Aracaju recebe, no dia 12 de março, às 14h, o Workshop Tendências de Mercado de Panificação e Confeitaria, promovido pela indústria Emulzint Zeelandia, referência nacional em ingredientes para panificação e confeitaria.

O evento será realizado no Delmar Hotel, em Aracaju, com a proposta de conectar inovação, comportamento do consumidor e oportunidades de mercado, oferecendo aos empresários e profissionais do setor ferramentas para atrair novos públicos e ampliar o faturamento das padarias e confeitarias.

A iniciativa também reforça o posicionamento da Emulzint como parceira estratégica no desenvolvimento do setor de panificação, levando conteúdo técnico, demonstrações práticas e aplicações voltadas ao mercado local. Para esta edição, a empresa conta ainda com a parceria da M&A Distribuidora de Alimentos, destacando a proximidade da marca com os canais de distribuição em Sergipe.

Consumo de pão no Brasil impulsiona mercado de panificação

O evento acontece em um contexto de forte presença do pão na alimentação dos brasileiros. Dados da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP) indicam que o país consome cerca de 5,9 milhões de toneladas de produtos panificados por ano, sendo o pão francês responsável por 34,39% das vendas nas padarias, o que o torna o produto mais consumido no segmento.

Outra pesquisa da Abimapi (Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados) aponta que os pães industrializados estão presentes em 94,7% dos lares brasileiros, e mais de 31% da população consome o produto ao menos quatro vezes por semana, principalmente no café da manhã.

Além disso, levantamento da Euromonitor International mostra que o setor de panificação movimentou cerca de R$ 178,1 bilhões no Brasil em 2024, evidenciando a importância econômica do segmento e o potencial de crescimento para padarias e confeitarias.

Tendências e comportamento do consumidor

Durante o workshop, serão discutidas as mudanças no perfil de consumo, com atenção especial à Geração Z, público que tem demonstrado maior preocupação com saúde, propósito e sustentabilidade na escolha de alimentos.

As apresentações técnicas serão conduzidas por Regina Vechi, Gerente Regional Nordeste da Emulzint, e Murilo Moura, Diretor da M&A Distribuidora em Sergipe. Os especialistas irão abordar como padarias e confeitarias podem se adaptar às novas demandas de mercado sem comprometer a eficiência operacional.

Inovação, produtos e oportunidades sazonais

Além das apresentações estratégicas, o encontro contará com demonstrações práticas e degustações conduzidas pelos técnicos da Emulzint Washington Silva e Evanildo Araujo, apresentando soluções do portfólio da empresa.

Conexão entre indústria e padarias

A proposta do workshop é promover a integração entre conteúdo técnico, demonstração prática e degustação, aproximando a indústria dos clientes e oferecendo ferramentas reais para aplicação imediata nos negócios.

A expectativa é que o encontro contribua para ampliar o conhecimento dos empresários locais sobre tendências de consumo, inovação em produtos e estratégias de mercado, fortalecendo o setor de panificação e confeitaria em Sergipe.

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Não se sabe ao certo porque o dia 26 de novembro é dedicado ao bolo, mas a história desta iguaria remonta à Antiguidade, quando os egípcios começaram a criar pães doces, que seriam os precursores dos bolos. E aí houve uma evolução com os romanos que adicionaram ovo e mel. Na Idade Média, especiarias e frutas secas foram agregados. Mas somente no Renascimento, os bolos começaram a tomar a forma que se conhece atualmente.

O empresário Carlos Alberto Santos da Paixão, proprietário da Padaria União, frisa que o bolo está ligado à memória afetiva das pessoas. “É uma culinária ligada à família nesse sentido, e a Padaria União preza por essa linha de produto para que faça parte da mesa dos clientes e amigos. Não é somente o pão nosso, mas o bolo também”, destacou.

“O interessante é que as famílias vêm diminuindo de tamanho e o bolo também, justamente para atender à essa clientela, para que degustem um bolo regional, como os de macaxeira, puba, leite e o milho — do cardápio junino. Agora, dentro da composição de vendas, o volume não é significativo, mas queremos manter as tradições, por isso temos uma linha  de bolo  diversificada”, afirmou Carlos Alberto.

