O Restaurante Escola do Senac Sergipe lançou, neste mês, dois novos pratos autorais voltados para a Semana Santa: o “La Belle d’Aju” — um papillote de peixe branco com ervas, acompanhado de mix de folhas, tomate-cereja, grão-de-bico com picles de cebola roxa, molho sour cream e crocante de castanha — e o “Rio Sergipe”, que traz peixe branco ao molho veloutée de moqueca levemente apimentado, servido com arroz de coco cremoso, banana-da-terra e quiabo grelhados.

A valorização da identidade sergipana e o fomento à gastronomia regional ganharam, assim, um novo capítulo no Senac Sergipe. O lançamento ocorreu no mês das comemorações dos 171 anos de Aracaju e durante o período da Semana Santa, reforçando a proposta de destacar ingredientes e tradições locais.

De acordo com a supervisora de gastronomia do Restaurante Escola, chef Fabiana Matos, as receitas foram desenvolvidas coletivamente pela equipe de cozinha. “O foco principal foi a valorização de ingredientes selecionados com a genuína identidade do estado, como a banana-da-terra, o coco, o peixe branco, a castanha e o quiabo. O nome do primeiro prato, ‘La Belle d’Aju’, é uma alusão poética à beleza da capital sergipana, enquanto o segundo, ‘Rio Sergipe’, homenageia o principal manancial do estado como fonte econômica e cultural ao longo da história”, explica.

Segundo a chef, o prato “Rio Sergipe” carrega uma forte carga de memória afetiva, inspirada no arroz de coco tradicionalmente preparado em sua família durante a Semana Santa. “O preparo consiste em um peixe branco ao molho veloutée de moqueca levemente apimentado, acompanhado de arroz de coco cremoso, banana-da-terra e quiabo grelhados. Já o ‘La Belle d’Aju’ apresenta um papillote de peixe branco aromatizado com ervas, acompanhado de mix de folhas, tomate-cereja, grão-de-bico com picles de cebola roxa, molho sour cream e crocante de castanha artesanal”, completa.

O Restaurante Escola Senac, localizado na Avenida Barão de Maruim, s/n, funciona de segunda a sábado, das 12h às 15h, com capacidade para 104 pessoas e atendimento na modalidade à la carte. Enquanto unidade pedagógica, o espaço cumpre o objetivo institucional de unir a formação prática dos alunos de educação profissional à prestação de serviços de excelência em alimentação para a sociedade.

Formação profissional

Criado como parte do Centro de Gastronomia do Senac, o Restaurante Escola integra um dos principais investimentos da instituição na área de hospitalidade em Sergipe, inaugurado em 2022 com foco na formação profissional e na economia criativa do setor . O espaço funciona como ambiente de prática supervisionada, onde alunos de cursos como cozinheiro e garçom aplicam, em situações reais, os conhecimentos adquiridos em sala de aula .

Nos últimos anos, o Senac também ampliou o projeto com novas unidades pedagógicas, como a instalada na sede do Tribunal de Contas do Estado, reforçando o papel do Restaurante Escola na qualificação profissional e na valorização da gastronomia regional

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A cidade histórica de São Cristóvão será palco, nos dias 20 e 21 de setembro de 2025, da 2ª edição do Festival do Camarão, que promete transformar a Praça São Francisco em um grande centro gastronômico e cultural, das 16h às 22h.

Com o sucesso da primeira edição, o festival retorna ampliado e ainda mais atrativo: ao todo, 11 restaurantes da cidade participam oferecendo dois pratos exclusivos cada, todos preparados à base de camarão, com preços que variam entre R$ 15 e R$ 20. A proposta é valorizar a tradição culinária sancristovense e, ao mesmo tempo, garantir que o público possa degustar diversas receitas sem gastar muito.

“O Festival do Camarão já se consolidou como um marco no calendário cultural e turístico da cidade. A primeira edição atraiu um grande público, movimentou a economia e reforçou o nome de São Cristóvão como destino gastronômico. Agora ampliamos a programação, mantendo a gastronomia como centro do evento e fortalecendo a economia local”, destacou o prefeito Júlio Nascimento.

