O Restaurante Escola do Senac Sergipe lançou, neste mês, dois novos pratos autorais voltados para a Semana Santa: o “La Belle d’Aju” — um papillote de peixe branco com ervas, acompanhado de mix de folhas, tomate-cereja, grão-de-bico com picles de cebola roxa, molho sour cream e crocante de castanha — e o “Rio Sergipe”, que traz peixe branco ao molho veloutée de moqueca levemente apimentado, servido com arroz de coco cremoso, banana-da-terra e quiabo grelhados.

A valorização da identidade sergipana e o fomento à gastronomia regional ganharam, assim, um novo capítulo no Senac Sergipe. O lançamento ocorreu no mês das comemorações dos 171 anos de Aracaju e durante o período da Semana Santa, reforçando a proposta de destacar ingredientes e tradições locais.

De acordo com a supervisora de gastronomia do Restaurante Escola, chef Fabiana Matos, as receitas foram desenvolvidas coletivamente pela equipe de cozinha. “O foco principal foi a valorização de ingredientes selecionados com a genuína identidade do estado, como a banana-da-terra, o coco, o peixe branco, a castanha e o quiabo. O nome do primeiro prato, ‘La Belle d’Aju’, é uma alusão poética à beleza da capital sergipana, enquanto o segundo, ‘Rio Sergipe’, homenageia o principal manancial do estado como fonte econômica e cultural ao longo da história”, explica.

Segundo a chef, o prato “Rio Sergipe” carrega uma forte carga de memória afetiva, inspirada no arroz de coco tradicionalmente preparado em sua família durante a Semana Santa. “O preparo consiste em um peixe branco ao molho veloutée de moqueca levemente apimentado, acompanhado de arroz de coco cremoso, banana-da-terra e quiabo grelhados. Já o ‘La Belle d’Aju’ apresenta um papillote de peixe branco aromatizado com ervas, acompanhado de mix de folhas, tomate-cereja, grão-de-bico com picles de cebola roxa, molho sour cream e crocante de castanha artesanal”, completa.

O Restaurante Escola Senac, localizado na Avenida Barão de Maruim, s/n, funciona de segunda a sábado, das 12h às 15h, com capacidade para 104 pessoas e atendimento na modalidade à la carte. Enquanto unidade pedagógica, o espaço cumpre o objetivo institucional de unir a formação prática dos alunos de educação profissional à prestação de serviços de excelência em alimentação para a sociedade.

Formação profissional

Criado como parte do Centro de Gastronomia do Senac, o Restaurante Escola integra um dos principais investimentos da instituição na área de hospitalidade em Sergipe, inaugurado em 2022 com foco na formação profissional e na economia criativa do setor . O espaço funciona como ambiente de prática supervisionada, onde alunos de cursos como cozinheiro e garçom aplicam, em situações reais, os conhecimentos adquiridos em sala de aula .

Nos últimos anos, o Senac também ampliou o projeto com novas unidades pedagógicas, como a instalada na sede do Tribunal de Contas do Estado, reforçando o papel do Restaurante Escola na qualificação profissional e na valorização da gastronomia regional

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“A água do mundo é uma só, está conectada com os oceanos. Nós precisamos cuidar, senão amanhã podemos estar brigando por água”. O alerta é do publicitário Rodrigo de Freitas, um dos gestores do SouRio Vaza Barris, uma organização para limpeza e preservação do Rio Vaza Barris. “Sergipe é maravilhoso, lindo, mas todos os dias são derramadas toneladas de esgotos nos rios. O rio Sergipe está quase morto. A grande reflexão é sobre a sociedade que nos tornamos”, reforça o publicitário neste Dia Mundial da Água, 22 de março.

Há quatro anos, o Sou Rio Vaza Barris, que você pode conhecer mais acessando no Instagram @souriovazabarris, cuida da limpeza e preservação do Vaza Barris.  Rodrigo ressalta um dado importante: “Ao longo deste período de projeto, estamos alcançando a marca de três toneladas de lixo recolhidos no Vaza Barris”, afirma. “Fazemos um trabalho de formiguinha diante da poluição. Mais do que limpar o rio, queremos gerar reflexão nas pessoas sobre o lixo que produzimos enquanto sociedade”.

