Por Léo Mittaraquis (*)

“A cachaça é um sol líquido: queima rápido, ilumina pouco, mas ninguém esquece.”

Blaise Cendrars — Feuilles de route

Sob o comando do Darley Possamai, o empreendimento segue conquistando paladares refinados em Aracaju e outros municípios do nosso querido Del Rey.

Estava, não só a passeio, mas, também, e principalmente, a trabalho, pois consegui firmar parceria entre a Possamai e o meu bar de vinhos Adega7, localizado no Complexo Meu Quintal Foodpark, em Aracaju.

Pois foi, justamente, enquanto ouvia a preleção do Darley sobre a produção dos seus vinhos, que lembrei do empreendimento etílico levado adiante, durante algum tempo, por Adeodato, no fundo da sua bodega…

O querido e saudoso bodegueiro decidira-se por montar um alambique e, segundo afirmara, produzir a própria cachaça, a qual seria batizada de “Pinga D’Agostinho”, em homenagem ao seu finado pai.

Como revendia, há muito, desde garoto, garrafas e garrafas, copos e copos de cachaça, de todo tipo e marca, com nota ou de contrabando, tinha acesso à tecnologia mínima para tornar seu mais recente sonho em realidade: sabia que um bom recipiente de cobre era o ideal. Conseguiu um panelão adaptado com capacidade de uns cinquenta litros, mais do que suficiente para uma produção doméstica, ainda que com fins comerciais.

E qual era a função do panelão? Bem, quem aprecia água que passarinho não bebe, tem a obrigação de saber: aquecer o mosto fermentado e liberar vapores alcoólicos.

No mais, com ajuda de (…) encaixou a tampa com saída para o vapor e o tampo de chapa com furo central encaixado e vedado com um amálgama de farinha, cinza e argila.

Nada de alta e sofisticada engenharia, bem entendido, bastava ser hermético.

O problema é que Adeodato, à sua maneira, sempre acreditou que a alma da bebida estava menos na técnica e mais na conversa que acompanhava o processo. E assim, entre uma mexida no fogo e outra, deixava escapar histórias intermináveis sobre seus tempos de mascate, garantindo que cada lote carregava um pouco do seu humor e outro tanto de sua teimosia.

Numa dessas, distraído com a própria prosa, quase deixou o mosto virar carvão — só não virou porque Doralice, a vizinha, entrou berrando que a rua inteira já estava sentindo cheiro de brasa molhada.

Ainda assim, quando finalmente gotejaram as primeiras porções da tão sonhada “Pinga D’Agostinho”, Adeodato ergueu o copo como quem segura o estandarte de uma batalha vencida. O líquido saiu forte, ardido e torto, como se tivesse atravessado a biografia inteira do bodegueiro; mas, para ele, era perfeição engarrafada. E jurava, com a absoluta convicção dos simples geniais, que dali para frente ninguém mais seria capaz de esquecer o sabor — fosse por devoção, fosse por trauma.

Ramiro, por tê-lo ajudado, virando noite até, teve a honra de, após Adeodato, beber meio copo daquela “verdadeira ambrosia”, segundo seu criador.

Mal o líquido tocou sua língua, porém, seus olhos se arregalaram como se tivesse recebido um choque vindo direto das entranhas da terra. Aqueceu primeiro o peito, depois subiu pela nuca e, por fim, pareceu-lhe que cada fio de cabelo ganhava vida própria, eriçando-se como antenas em busca de sinal. Adeodato, do outro lado, apenas sorria — aquele sorriso estreito de quem sabe exatamente o que produziu, ainda que nunca admitisse em voz alta que a tal ambrosia tinha força para derrubar um carneiro adulto.

De todo modo, Ramiro não se deu por vencido. Limpou a garganta, piscou algumas vezes para recobrar o foco e, com uma coragem que talvez não fosse dele, mas sim da bebida, proclamou que a “Pinga D’Agostinho” tinha futuro — desde que alguém sobrevivesse ao segundo gole. Adeodato, vaidoso, bateu-lhe no ombro e disse que era justamente disso que ele gostava: de uma aguardente honesta, sem frescura, capaz de separar os homens dos meninos, e os vivos dos imprudentes.

Dois dias depois, a “Pinga D’Agostinho” estava a ser oferecida efusivamente, mas sem exagerado alarde, no balcão da bodega. Adeodato, cuidadoso com a própria fama e ainda mais com a fragilidade dos fregueses, servia a bebida em goles mínimos, quase simbólicos, como quem entrega um segredo em gotas. Antes de cada prova, recitava o pequeno discurso que já vinha ensaiando desde a madrugada da primeira destilação: explicava a homenagem ao pai, a pureza do cobre, o zelo no aquecimento do mosto e a “força telúrica” — expressão sua — que distinguia aquela cachaça de todas as outras.

