Arquivo para Saberes e Sabores - Só Sergipe

II Encontro do Saberes e Sabores explora a influência africana na culinária de Laranjeiras

Só Sergipe — Thu, 31 Aug 2023 14:01:04 +0000

O Saberes e Sabores é uma realização do Senac Sergipe que busca explorar a identidade cultural de cada município, por meio da culinária, e assim, valorizar o turismo gastronômico. No dia 16 de setembro, o público sergipano irá conhecer mais deste aspecto do município de Laranjeiras no II Encontro dos Saberes e Sabores. O evento acontece no campus da Universidade Federal de Sergipe (UFS), instalado no município.

A grande diversidade que está presente no continente africano desde do início dos tempos é uma grande base para a formação do povo brasileiro. O município de Laranjeiras possui uma das maiores comunidades de povos tradicionais do Estado de Sergipe, sendo o berço de povoados como a Mussuca, reconhecido nacionalmente por sua organização quilombola. A cultura gira em torno das heranças africanas que estão presentes nos grupos folclóricos, na culinária e na religião.

Dessa forma, a segunda edição do Saberes e Sabores busca explorar a influência africana na culinária da região, em especial, a comida de quilombo e de terreiro, trazendo também, atrações do folclore e da cultura para compor celebração cultural e o fomento do Turismo, que é uma das marcas do Senac.

A escolha da cidade de Laranjeiras ocorreu através de um pedido da própria prefeitura da cidade. “Após a realização da primeira edição, os gestores solicitaram que fosse feito em Laranjeiras, já que era de seu interesse que houvesse um evento desse porte lá para revelar as riquezas da região”, contou Marta Aguiar, coordenadora técnica do segmento de gastronomia do Núcleo de Desenvolvimento e Implementação Educacional (NDIE) do Senac/SE

Marta Aguiar explica ainda que para a realização do evento, a pesquisa é fundamental e, por isso, foi convidada uma pessoa da área de história para fazer a curadoria. Além disso, os palestrantes são escolhidos de forma minuciosa, para que sejam de fato pessoas inseridas na cultura.

“Feito o esboço, começamos a ver quais são os trabalhos de pesquisa que seguem essa vertente cultura, turismo e gastronomia. Convidamos pessoas envolvidas e pesquisadores do município. Então assim encontramos, Irailde Santos, da Yepada, que entende da comida ancestral de quilombo. Jorge Duarte, que está envolvida no processo da comida de santo, que é o ritual religioso e as escolhas dos insumos. Como também, Émmerly Leite que é estudante da UFS e vai falar sobre a cultura Africana em Laranjeiras. Além disso tudo, a edição pretende mostrar como as oferendas religiosas passam a ser incorporadas na nossa mesa do dia a dia, como a acarajé, pelo chef Samuel Davi”, complementa Marta.

O gerente do Centro de Gastronomia e Turismo (CGT), José Américo Siqueira, enfatizou a importância da prática desse conhecimento para o Senac. “O advento dos Saberes e Sabores é importante porque vai permitir uma experiência com os diversos tipos de sabores e tipos de comidas regionais que existem em Sergipe. Além disso, é fundamental para trazermos inovações ao Senac e que possam ser ensinadas aos alunos e que tenha impacto nas comidas do restaurante escola”, afirma

Inscrição

Todos os sergipanos podem participar do evento, que é gratuito. Basta fazer a inscrição através do link: https://www.se.senac.br/2saberesesabores

Programação

Manhã

08:30h – Abertura com grupo “Folclórico Samba de Párea”.

09:00h -Solenidade com autoridades Prefeito, Presidente da Fécomercio, Diretor Regional Senac.

09:30h – Palestra: “História Quilombola em Laranjeiras” – Emmerly Leite- Diretora de projetos de Igualdade Racial.

10:00h – Palestra: “Turismo e Gastronomia e seu potencial turístico em Laranjeiras” – Paulo César- Instrutor de Turismo do Senac.

10:30h – Palestra: “Culinária e Ancestralidade” – Irailde Santos- Responsável pela Yépada Gastronomia.

11:00h – Intervalo para degustação do acarajé

Tarde

14:00h – Apresentação do Grupo folclórico São Gonçalo

14:30h – Palestra: “O banquete de chão como proposta turística” – Advogada Edilma Chagas.

15:00h – Palestra: “Preparo das Comidas de Santo” – Bariloxá Jorge Duarte.

15:30h – Palestra: “Popularização da culinária Afro” – Chef do restaurante escola Senac Samuel Davi.

16: 00h – Coffee Break

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Segunda edição do Seminário Saberes e Sabores do Senac acontecerá em Laranjeiras

Só Sergipe — Thu, 06 Jul 2023 12:41:22 +0000

O gerente do Centro de Gastronomia e Turismo (CGT) do Senac Sergipe, José Américo Siqueira, a analista pedagógica, Cristina Feitosa e a técnica em gastronomia, Marta Moreira Aguiar, receberam na manhã de terça-feira, 4, o secretário de Cultura, Turismo e Igualdade Racial de Laranjeiras, Plácido Lyra e a diretora de Projetos de Igualdade Racial, Émmerly Leite. O encontro foi para tratar da realização da próxima edição do Seminário Saberes e Sabores, que acontecerá no município.

“A proposta de levar uma edição do evento para Laranjeira surgiu após participar da edição em Aracaju. O objetivo inicial é fazer com que a cultura afro-laranjeirense, que é a pasta que trabalho diretamente, seja mais divulgada e reconhecida. Nós temos um dos quilombos mais conhecidos do Brasil, que é a Mussuca, e a cultura de terreiro, que é fazer comida à moda antiga, na panela de barro e com fartura. Queremos mostrar que a cultura de Laranjeiras é viva, antiga, mas que está sempre se renovando”, disse Émmerly Leite.

