O preparo consiste em um peixe branco ao molho veloutée de moqueca levemente apimentado, acompanhado de arroz de coco cremoso, banana-da-terra e quiabo grelhados. Já o ‘La Belle d’Aju’ apresenta um papillote de peixe branco aromatizado com ervas, acompanhado de mix de folhas, tomate-cereja, grão-de-bico com picles de cebola roxa, molho sour cream e crocante de castanha artesanal”, completa.
O Restaurante Escola Senac, localizado na Avenida Barão de Maruim, s/n, funciona de segunda a sábado, das 12h às 15h, com capacidade para 104 pessoas e atendimento na modalidade à la carte. Enquanto unidade pedagógica, o espaço cumpre o objetivo institucional de unir a formação prática dos alunos de educação profissional à prestação de serviços de excelência em alimentação para a sociedade.
Criado como parte do Centro de Gastronomia do Senac, o Restaurante Escola integra um dos principais investimentos da instituição na área de hospitalidade em Sergipe, inaugurado em 2022 com foco na formação profissional e na economia criativa do setor . O espaço funciona como ambiente de prática supervisionada, onde alunos de cursos como cozinheiro e garçom aplicam, em situações reais, os conhecimentos adquiridos em sala de aula .
Nos últimos anos, o Senac também ampliou o projeto com novas unidades pedagógicas, como a instalada na sede do Tribunal de Contas do Estado, reforçando o papel do Restaurante Escola na qualificação profissional e na valorização da gastronomia regional
Formação profissional