O publicitário observa que 80% do lixo recolhido no Vaza Barris vem pelas correntes marítimas. “Encontramos material de diversos locais do mundo, já encontrei produto da Coreia e muito material de uso doméstico, como haste de cotonete, símbolo do descarte inadequado do nosso lixo”, afirmou. Mas há, também, o lixo jogado por pessoas que estão no ambiente fazendo um lazer, como latas de cerveja e fraldas descartáveis. “As pessoas podem separar o lixo em casa, dando a destinação adequada”, frisou.

O SouRio Vaza Barris vai ganhando proporção e se estendendo para outros estuários sergipanos.  Já tem agenda marcada para o rio São Francisco e, recentemente, atuou em parceria com o Shopping RioMar para coleta de resíduos no rio Poxim na última sexta-feira, 18, recolhendo 500 quilos de materiais, como geladeira, capacete, pneu, tênis, mala de viagem e brinquedos.

Apoios

O  projeto Sou Vaza Barris começou com velejadores que usavam o rio e perceberam a quantidade de lixo no estuário. “Pontualmente, fazíamos o recolhimento dos resíduos em família, postávamos nas redes sociais e outras pessoas foram se juntando a nós. Muitos se engajaram e pediram para ser convidados quando fizéssemos uma ação”, contou Rodrigo de Freitas.

“Institucionalizamos o SouRio, começamos a marcar grandes momentos de limpeza, mobilização de pessoas, empresas e instituições. A Marinha do Brasil é um grande parceiro nosso, além do Brumar e Restaurante Prainha. Já recebemos pedidos da Heineken para nos apoiar este ano”, completou.

Além de Rodrigo de Freitas, o SouRio Vaza Barris tem na direção Indra D’Ávila e Tiago Gonzales. Rodrigo é proprietário da Teaser Comunicação  e da Mewe Bebidas Incríveis.

Assista ao vídeo do SouRio Vaza Barris

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“Transporte, turismo e tradição, lutando por sustentabilidade e valorização”.  Esse slogan é uma espécie de grito de guerra e até mesmo de resistência dos 34 donos de tototós que, de domingo a domingo, fazem a travessia da Barra dos Coqueiros a Aracaju, 13 anos depois de inaugurada a ponte que liga as duas cidades. Muitos pensavam que o concreto ia acabar com as tototós, mas elas não só continuam resistindo, como também querem ampliar seus serviços e ser uma referência turística para o Estado.

A luta para manter a tradição, fazendo com que essa atividade continue gerando emprego e renda para os comandantes de tototós, tem sido mais dinamizada na atual direção da Associação dos Canoeiros e Usuários de Tototós do Estado de Sergipe (Astototós), que tem como presidente Maria Conceição Nunes Almeida, a Mary Almeida. Ela conseguiu, junto a autoridades da Barra dos Coqueiros, que a atividade fosse reconhecida como de  utilidade pública, cujo projeto de lei foi de autoria do vereador da cidade, Adelmo Apóstolo, PSD.

“Toda entidade, quando é reconhecida como de utilidade pública municipal, fica credenciada a receber benefícios oriundos  do poder público.  Inclusive, o que a associação estará recebendo agora é um prédio, no regime de cessão, para que possam utilizá-lo como sede.  Eles podem, também, receber benefícios financeiros por meio de subvenção”, explicou Adelmo Apóstolo. Nesta segunda-feira, 11, a direção da associação terá uma audiência com o prefeito da Barra, Aírton Martins, para tratar do assunto.

Além do encontro com o prefeito da Barra, estão programadas reuniões com outras prefeituras visando o engajamento delas na preservação das tototós, a exemplo de Santo Amaro das Brotas, Nossa Senhora do Socorro e Laranjeiras, no trajeto cotidiano dos moradores. A associação buscará, dessa forma, sensibilizar os prefeitos para a importância das embarcações no turismo regional.

Afinal, as festas religiosas atraem turistas de diversos pontos do país, principalmente, em virtude das procissões marítimas. Existem festas em Aracaju, nos povoados Pedra Branca, em Laranjeiras e Taiçoca, em Nossa Senhora do Socorro.