Além da feira gastronômica, o festival contará com a Cozinha Show, em parceria com a Universidade Tiradentes (Unit), onde o público poderá acompanhar receitas especiais como o Munguzá de Camarão, da chefe Isabelle Brito, e o Camarão do Amor, da chefe Thais Ribeiro.

A programação cultural inclui ainda cortejos tradicionais, como as Caceteiras do Mestre Rindu e o Samba de Coco da Ilha Grande, além de apresentações musicais de grupos e bandas sergipanas, entre eles Prata da Casa, Forró Brasões, Samba de Salto e Chorinho.

O Festival do Camarão é uma realização da Prefeitura de São Cristóvão, com patrocínio master da Água Mineral São Cristóvão e da RR Conect, além do apoio do Instituto Federal de Sergipe (IFS), Unit, Universidade Federal de Sergipe (UFS), Banco do Nordeste e Governo do Brasil.

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Quando falamos em vinhos portugueses, é impossível não destacar a riqueza do Alentejo, uma das regiões vitivinícolas mais respvinho que encanta desde o primeiro gole pela sua complexidade, elegância e intensidade.eitadas do país. E um dos grandes representantes dessa tradição é o Herdade de São Miguel Colheita Selecionada, um

Uma história de paixão e terroir português

Produzido pela Casa Agrícola Alexandre Relvas, uma vinícola familiar comprometida com a excelência e a sustentabilidade, este vinho é fruto de vinhedos localizados na região do Alentejo, onde o clima quente e os solos pobres oferecem condições ideais para o cultivo de uvas robustas e aromáticas. A vinícola aposta em práticas modernas, mas sem abrir mão do respeito à tradição portuguesa, criando rótulos que valorizam o terroir local e impressionam apreciadores no mundo todo.

Uvas nobres e envelhecimento especial

O Herdade de São Miguel Colheita Selecionada é um blend elaborado com quatro uvas de prestígio:

• Alicante Bouschet, que traz cor e estrutura;
• Touriga Nacional, a mais emblemática uva portuguesa, rica em aromas e elegância;
• Syrah, que adiciona notas de especiarias e profundidade;
• Cabernet Sauvignon, que confere complexidade e potência.

Metade do vinho passa por um cuidadoso envelhecimento de 12 meses em barricas de 400 litros de carvalho francês, garantindo um equilíbrio entre fruta e madeira.

Perfil sensorial do vinho

Visualmente, apresenta cor rubi intensa com reflexos violetas, evidenciando sua juventude e força. No aroma, revela frutas vermelhas maduras, como ameixa e cereja, envolvidas por notas de especiarias, bálsamo e um leve toque amadeirado. Em boca, é um vinho equilibrado e redondo, com taninos macios, acidez agradável e um final persistente, marcado por sabores de frutas escuras e condimentos.

Harmonização: pratos intensos pedem vinhos intensos

Graças à sua estrutura e complexidade, o Herdade de São Miguel Colheita Selecionada harmoniza perfeitamente com:

• Carnes vermelhas grelhadas ou assadas, como bife de chorizo, costela bovina ou cordeiro;
• Queijos duros e intensos, como parmesão ou queijo de ovelha curado;
• Massas com molhos encorpados, especialmente os de tomate ou risotos com cogumelos, como o funghi.

A temperatura ideal de consumo é 16°C, para valorizar todos os aromas e sabores que esse rótulo tem a oferecer.

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Por Sílvio Farias (*)

Robert Mondavi nasceu na Virgínia, Minnesota em 1913. Seus pais, Cesare Mondavi e Rosa Grassi, chegaram aos Estados Unidos em 1906 vindos da província italiana de Ancona com a intenção de trabalhar na indústria de mineração de Minnesota, onde alguns de seus amigos já tinham trabalhado.

Ao longo dos anos, o chefe da família conseguiu levantar o capital necessário para abrir um pequeno bar que atendia migrantes italianos em sua cidade.

Os primeiros anos de vida do pequeno Robert passaram entre vinhos e pratos italianos.