Os clientes, desconfiados no início, logo perceberam que o gesto cerimonioso não era estratégia de marketing, mas precaução sanitária. A cada gole, a expressão de quem provava alternava entre o espanto, o ardor e uma espécie de riso nervoso que vinha sem aviso, como se o corpo tentasse, por instinto, negociar com o impacto. Ainda assim, ninguém recusava o segundo gole — talvez por orgulho, talvez para provar a si mesmo que era digno do ritual. E Adeodato, satisfeito, observava-os como um pai que vê seus filhos enfrentarem, pela primeira vez, a ventania forte do mundo.

Foi quando chegou Trajuá… Lembra-se o leitor deste personagem? Desta curiosa figura? O garrafeiro. Contei sobre ele tempos atrás.

Pois, Trajuá veio direto ao balcão, sobre ele debruçou-se, sem dizer palavra, a mirar o rótulo na garrafa de meio litro. Ficou ali, imóvel, com aquele olhar fundo de quem pesa não apenas o objeto diante de si, mas tudo o que o cerca — o cheiro, o murmúrio, as intenções. Parecia avaliar se a tal “Pinga D’Agostinho” tinha lastro suficiente para figurar entre as memórias líquidas que carregava na cabeça e na carrocinha.

Adeodato, percebendo a presença do velho conhecido, adiantou-se com uma mesura exagerada, dessas que só ele sabia fazer sem parecer ridículo. Serviu-lhe um gole generoso — maior que o habitual — como quem entrega um desafio. Trajuá ergueu o copo com a lentidão ritual de um sacerdote, aspirou o aroma como se procurasse nele um rumor antigo, e então bebeu. Não tossiu, não tremeu, não piscou sequer. Apenas colocou o copo de volta no balcão e afirmou, com a voz baixa e certeira: “Essa aqui não é pra vender apenas. É pra quem sabe, e só pra quem sabe, o que está bebendo. É pra guardar o gosto na boca, no coração e na alma. É pra fazer história.

E Adeodato, admirado com a sintética e elegante avaliação, pela primeira vez naquele dia, ficou sem resposta.

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Por Antônio Carlos Garcia (*)

O negócio nasceu do desejo de Darlei de resgatar uma tradição familiar trazida da Serra Catarinense, onde seus parentes e especialmente sua mãe, Terezinha Contessi Possamai, sempre produziram vinho artesanal. Mestre em Filosofia, Darlei se mudou para Aracaju em 2008, e, anos depois, decidiu produzir o próprio vinho em casa. “Eu ia visitar meus familiares e sempre trazia vinho. Um dia, resolvi produzir”, lembra.

A primeira produção foi informal, em 2012, no bairro Veneza, na zona norte de Aracaju. Ali, ele fabricava vinhos para consumo próprio e de amigos. Com o tempo, o hobby se profissionalizou: em 2018, a vinícola foi formalizada e a produção saltou para 1.400 litros por ano, ainda com estrutura modesta. As uvas vinham de cidades do interior sergipano, como Canindé de São Francisco e Areia Branca.

Vinícola ganha sede própria

Foi apenas entre 2020 e 2022 que a vinícola ganhou sede própria, com a aquisição de um terreno às margens da BR-101, no  km 98 . A construção da nova estrutura foi concluída em 2022, centralizando toda a produção no local. No entanto, a comercialização em maior escala só foi autorizada em outubro de 2023, quando a empresa obteve o registro oficial junto ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). A demora se deu, em parte, pela falta de fiscais especializados em vinícolas no estado. O impasse foi resolvido com a vinda de um técnico do Espírito Santo, que passou a atuar em Aracaju.

Uvas do Sertão e experiência no campo

Apesar de não contar com parreirais próprios, a Vinícola Possamai garante a produção 100% local. As uvas são adquiridas de produtores de Canindé de São Francisco (SE) e Petrolina (PE), sendo utilizadas tanto variedades de mesa quanto uvas viníferas europeias. Entre os tipos cultivados estão Isabel, Violeta, Lorena, Carmen, Malbec e Syrah.

“Temos alguns pés de uva apenas para mostrar aos visitantes, mas ainda não cultivamos em larga escala”, explica Darlei. A produção é feita de forma artesanal e controlada, em uma estrutura que comporta todas as etapas do processo, da fermentação ao envase.

Além da produção, a vinícola também oferece uma experiência de enoturismo. Visitantes — mediante agendamento pelo telefone ou Instagram — podem fazer visitas guiadas com Darlei e seu filho, conhecendo de perto as etapas da vinificação. O espaço, cercado por mangueiras e vegetação nativa, é um convite à contemplação e à degustação de vinhos, acompanhados por tábuas de frios. O público é variado: turistas, casais, grupos escolares e universitários.