História de vida

O dia a dia dos donos de embarcações, conhecidos como “popeiros”, rende muitas histórias interessantes. Uma delas é contada por Cícero Romão Batista que, há 30 anos navega pelo rio Sergipe. Segundo ele, era numa canoa de sua propriedade, chamada Zíngara, que o prático Zé Peixe, que também foi seu instrutor, às vezes usava na sua lida diária para orientar os donos de navios a entrarem e saírem com segurança na boca da barra.

Na época da construção do Espaço Zé Peixe, os organizadores quiseram comprar Zíngara, a mãe de Romão, faria o negócio por R$ 20 mil, mas ninguém aceitou. Resultado: “colocaram outra canoa no museu, que não tem nada a ver com a história. A Zíngara está sendo reformada por mim”, explicou. É possível que Zíngara faça parte de um Eco Museu, um projeto que ainda está no terreno dos sonhos do diretor social da Astototós, Roberto Fernandes, museólogo formado pela Universidade Federal de Sergipe (UFS) e, atualmente, mestrando em Museologia pela Universidade Federal da Bahia (UFBA)

Enquanto o sonho não vira realidade, Zíngara vem sendo consertada bem devagar na Barra dos Coqueiros. E seu dono, o Romão, segue a vida viajando de um lado para outro no rio Sergipe, carregando passageiros. Ele sobrevive com esse dinheiro e com a aposentadoria da Polícia Militar, onde encerrou a carreira na caserna como segundo sargento. O custo da passagem, por passageiro, é de apenas R$ 2, bem mais barato que a tarifa de ônibus, R$ 4,50. Além de ser mais rápido, são apenas cinco minutos para atravessar de uma cidade para outra.

Passageira

É por conta dessa comodidade – barata e rápida – que a aposentada Eliete Santana, 60 anos, moradora da Barra dos Coqueiros, prefere a tototó. “Gosto de passear de canoa. Da minha casa para Aracaju são apenas 10 minutos”, garante. Embora tenha carro, Eliete vai de tototó para não ficar na capital procurando vaga nos estacionamentos, uma tarefa cada vez mais difícil.  De ônibus também não é interessante, porque gasta R$ 9,00 de ida e volta. “Sem falar na demora do ônibus”, completa.

Por conta de passageiros como Eliete, é que o canoeiro Pedro de Carvalho Cruz permanece na profissão que o sustenta há 21 anos. Ele lembra que, antes da construção da ponte, o movimento era intenso e as tototós saíam de cinco em cinco minutos. Ele e os demais donos de tototós chegaram a concorrer com as balsas no então Terminal Hidroviário Jackson Figueiredo, construído em 1982, e desativado em 2006 com a construção da ponte. Havia ainda as balsas para carros. Tudo isso faz parte de um passado recente, e as tototós continuam resistindo.

Uma sobrevivência nem sempre fácil.  Hoje, elas cumprem os horários de saída, mas, nem sempre repleta de passageiros como no passado. Pedro de Carvalho diz que não se pode desistir do ofício e seguir em frente.

Apesar da chegada da ponte ter tentando colocar à deriva as tototós, houve um lado positivo nisso. O boom imobiliário na Barra dos Coqueiros, com a construção de condomínios residências, e, ainda, ao que parece, levou os políticos a terem consciência da importância das tototós para o cenário sergipano. Uma inciativa foi da então deputada estadual Ana Lúcia, PT, que em 2011, apresentou um projeto de lei tornando essas embarcações, patrimônio cultural e imaterial de Sergipe.  E virou objeto de pesquisa.

A presidente da entidade que representa os canoeiros, Mary Almeida, interpreta essas inciativas políticas,  como um sinal de que, dentro em breve, todos estes profissionais estejam com mais trabalho, não só entre Aracaju e Barra, mas navegando em todo estuário do rio, mostrando a turistas as belezas que existem nessa região de Sergipe.

Por isso a aliteração de transporte, turismo e tradição tem tudo a ver com tototó.

Virou livro

Você sabe o que é um tototó? Esse simpático nome se refere às embarcações de madeira movidas a motor, cujo som característico acabou por batizá-las. Conheça um pouco mais sobre essa embarcação, lendo o livro “Tototós, embarcações tradicionais no estuário do rio Sergipe”, com 39 páginas, feito pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional, executado pela Pontal Empreendimentos Ltda. e Alphaville Urbanismo S.A., sob a coordenação de Lívia Moraes e Silva.

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