Com apenas 10 anos, Robert Mondavi começou a envolver-se no difícil mundo do vinho. Ele e seus irmãos Peter, Helen e Mary passaram inúmeras horas construindo centenas de caixas de madeira nas quais seu pai enviava as uvas para vinho que comercializava para cidades como Boston, Nova York e Pensilvânia. Devido à proibição de bebidas alcoólicas nos Estados Unidos que durou de 1920 a 1933, os clientes de Cesare limitaram-se aos italianos. Em Lodi, Califórnia, Cesare estabeleceu um negócio de embalagens de frutas de sucesso sob o nome C. Mondavi and Sons.

Estabeleceu sua vinícola homônima em 1966 com a visão de criar vinhos na região de Napa Valley, na Califórnia, que o colocaria ao lado dos melhores produtores de vinho do mundo.

Ele escolheu para a Kalon Vineyard no coração do Vale de Napa como a casa para Robert Mondavi Winery.

Localizado em Oakville, Califórnia, é conhecida por produzir alguns dos melhores vinhos Cabernet Sauvignon do mundo, bem como por suas uvas Sauvignon Blanc, a partir do qual Mondavi elaborou seu vinho com assinatura e o Fumé Blanc.

Juntamente com Kalon Vineyard, a Robert Mondavi Winery fornece uvas de alguns dos melhores vinhedos de Napa Valley, incluindo Stag’s Leap (Cabernet Sauvignon e Sauvignon Blanc) e Carneros (Pinot Noir e Chardonnay).

Mondavi acreditava que os vinhos deveriam refletir suas origens, que são o produto do solo, do clima e da cuidadosa administração desses preciosos recursos. Combinando as mais recentes técnicas e tecnologia com tradições de vinificação tradicionais.

• Vinho Robert Mondavi Private Selection Cabernet Sauvignon 2021 leva a assinatura da Robert Mondavi Winery, um dos mais importantes enólogos dos Estados Unidos.
• Uva Cabernet Sauvignon oriunda de vinhedos localizados na região vitivinícola da Califórnia.
• De coloração rubi intense revela, no nariz, aromas de frutas vermelhas e negras maduras, como cereja, amora e groselha, notas de especiarias, como pimenta-preta, nuances tostadas, além de toques de baunilha e café.

Com taninos redondos e um final longo e  persistente.

A linha Robert Mondavi Private Selection nasceu em 1994 com o objetivo de capturar todo o potencial das uvas provenientes das sub-regiões costeiras da Califórnia.

Joint-venture com Mouton Rothschild

Robert Mondavi em 1979 se juntou ao Baron Philippe de Rothschild (Mouton-Rothschild) e inaugurou a Opus One Winery, cedendo parte de seu vinhedo To Kalon (em Oakville)

A partir deste sucesso foram diversas parcerias internacionais. Boa parte dos emblemáticos vinhos de Robert Mondavi vêm deste vinhedo To Kalon (“a mais elevada beleza”).

Hoje considerado o mais valioso vinhedo dos Estados Unidos, onde a Cabernet Sauvignon reina, ao lado das outras principais castas de Bordeaux.

Outro caso emblemático de vinho, e com inspiração francesa, é o Fumé Blanc. Inspirado na expressão da Sauvignon Blanc de Pouilly-Fumé, no Loire, Mondavi passou a fermentar e estagiar a variedade branca em barricas e criou um estilo único de vinho.

Além dos grandes vinhos Mondavi conseguiu expressar o melhor da Califórnia em uma faixa de preço acessível, com sua linha Woodbridge.

E não ao acaso, a vinícola foi a primeira a exportar vinhos da Califórnia.

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Por Léo Mittaraquis (*)

“Porque trabalhar com comida e bebida é o sagrado – e às vezes chato – ato da repetição, que passa a milhas e milhas de distância do glamour da televisão e das breguíssimas premiações recheadas de tapinhas nas costas. Quer dizer, pelo menos pra quem é sério”

Jota Bê

E qual é a bola da vez? Duas coisas boas: o almoço no restaurante Conceição Discos, situado no bairro Vila Buarque, localizado parte no distrito da Consolação, parte no distrito da República, parte no distrito da Santa Cecília na região central da capital paulista. E o encontro não previsto com o crítico culinário Jota Bê.

Conceição Discos? Em louvor do quê? Por ser um lugar ímpar, não necessariamente original, mas com proposta e prática funcionando perfeitamente. Ganho alguma coisa com isso? Em termos de grana? Nada. Reconhecimento? Só por parte da radiopatroa, mesmo. No mais, nunca me engano. Com raras exceções, é a diplomática cortesia. Grato, todavia.

