Aracaju será palco da 18ª edição do Brasil Sabor, promovido pela Abrasel. O evento, que é considerado o maior festival gastronômico do mundo, celebrará a diversidade da gastronomia brasileira sob o tema “Pra toda gente e pra todo gosto”, e acontece no estacionamento do Shopping Jardins, das 17h às 22h30, entre os dias 16 e 19 de maio.

Restaurantes de diversas cidades do estado de Sergipe participarão do festival, criando pratos especiais que valorizem técnicas e ingredientes regionais, proporcionando aos visitantes uma verdadeira viagem pelos sabores do Brasil.

O Brasil Sabor não só é uma oportunidade única para os chefs mostrarem sua criatividade, mas também uma excelente chance para os estabelecimentos atraírem e fidelizarem clientes, destacando-se no setor de alimentação fora do lar.

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O Sebrae realiza, de 28 a 30 de novembro, no Oceanário de Aracaju, a II Mostra Sabores e Saberes de Sergipe, com o objetivo de identificar e fortalecer empreendedores sergipanos dentro da cadeia economia criativa.  A mostra estará aberta ao público, sempre das 16 às 22 horas, com entrada gratuita. Os pratos custarão R$ 10.  A II Mostra contará com apresentações culturais, venda de artesanato e música ao vivo.

O evento vai viabilizar os saberes das 11 comunidades tradicionais (quilombos, povo de terreiro e o grupo indígena Xokó), bem como incentivar o intercâmbio de conhecimentos destas comunidades com chefs de cozinha e pesquisadores. O Sebrae possibilita a criação de redes de contato, incentivando a economia criativa através da gastronomia, com vistas a impactar a sua repercussão nas áreas da Cultura, Artesanato e Turismo.

Divulgação

A participação de chefs sergipanos que são “madrinhas e padrinhos” das comunidades acontece no sentido de ampliar a visão sobre os produtos encontrados em cada território, estimulando a criação de novas receitas. A questão da sustentabilidade e do uso integral do alimento é também um importante recorte dessa ação, que pretende abrir novas perspectivas de mercado para as comunidades participantes, colocando em evidência os saberes ancestrais das identidades sergipanas em diálogo com novos repertórios apresentados pelos chefs de cozinha. Nesse sentido, o Sebrae garante a interlocução da tradição com a inovação, itens fundamentais de uma ação que se realiza no âmbito da Economia Criativa.

Como no ano passado, também na segunda edição da Mostra Sabores e Saberes de Sergipe conta com o apoio e a colaboração do chef maranhense Júnior Ayoub, idealizador do projeto “Da Semente ao Sorriso”, uma ação que promove a conexão entre o conhecimento científico sobre os alimentos, em diálogo com os saberes tradicionais, valorizando tanto a pesquisa e as inovações quanto a sabedoria popular e as culturas regionais próprias de cada realidade.

Riqueza

“As comunidades tradicionais sergipanas possuem imensa riqueza cultural e gastronômica, preservando modos de fazer ancestrais, que remetem a festas populares, a memórias afetivas ligadas ao alimento e a tradições que mobilizam gerações. Num mundo globalizado, onde as tecnologias avançam modificando e diminuindo distâncias geográficas, percebemos também a perda da nossa identidade e a beleza da nossa essência. A Mostra Sabores e Saberes de Sergipe pretende partilhar com o público a importância de valorizarmos a nossa identidade gastronômica, através do resgate dos saberes e sabores da nossa culinária ancestral”, afirma Júlia Vasconcelos, gerente da Unidade de Suporte a Negócios, área responsável pelo evento no Sebrae Sergipe.

Durante a Mostra acontecerão rodas de conversa a partir das 16h e aulas show com renomados chefs convidados no espaço da Arena Gastronômica, no próprio Oceanário de Aracaju.

Os chefs sergipanos que apoiam as comunidades tradicionais sergipanas na criação de novas receitas são: Danila Duarte, François Ozzane, Fernando Fraga, Luciano Moreira, Lucas Montes, Jô Silveira, Léo Vieira e Tânia Farias.

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O Sebrae vai realizar, de quinta, 24, até domingo, 27, no Parque da Sementeira, o I Festival da Sergipanidade, quando apresentará a riqueza gastronômica, manifestações artísticas e o talento dos empreendedores. A ideia é reunir em um só lugar empresários do ramo de alimentação, produtores rurais, artesãos e artistas para divulgar os elementos que caracterizam a identidade sergipana.

O Festival contará com uma feira gastronômica, local onde catorze empreendimentos que integram o Polo Gastronômico Sergipe comercializarão pratos inovadores produzidos com insumos regionais.

Além disso, será montado um espaço para exposição de produtos da agricultura familiar, itens típicos da culinária local – como a castanha de caju, o aratu e o queijo coalho – e novidades, como o vinho produzido em Canindé de São Francisco. Nesse mesmo espaço será realizado ainda um Encontro de Negócios entre os empreendedores responsáveis pelos produtos e empresários interessados em adquiri-los.