Expansão e novos mercados

Hoje, os rótulos da Possamai estão presentes em aproximadamente 50 pontos de venda em Sergipe, incluindo pizzarias, restaurantes, charcutarias e delicatessens. A vinícola já negocia com o primeiro hipermercado de Aracaju e realiza vendas pontuais para estados como o Paraná.

Participando do programa de qualificação para exportação da Apex-Brasil (PEIEX), Darlei mantém os olhos no futuro. “Nosso foco ainda é Sergipe, mas estamos prontos para atender pedidos de fora. Quando aparece, a gente manda”, afirma.

O objetivo é consolidar a cultura do vinho em território sergipano e ampliar a presença da marca em outras regiões do país, sem perder a essência de um negócio familiar e enraizado na tradição.

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A literatura está repleta de lendas e histórias sobre o surgimento do vinho, mas o que pouca gente sabe é que essa bebida milenar,  tem uma produção 100% sergipana feita pela Vinícola Possamai, em Aracaju. O fabricante é o professor Darlei Possamai, um catarinense descendente de italianos, que há um ano abriu  a empresa e já produziu 1,4 mil litros de vinhos tinto e branco, que podem ser encontrados em alguns mercados da capital. E outro detalhe interessante: as uvas são adquiridas de produtores sergipanos, nos municípios de Canindé do São Francisco e Areia Branca.

A família de Darlei Possamai, por parte da mãe Terezinha Contessi Possamai, sempre foi ligada a vinho e o produzia em Santa Catarina.  Darlei, que é mestre em Filosofia, acompanhava o  trabalho, mas só despertou para  produção depois que veio morar em Aracaju, em 2008. “Eu ia visitar meus familiares e sempre trazia vinho. Um dia  resolvi produzir”, contou. Em 2012, ele começou a fazer vinhos para consumo próprio, para presentear os amigos, mas há um ano abriu a empresa e entrou firme na produção.

Os vinhos são feitos a partir das uvas Violeta e Isabel, adquiridas de produtores em  Canindé do São Francisco, enquanto as uvas brancas Lorena e Niágara, compradas de um produtor, em Areia Branca. Um quilo e meio de uva se produz uma garrafa de vinho de 750 ml. A vinícola tem capacidade para produzir 5 mil litros por ano, mas em 2019 só produziu  1,4 mil litros de vinho branco  e tinto seco. “Não usamos conservantes em nossos vinhos”, disse Darlei que, por isso, não produz o vinho doce.

As uvas compradas por Darlei são consideradas de mesa americana. Ele explica que as uvas produzem um vinho jovem, sem necessidade de envelhecimento. “Pelo menos 95% das uvas são para fazer vinho e consumi-lo, no máximo, em três anos”, explicou.  Mas ele não quer ficar fabricando somente vinhos desta casa. Tanto que entrou em contato com a Embrapa de Petrolina para trazer uvas como cabernet sauvignon, merlot, por exemplo.

Na próxima terça-feira, 3 de dezembro, técnicos da Embrapa de Petrolina estarão, com ele, no Perímetro Irrigado Califórnia,  em Canindé do São Francisco, fazendo um dia de campo. A ideia é trazer a proposta de aumento da produção de uva.

Vendas

A Vinícola Possamai  fica no bairro Veneza, onde Darlei reside com a esposa e filho. Pelo menos, 90% das venda é feita através do instagram Possamai Vinhos. Mas o interessado pode  fazer o pedido pelo telefone celular do empresário (79.99828.7650). Uma garrafa de 750 ml de vinho tinto custa R$ 20, enquanto que o de vinho branco, R$ 25.

O cliente pode, também, comprar os vinhos nos seguintes locais: Supermercado Dular, no bairro Santa Gleide; Empório São Felipe, no mercado municipal de Aracaju; Casa da Carne  Mota, na Atalaia; Bistrô Seu Sergipe, também na Atalaia; e na Pizzaria Ahô, na Melício Machado. Embora o carro-chefe da vinícola seja os vinhos, também é produzido o licor limão cello, cuja garrafa de 750 ml custa R$ 30, e a de 300 ml, R$ 15;  e o vinagre (500 ml) custa R$ 5.

 

Lendas e história

Lembra das lendas e histórias do começo deste texto? Uma delas diz  que uma princesa persa, depois de perder o apreço do rei, sentiu-se tão mal que decidiu cometer suicídio envenenando-se com uma taça de suco de uva “estragado”.  Só que ela não morreu.

Ao invés disso, depois de ingerir a bebida seu humor melhorou tanto que a princesa reconquistou o rei. Assim foi para os persas a descoberta de que uvas fermentadas não produzem veneno, mas sim um elixir poderoso.

Quanto à história, são muitas. Mas ela começa a ser contada em Sergipe com a Vinícola Possamai, do Darlei Possamai.

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