Bem, vamos ao que realmente (não) interessa: Conceição Discos é o restaurante onde conceito (que ninguém come) é materializado de maneira ótima, em que os termos “sabor”, “aroma” e “textura” dialogam entre si e convidam aquele (a) que está, aí sim, comendo a participar da conversa.

E qual a especialidade do Conceição Discos? Ah, eis o coringa inteligentemente do qual ela, a cozinheira (prefiro ao termo “chef”) Talita Barros sabe se valer com mestria: ARROZ!!!

Ela garante dois pratos com base no arroz por dia. Fomos na quarta-feira. Dia de “Arroz Baião de Dois” e “Arroz de Carne Assada”. A Imperatriz consumiu o primeiro; o autor deste artiguete aqui, o segundo.

Como diria Patrick Süskind, em “O Perfume” (romance que mantenho, há quase quarenta anos à cabeceira), mediante o personagem ‘parfumeur’ Giuseppe Baldini, os pratos são “um desgosto de tão bons”.

Harmonização? Vinho cuidadosamente selecionado por Iara: um Pfaffmann Pinot Meunier Rosé seco. Hum, cumpre observar, com extrema alegria, que ao invés dos comuns 750ml, a garrafa é de um litro.

Ahn… Tudo de bom.

Música ambiente mantida por vinis, mesmo, a tocar na radiola antiga. Enquanto estávamos lá, ouvimos muito de Rita Lee.

Evidentemente, dispensamos mesas e cadeiras. Comemos e bebemos ao sempre preferível balcão. Pertinho da Thalita, assistindo ao maravilhoso espetáculo: ela a elaborar pratos com arroz. Ágil, leve, prática, focada. Mesmo enquanto dá atenção aos clientes que insistem em falar enquanto ela cozinha.

Mas, esperem, oh, improváveis leitores. Mas, como alertaria a filosofia ao jeito Polishop, “não é só isso”. Fomos agraciados com uma belíssima e comovente surpresa. E quem o viu primeiro foi Iara: eis que, numa mesa disposta na calçada, sob o frio sol paulista, senta-se para comer um dos meus críticos gastronômicos favoritos, sendo este, o primeiro na lista: Jota Bê e seu companheiro pug. Consumidos os pratos, bebido o vinho, decidimos por cumprimentá-lo. Mas, o que dizer? Boas intenções podem gerar mais incômodo e problema do que um gesto grosseiro. Assim é a vida social.

Mas, então, tive um insight — ou saque, se quiserem. Entoei o mantra: “Não existe pipoca gourmet!”. Eis o supostamente insociável, ranzinza, carrancudo Jota Bê a abrir franco sorriso. Daí em diante a conversa rolou de boas. Ele, com extrema boa vontade, indicou lugares, pôs à nossa disposição o contato para que, em caso de dúvidas, pudéssemos dirimi-las.

Pena que não pudemos ficar por mais tempo. Sampa, qual o “Jardim das Delícias Terrenas”, de Jeroen van Aken, mais conhecido pelo pseudônimo Hieronymus Bosch, pintor renascentista, nos chamava, sedutora.

Mas percebemos que tínhamos, num breve momento, firmado uma longa amizade.

Espero voltar a São Paulo ainda neste ano. E, antes de tudo, quando lá, reencontrar Jota Bê. Quiçá realizar um tour culinário sob sua direção.

Eis, creio, que a Vida quer que a vivamos. Portanto, façamo-lo urgentemente.

Bem, já exorbitei do direito semanal às minhas inúteis digressões.

Santé

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“Conhece-te a ti mesmo”. Esse aforismo mais famoso atribuído a Sócrates serve para ilustrar a descoberta que o casal Mário e Flávia Assunção fez neste tempo de isolamento por causa da covid-19: o prazer pela arte de cozinhar. Sem nenhuma atividade na empresa de turismo da qual são proprietários, eles viram nesta arte a possibilidade de unir o útil  ao agradável e criaram o Sabor de Vida (@sabordevidaa). Eles fazem marmitas fits para pouco mais de uma centena de clientes em Aracaju. Os pedidos podem ser feitos pelo telefone 79.99174.5007.