Na arena montada no Parque da Sementeira o público terá ainda a oportunidade de visitar o Estande da Economia Criativa e conhecer artigos artesanais e trabalhos manuais, acompanhando in loco a produção de várias dessas peças.

“Queremos mostrar que o nosso estado é rico em atrativos e ao mesmo tempo fomentar diversas cadeias produtivas. A meta também é proporcionar a criação de um novo produto turístico que seja capaz de atrair no futuro visitantes de outros estados”, destaca o diretor Técnico do Sebrae, Emanoel Sobral.

Aulas com chefs

O Festival da Sergipanidade contará ainda com uma área para a realização de aulas shows com chefes de cozinha locais, como Júnior Torres (Casa Paralelo), Suellen Lima (Mostarda BarBistrô) e François Ozanne (Alma Bistrot) e os nacionais, como Jimmy McManis, o “Jimmy Ogro”, Chef Val e Márcia Barbosa, integrantes do Programa Mais Você, da TV Globo, Ciça Roxo, Toninho do Momo, Ana Bueno, Claudemir Barros e Andrea Panzacchi.

Ao lado de empresários do Polo Gastronômico, todos eles irão preparar receitas com produtos tipicamente regionais. Esses pratos também serão comercializados nos restaurantes por um período de 30 dias após o encerramento do evento.

Para divulgar a cultura sergipana serão promovidas diariamente apresentações de grupos folclóricos e shows com artistas de seis municípios.

O Dia da Sergipanidade

O Dia de Sergipanidade, celebrado no dia 24 de outubro, faz referência à data em que a população local comemorou a chegada da Carta Régia que emancipou o estado, politicamente, da Bahia, em 1824. O decreto que confirma a autonomia do território foi assinado no dia 8 de julho de 1920, mas por questões políticas o documento só desembarcou em solo sergipano dia 24 de outubro de 1824.

O falecido  historiador Luiz Antônio Barreto escreveu que  o conceito de sergipanidade faz referência ao conjunto de traços típicos, a manifestação que distingue a identidade dos sergipanos, tornando-o diferente dos demais brasileiros, embora preservando as raízes da história comum. Dessa forma, ele inspira condutas e renova compromissos, na representação simbólica da relação dos sergipanos com a terra, e especialmente com a cultura, e tudo o que ela representa como mostruário da experiência e da sensibilidade.

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Texto: John Santana (*)

Na noite da última sexta-feira (18), o terraço da biblioteca da Universidade Tiradentes (Unit), campus Farolândia, recebeu o coquetel de lançamento do edital do Concurso Gastronômico e de Dólmã do Encontro de Chefs de Sergipe (Enchefs 2019). O material já está disponível no site oficial do Enchefs 2019 (https://enchefsse.wixsite.com/enchefs) e, também, na página do Instagram (@enchefs_se). A inscrição é gratuita e segue até às 23h59 do dia 31 de outubro. Podem se inscrever profissionais da culinária com, no mínimo, três anos de experiência comprovada, e estudantes de gastronomia.

De acordo com a coordenadora estadual do Enchefs, Suellen Lima, o concurso tem a proposta de valorizar a profissão de cozinha com foco na responsabilidade social. “Sergipe, assim como todo o país, tem passado por uma situação difícil e isso também atinge a nós, os chefs. Então, o nosso papel também é de desenvolver técnicas que nos moldem à economia. Por isso, discutimos formas de nos manter no mercado diante de situações delicadas, porque o concurso também vai abordar alternativas do chef atrair o cliente sem ter prejuízos”, explicou.

O evento está em sua quarta edição e tem o objetivo de valorizar a atividade e, também, a qualificação dos chefs sergipanos. Na oportunidade, os profissionais da culinária e estudantes puderam aprender mais sobre a trajetória do festival e, ainda, saber os detalhes da disputa que vai movimentar o cenário gastronômico do estado.

Corroborando a opinião de Suellen, o coordenador do curso de Gastronomia da Unit, Luciano Moreira, ressaltou a importância de eventos como este e destacou sobre a necessidade da busca por aperfeiçoamento educacional como estratégia na resolução de problemas.

“O profissional de gastronomia não faz apenas cozinhar, mas precisa entender de gestão. Então, a palavra de ordem é estudo, aprofundamento sistematizado de teorias de gestão, pois o Enchefs não vai avaliar apenas o sabor do prato, mas como foi a sua elaboração, como os ingredientes foram melhor aproveitados e formas de sustentabilidade. O cozinheiro que tem noção de gestão, saberá como aproveitar melhor a integralidade do alimento”, afirmou.

(*) Estagiário sob supervisão do jornalista Antônio Carlos Garcia

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