Por Dionísio e Deméter — O Vinho e a Culinária nas civilizações

Leo Mittaraquis — Sat, 01 Jun 2024 11:12:30 +0000

Por Léo Mittaraquis (*)

“O vinho tinto na culinária cheira a tradição. Pratos de inverno recheados, marinadas de caça ou carnes vermelhas, peras ou ameixas secas em vinho. Oh, há tantos pratos reconfortantes aos quais o vinho dá carácter”

Catherine Gerbod, jornalista e autora de La Cave Idéale – La sélection des 100 meilleurs vins, entre outros livros relacionados com o tema.

O vinho ao lado da culinária seguiu seu curso ao longo da história da humanidade. A dionisíaca (e, sim, também báquica) bebida surgiu na noite dos tempos, como diriam os maias em sua mitologia, quando a espontânea fermentação de uvas resultou nesta coisa maravilhosa.

Tudo indica que a culinária, de imediato, estabeleceu profícuo diálogo com o vinho. Não obstante saber-se, inclusive de forma documental, quanto à existência de outras bebidas nas mais variadas culturas, o vinho conquistou, com toda certeza, a posição de excelência, reconhecido como coadjuvante ideal na criação e produção de pratos. Sejam simples ou complexos.

Vinho, bebida versátil que enriquece molhos

Coadjuvante, sim, mas, sempre a ocupar lugar de destaque. O vinho, seja o branco, o rosé ou o tinto, pode ser usado para caramelizar, para preparar marinadas e combinar distintos sabores.

Bebida versátil, enriquece molhos, faz com que se revelem aromas e texturas peculiares. O talento, a ousadia e a imaginação de quem cozinha são os fatores que definirão o limite das possibilidades.

E esta prática não é recente. Na verdade, é milenar. Reproduzo um trecho da monumental obra, “O Nome da Rosa”, de Umberto Eco, em que se descreve o ambiente da cozinha de uma abadia, no século XIV, e a utilização do vinho entre outros ingredientes no fazer da comida do dia: “A cozinha era um imenso átrio cheio de fumo, onde já muitos servos se apressavam a dispor os alimentos para a ceia. Sobre uma grande mesa, dois deles preparavam uma empada de verdura, cevada, aveia e centeio, cortando em pedacinhos nabos, agriões, rabanetes e cenouras. Ao lado, um outro cozinheiro tinha acabado de cozer alguns peixes numa mistura de vinho e água, e estava-os cobrindo com um molho composto de sálvia, salsa, tomilho, alho, pimenta e sal”.

Em tempo: como cozinheiro diletante, porém com longa estrada enológico-culinária, quero contribuir, aqui, para erradicar uma mistificação, um pensamento tragicamente equivocado, de que para se cozinhar, qualquer vinho vagabundo serve e que não vale a pena usar um rótulo de boa qualidade. Entendam, vinho ruim levará a um resultado ruim.

De maneira alguma estou a afirmar que o vinho ideal para fazer parte de uma receita tenha de custar olho, braço e perna. Nada disso. Vinhos em conta, entre quarenta e cinco e sessenta reais atendem bem aos objetivos no processo de produção do prato.

Constituído, principalmente, por álcool e água, o vinho, ao ser misturado e aquecido, perde esses dois componentes. É então que suas propriedades gustativas se manifestam e se fundem aos demais ingredientes incluídos. Se devo arriscar a definir o que ocorre daí em diante, me valeria do termo “intensificação”.

Quando a receita exige que se marine alguns componentes, o vinho, simplesmente, eleva este processo ao status de nobreza.

Ciente estou de que me torno suspeito ao tecer elogios, ao ressaltar as virtudes do ato de se cozinhar com vinho. Afinal é notória minha afinidade com a bebida. Seja a utilizando para cozinhar, seja para esvaziar taças e taças.

Além disso, bebo vinho enquanto cozinho.

Tudo bem, sou réu confesso. Sempre busco levar ao fogo alguma ideia comestível na qual possa acrescentar, pelo menos, uns cento e cinquenta mililitros de bom vinho.

Sugiro que o leitor, caso devote algum sentimento amoroso à cozinha, ao bem comer e beber, que também experimente. Creio que valha a pena.

Santé!

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Galeria de Arte Sesc recebe exposição da artista Hortência Barreto

Só Sergipe — Fri, 13 May 2022 12:29:17 +0000

A exposição PLURIverso Dior entrará em cartaz na Galeria de Arte Sesc Cícero Alves dos Santos – Véio a partir desta segunda-feira, 16 de maio. O lançamento acontecerá às 17h, no espaço localizado na Rua Senador Rollemberg, 77, no Bairro São José, em Aracaju. A mostra reúne dois projetos da artista visual Hortência Barreto: o livro ‘Dior Dissimulada’ e a série de fotografias e assemblages ‘Miss Dior’. Ambos envolvem atmosferas e elementos poéticos análogos que deram origem ao ‘PLURIverso Dior’.

No livro de poemas e foto-poemas, a autora constrói uma narrativa carregada de referências e significados que transportam o leitor a um mergulho visual, olfativo e sonoro. “Hortência narra, de forma existencialista, a história da sua Dior. Alinhavada por letras, recortes, memórias, versos e sensações, ela brinca com as palavras, da mesma forma capciosa que faz com os tecidos, papéis, tintas e rendas”, revela o curador da exposição, José Rodrigues Júnior.

Os visitantes da mostra PLURIverso Dior vão encontrar cores, retalhos, texturas, palavras e conhecimentos sobre o universo feminino com um olhar desvinculado dos padrões de beleza e com um forte apelo ambiental.

“Faço uma desconstrução mercadológica do que seja luxo, charme, beleza, elegância e construo uma poesia com magnitude e sofisticação da simplicidade e da diferença, na minha Maison Dior, através da modelo, Miss Dior, vestindo uma nova coleção do jeito de viver, de se vestir, do seu perfume e de como andar pelas passarelas de um mundo particular”, conta Hortência Barreto.

Biografia da artista

Hortência Barreto produzindo arte

Hortência Barreto nasceu em Nossa Senhora Das Dores (SE). Cursou Letras Vernáculas na Universidade Federal de Sergipe (UFS), pós-graduação em Literatura Brasileira, na Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) e Artes Plásticas no Parque Lage, também no Rio de Janeiro.

A artista visual participou de exposições no Museu de Arte Contemporânea (MAC) e no Centro Cultural Banco do Brasil, em São Paulo, além de Roma, Paris, Biarritz, Barcelona, Nova York, Nova Orleans e Miami.

Em 2002, ela criou um grupo de bonequeiras, em sua cidade natal, resgatando a feitura desse artesanato tradicional. Em 2019 ela realizou uma mostra de aquarelas no Café da Gente, no Museu da Gente em Aracaju. No ano seguinte, as exposições Miss Dior, Coleção Prêt-À-Porter e Dior Dissimulada foram aprovadas pela Lei Aldir Blanc.

Serviço

O acesso à galeria é gratuito. O espaço funciona de segunda a sexta-feira, exceto feriados, das 11h às 19h30. No local ainda é possível degustar cafés quentes e gelados, salgados e doces na cafeteria Café com Arte.

Para visitas em grupo é necessário realizar o agendamento prévio através da Central de Relacionamento do Sesc pelo (79) 3216-2753 ou no e-mail ou galeriadearte@se.sesc.com.br.

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Arquivo para texturas - Só Sergipe

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