Muitas pessoas acreditam que se um alimento cair no chão e for recolhido em menos de cinco segundos, ainda pode ser consumido com segurança. Mas tal prática não é realmente segura. O Instituto Tecnológico e de Pesquisas do Estado de Sergipe (ITPS), órgão vinculado à Secretaria de Estado do Desenvolvimento Econômico e da Ciência e Tecnologia (Sedetec), destaca os riscos e o que realmente acontece quando o alimento entra em contato com o solo.

Ao cair no chão, o alimento pode ser contaminado instantaneamente por diversos tipos de microorganismos, como bactérias, fungos e vírus, que podem estar presentes na superfície e trazer diversos riscos à saúde. O tipo e a quantidade de microorganismos que se transferem para o alimento dependem de vários fatores, como o tempo de contato com o solo, a natureza da superfície onde ele caiu e até mesmo o tipo de alimento.

Rejane Batista, microbiologista do ITPS e doutora em Biotecnologia, ressalta que embora o tempo seja um fator, ele não é o único determinante. “O alimento pode ser contaminado imediatamente ao tocar o chão. Superfícies aparentemente limpas podem abrigar microrganismos invisíveis a olho nu, especialmente em locais onde há trânsito de pessoas ou animais”, alerta.

Tipos de alimentos

Alimentos úmidos como carnes, queijos fatiados, frutas cortadas ou fatias de pão com manteiga, são mais suscetíveis a absorver microorganismos do que alimentos secos como biscoitos. “A umidade dos alimentos facilita a adesão de micro-organismos e possíveis resíduos provenientes de calçados, poeiras e outros, tornando a contaminação ainda mais preocupante”, explica Rejane.

Riscos à saúde

O consumo de alimentos que caíram no chão pode trazer riscos à saúde, dependendo dos microrganismos presentes. “Bactérias como Salmonella, Escherichia coli e Staphylococcus aureus podem ser encontradas em superfícies contaminadas e, quando ingeridas, podem causar infecções alimentares graves”, pontua a microbiologista do ITPS.

Os sintomas de uma infecção alimentar variam de leves desconfortos gastrointestinais, a quadros mais severos como diarreia, vômitos e desidratação.

Vale a pena?

Para Rejane Santos, o ideal é evitar o consumo de qualquer alimento que tenha contato direto com o chão, independentemente do tempo. “É sempre melhor prevenir do que remediar. A exposição a microrganismos potencialmente nocivos pode ser evitada descartando o alimento e optando por um novo, especialmente em ambientes com grande circulação de pessoas ou animais”, detalha a doutora.

Serviço

O Laboratório de Microbiologia do ITPS realiza as análises necessárias para o controle da qualidade dos alimentos. Para solicitar a análise do Instituto, é necessário buscar o Serviço de Atendimento ao Cliente (SAC) presencialmente na rua Vila Cristina, bairro 13 de Julho em Aracaju; por meio dos telefones (79) 3198-8811 e 99191-3042; ou pelo e-mail sac@itps.se.gov.br. Já para receber os recipientes e orientações de coleta, é necessário se dirigir ao SAC do ITPS.

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O valor médio da cesta básica no mês de abril, em Aracaju, ficou em R$ 469,66, o que representa um aumento de 0,2% na comparação com março. É a segunda cesta mais barata do país. Os dados são da Pesquisa Nacional da Cesta Básica, realizada pelo Departamento de Estatística e Estudos Sócio Econômicos (Dieese). Em termos relativos, na comparação com abril do ano passado, o aumento no valor da cesta básica foi de 17%.

Aracaju teve destaque nacional ao registrar as quedas mais expressivas nos preços do café em pó (-1,7%) e do óleo de soja (-3,8%). Destacou-se também na variação de preços de outros componentes da cesta, como do quilo da carne bovina (-0,9%) e do feijão carioquinha (-2,3%), além de registrar a terceira maior alta no preço da manteiga, com 2,3%.

Em outras capitais, levando-se em consideração a comparação com o mês de março, observou-se aumento no valor da cesta em quase todas as capitais pesquisadas, com destaque para Campo Grande (+6,0%), João Pessoa (+2,4%), Vitória (+2,4%), Recife (+2,2%) e Belo Horizonte (+1,8%).

Por outro lado, somente duas das 17 capitais pesquisadas apresentaram diminuição no valor da cesta básica. Belém registrou a maior redução, com 19%, e Salvador observou redução de 0,8%.

Em relação a abril de 2020, observou-se aumento no valor da cesta básica em todas as capitais. Nessa comparação, as capitais que apresentaram altas mais significativas foram Brasília (+24,7%), Florianópolis (+21,1%) e Porto Alegre (+18,8%).

Em termos absolutos, a capital com a cesta mais cara, no mês analisado, foi Florianópolis (R$ 634,53), seguida por São Paulo (R$ 632,61) e Porto Alegre (R$ 626,11). Já as capitais com as cestas mais baratas foram Salvador (R$ 457,56), seguida de Aracaju (R$ 469,66) e Recife (R$ 471,52).

A análise é realizada pelo Boletim Sergipe Econômico, parceria do Núcleo de Informações Econômicas da Federação das Indústrias do Estado de Sergipe (FIES) e do Departamento de Economia da Universidade Federal de Sergipe (UFS).

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A cesta básica de Aracaju teve uma alta em novembro de 0,2%, ficando em R$ 341,09, na comparação com outubro. Os dados são do Departamento Intersindical de Estatística e Estudos Sócios Econômicos (Dieese) que, mensalmente, faz a pesquisa. Além de Aracaju, outras três capitais registraram alta: Natal (1%), Recife (0,6%) e Maceió (0,4%). Entre as capitais que apresentaram redução no preço da cesta básica, as maiores retrações foram verificadas no Rio de Janeiro (-3,2%), Belém (-2,3%) e Brasília (-2,1%).

Na comparação com o mês de novembro do ano passado, houve redução no valor da cesta básica, em todas as capitais, em Aracaju a redução foi de 7,4%, entretanto a maior retração foi registrada em Campo Grande, ficando 14,4% abaixo do registrado no ano anterior, e a menor retração foi observada em Porto Alegre, ficando 5,3% menor.

Dentre as capitais brasileiras pesquisadas, no mês de novembro, a cesta básica de Aracaju registrou o sexto menor valor do país. O menor valor da cesta foi registrado em Salvador (R$ 315,98), já o maior valor foi verificado em Porto Alegre (R$ 444,16).

Houve queda nos preços de apenas dois produtos da cesta básica aracajuana, na comparação mensal (outubro/2017), o feijão e a manteiga, que ficaram 6,7% e 0,4%, abaixo do registrado no mês anterior, respectivamente. Entre os produtos que apresentaram as maiores elevações estão o tomate (3,7%), o café (2%), o açúcar (1,6%) e o leite (1,4%). O preço do tomate aumentou apenas em seis capitais pesquisadas, tendo maior tendência de queda, assim como o café. Já o leite apresentou alta em oito capitais, enquanto o açúcar apenas em quatro.

Na comparação anual, novembro do ano passado, apenas cinco produtos da cesta básica de Aracaju tiveram elevações nos preços, a maior alta foi observada na manteiga, que ficou 27,1% mais cara. Outras elevações foram observadas nos preços da farinha (18,6%), do café (16,3%), da banana (14,7%) e do óleo (4,6%).  Entre os produtos que tiveram seus preços reduzidos, em relação ao mês de novembro do ano passado, estão: o feijão (-51,9%), o leite (-22,6%) e o tomate (-17,3%), variações em termos nominais, sem considerar a inflação no período.

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