“Temos trabalho em conjunto com o Senac e a Fecomércio para difundir a riqueza cultural e turística que o nosso município tem. A Prefeitura de Laranjeiras está observando a necessidade de avançar no setor turístico. Então viemos até o Senac para firmar essa parceria e realizar esse seminário sobre gastronomia no nosso município”, enfatizou o secretário Plácido Lyra.

Esse primeiro encontro foi para definir a data e iniciar as tratativas sobre o formato do seminário e palestrantes que serão convidados. “Essa é uma parceria entre a Prefeitura de Laranjeiras e o Senac, que contará com o apoio da Universidade Federal de Sergipe, onde será realizado o evento. Ficou definido que o seminário acontecerá no dia 16 de setembro, no auditório da UFS, com apresentações culturais, exposição e rodas de conversas”, adiantou José Américo Siqueira.

Idealizadora do projeto Saberes e Sabores, Marta Moreira Aguiar enfatizou que será um evento para discutir a identidade gastronômica de Laranjeiras. “Vamos descobrir as influências gastronômicas da culinária de Laranjeiras. Sabemos que em Sergipe, toda a nossa gastronomia foi influenciada, e no seminário, debateremos o que é predominante na culinária de Laranjeiras, quais as riquezas possui para nos revelar, se teve uma influência maior da culinária africana, portuguesa ou de outros povos. Toda essa discussão, além de criar uma identidade gastronômica, fomenta o turismo”.

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Encontro Saberes e Sabores debaterá sobre a identidade gastronômica de Sergipe

Só Sergipe — Wed, 07 Jun 2023 19:22:06 +0000

O Senac Sergipe realiza no próximo dia 15, o 1º Encontro de Gastronomia – Saberes e Sabores que identificam o Sergipano. Entre os objetivos do evento, que contará com duas mesas redondas, está a valorização e apoio ao consumo de produtos da cadeia produtiva do Estado, a exemplo das catadoras de mangaba que aprenderam a beneficiar a fruta, utilizando para preparar geleia, licor, bolo e recheios, biscoito, sorvete, além do tradicional suco.

Marta Moreira Aguiar, técnica em gastronomia

De acordo com a técnica em gastronomia e representante de Sergipe no Observatório do Patrimônio Gastronômico, Marta Moreira Aguiar, o encontro contará com a participação de escritores, pesquisadores e representantes da Associação das Catadoras de Mangaba de Indiaroba (Ascamai).

“Recentemente fomos convidadas pela Petrobras para conhecer a organização delas e das catadoras de mangaba de duas associações de Estância. Isso nos despertou para pensar como poderíamos fortalecer e valorizar o trabalho delas, que hoje integram a Rede Solidária de Mulheres. Então preparamos o encontro, convidando pessoas envolvidas em pesquisa sobre a culinária sergipana e integrantes da Ascamai, para debatermos o dia a dia delas e a influência da fruta nos sabores sergipanos e falar sobre a identidade da nossa gastronomia”, destacou.

O encontro atende três pontos previstos no Plano Diretor de Gastronomia (PDG), documento elaborado anualmente pelos Senacs de todo o país.

“Vamos debater sobre a tecnologia na gastronomia, com a criação do Cartão Aratu, pelo município de Indiaroba, onde as marisqueiras trocam cada unidade do crustáceo por R$ 1 de crédito no cartão; sobre o patrimônio alimentar, com a identificação dos tipos de comidas que temos em Sergipe; e por último atendendo a linha de pesquisa para 2023 do Opanes, que é sobre frutas, vamos explorar a cadeia produtiva da mangaba, ouvindo a experiência das catadoras”, relatou Marta Aguiar.

A expectativa é reunir cerca de 150 pessoas durante o encontro, com a proposta de representar a gastronomia regional, através da troca de conhecimentos.

“É a valorização da cadeia produtiva sergipana, para que possamos ampliar o consumo sustentável de produtos que fazem parte da cultura alimentar do Estado. O Senac Sergipe quer ajudar na criação da nossa identidade gastronômica. Então precisamos reunir todos os mecanismos para debater, fortalecer, conhecer e criar a nossa identidade”, ressaltou a técnica em gastronomia.

Os interessados em participar, podem se inscrever através do link: https://www.se.senac.br/destaque/encontro-saberes-e-sabores-debatera-sobre-a-identidade-gastronomica-de-sergipe/

Encontro

14h – Abertura

14h20 – Mesa Redonda “Saberes e Sabores”, com a jornalista Paloma Naziazeno, autora do livro Panela Sergipana; Professor Denio Azevedo, que conduz o Projeto Paisagens alimentares; tendo como mediadora a técnica em gastronomia, Marta Aguiar

15h20 – Mesa Redonda “Valorização da Cadeia Produtiva”, com a presidente da Ascamai, Alícia Santana; a coordenadora do Projeto Rede Solidária de Mulheres, Mirsa Mara B. Xavier Leite; o prefeito de Indiaroba, Adinaldo Nascimento; com a mediação de Marta Aguiar.

Durante o evento, será lançado o curso Técnico em Gastronomia e o de Barista, cujas inscrições iniciam em julho e as aulas em agosto. Confira os cursos de gastronomia e de outras áreas, ofertados pelo Senac Sergipe: http://cursos.se.senac.br/

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