“Foi uma conexão comigo mesma, com a comida e depois fazer disso um negócio. Não fosse a pandemia, poderia não ter acontecido. Entendo como missão e estávamos esperando a oportunidade. Financeiramente, paga as nossas contas. Hoje o turismo corresponde 20% do nosso faturamento e os outros 80%, do Sabor de Vida  Cozinha Afetiva”, diz a turismóloga e empreendedora Flávia Assunção.

Leitura e curso

Ela sempre gostou de cozinhar, até por tradição da família, mas não havia pensando que esse gosto se tornaria um negócio. “Aqui no sítio da família, em Santo Amaro (BA), onde vim passar uns dias durante a pandemia, comecei a pensar nessa conexão com os alimentos. Comecei a cozinhar como forma de integrar mais a família, todos gostaram. Iniciei leituras sobre nutrição e como compor pratos nutritivos. Depois fiz um curso de nutrição básica e comecei a vender as marmitas, inicialmente em Salvador”, contou.

A primeira marmita foi vendida no dia 16 de maio deste ano e até agora já foram cerca de 1 mil entregas, em Salvador e Aracaju. “Na semana retrasada, em Aracaju, vendemos 136 marmitas”, afirma Flávia que, junto com o  Mário Assunção, montou um esquema de produção e entrega. Normalmente, os pedidos são fechados na terça-feira, na quinta é feita a produção e na sexta, das 8 às 14 horas, são feitas as entregas.

Marmitas para a semana

As marmitas são todas congeladas e, em média, cada cliente pede de três a sete por semana. “Qual é nossa diferença? Hoje, normalmente, as marmitas são para consumo imediato. No nosso caso, a pessoa compra para a semana, e elas são individuais”, diz Mário. O peso das marmitas é de  300 gramas.  Existem dois planos fit: o Primeiro Passo, com cinco marmitas, que custa R$ 70 mais taxa de entrega; e o Mais Saúde, que são 10 marmitas, no valor de R$ 135 e sem custo de entrega.

O casal empreendedor também pensou em algo diferente para dar nome aos pratos e aí os dois filhos pequenos opinaram. Com a pegada de “cozinha afetiva”, o cliente encontra pratos como “Panqueca da Saúde”, “Cumplicidade”, “Vida boa”, “Plentitude” e “Moromba”, com 300 gramas e cujo valor unitário é R$ 15,00. Nos planos de Flávia e Mário estão marmitas para a família.

Amanhã, a próxima história: Servidor público decide investir em moda masculina para reforçar orçamento.

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O mercado de alimentos traz inúmeras opções para nutrir as crianças. Diversas marcas e tipos de comida parecem encher os olhos de quem precisa resolver rapidamente a fome dos “pequenos”. A alimentação fora do lar é uma  alternativa para os pais que não mais conseguem conciliar tanto trabalho com os cuidados da família.

Diversas empresas surgiram com o propósito de suprir essas necessidades. As escolas estão mudando a visão de que o lanche deve ser mais saudável e compatível com as necessidades dos alunos. Então, isso tornou-se um negócio.

A indústria de alimentos passou a produzir “substitutos” de refeições, não contribuindo para a formação de bons hábitos e ainda prejudicando a saúde dos consumidores, que estão em fase de desenvolvimento.  Com o aumento das alergias alimentares, os rótulos das embalagens passaram a informar tudo o que está contido ali, para não haver riscos do consumo inadequado, assim como intensificou a produção desses tipos de alimentos para dietas restritivas.

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Alimentação & Trabalho: o equilíbrio é fundamental

O ambiente escolar é o mais adequado para ações de educação alimentar, porém tem que haver um reforço em casa, pois os filhos tendem a seguir o exemplo dos pais na formação dos hábitos alimentares.  Muitos restaurantes, aderiram ao cardápio “kids”, que monta pratos atrativos  aos olhos das crianças, como fazer carinhas e cortes com moldes divertidos.

Diante de tudo isso, pode-se dizer que as crianças são um grande mercado consumidor e cada vez mais, as empresas se especializam nesse nicho promissor.

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