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Mais uma empresa está interessada em instalar uma fábrica em Sergipe. O Governo do Estado recebeu, na segunda-feira, dia 23, empresários da indústria paranaense Consolata Alimentos. Por meio da Secretaria de Estado do Desenvolvimento Econômico e da Ciência e Tecnologia (Sedetec) e da Companhia de Desenvolvimento Econômico de Sergipe (Codise), foram apresentados os incentivos estaduais para instalação de empresas, ofertados por intermédio do Programa Sergipano de Desenvolvimento Industrial (PSDI).

Com 20 anos de existência, a Consolata Alimentos comercializa produtos oriundos do trigo para panificação, confeitaria e massas, a exemplo de farinhas de trigo, pão de queijo e misturas para bolos. “A expectativa é a melhor possível. Eu só tenho a agradecer a todos pela recepção. Vamos dar continuidade ao projeto, com andamento da parte tributária. Eu tenho certeza de que esse é o primeiro passo para uma filial que instalaremos em Sergipe, com certeza”, afirmou o diretor-presidente da Consolata Alimentos, Jorge Altíssimo.

O secretário da Sedetec, Valmor Barbosa, destacou o esforço do Estado em atrair novas indústrias. “Sergipe está de portas abertas para novos investidores e, com isso, gerar mais emprego, renda e desenvolvimento socioeconômico. Estamos trabalhando para oferecer, cada vez mais, um ambiente favorável e com segurança para que investidores instalem indústrias nos municípios sergipanos”, ressaltou Valmor Barbosa.

Para o presidente da Codise, Ronaldo Guimarães, esta é mais uma empresa, consolidada no mercado, que busca Sergipe, graças ao trabalho intensivo de prospecção, realizado pelo Governo do Estado. “Fizemos este primeiro contato e esclarecemos diversos pontos aos empresários. Surgiram algumas demandas, referentes à tributação, e prontamente deixamos a equipe da Codise à disposição, para junto à Sefaz buscar a segurança jurídica necessária para garantir a instalação dessa empresa em Sergipe. A expectativa é que, em breve, eles retornem para assinar o Protocolo de Intenções com o governador Fábio Mitidieri para, em seguida, identificarmos possíveis áreas para a instalação da indústria”, disse.

A visita à Codise teve o intermédio do deputado estadual Luciano Bispo, que também participou do encontro.

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Há mais de 15 anos, o Projeto Interiorização do Senai em Sergipe tem transformado a realidade profissional de diversas pessoas ao levar cursos profissionalizantes da instituição para os municípios sergipanos por meio de suas 18 unidades móveis. Até 2022, 72 dos 75 municípios do estado já foram atendidos, formando mais de 60 mil alunos em aulas de qualificação profissional.

O objetivo da iniciativa é oferecer a oportunidade de um diploma de nível técnico, sem a necessidade de deslocamento à capital. A capacitação do projeto proporciona a qualificação para o mercado de trabalho, empreendedorismo, além do desenvolvimento de habilidades para uso doméstico. A carga horária dos cursos é de 160h.

Os cursos ofertados são na área de mecânica automotiva, metalmecânica, confecção, tecnologia da informação, couro e calçados, panificação e alimentos. A ideia é oportunizar o aprendizado de teoria e prática nessas atividades em dois meses de aula.

Docente da área de vestuário do Senai, o instrutor João Gonçalves destaca a relevância do projeto para a população das cidades do interior. “Trabalho no Senai desde 2008 e a partir de 2010 ingressei no Projeto Interiorização, que leva conhecimento nos municípios mais próximos da cidade, pessoas que não podem chegar até a capital e que tem a oportunidade de aprender, assim como os nossos alunos da unidade fixa de Aracaju”, conta.

Trabalho nesse projeto de interiorização desde 2010 e pude observar a importância de levar esse conhecimento para as pessoas que não podem vir até a gente”, observa. “Pessoas que ingressaram, que tinham conhecimento, agregou valor e puderam ter a oportunidade de ter o seu próprio negócio”, destaca.

Moradora da cidade de Telha, a aluna Márcia Silvestre se formou ano passado no curso de panificação, na área de alimentação. Ela elogia a iniciativa itinerante do Senai. “Está sendo muito produtivo para gente que aprendemos cada vez mais porque a gente sabia um pouco, mas o curso ajudou muito a gente, então, eu só tenho a agradecer.”

Fonte: Brasil 61

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“Enquanto eu estiver na condução desta empresa, a Padaria União estará se esforçando para ser uma excelente prestadora de serviço, porque tem uma coisa que norteia a nossa administração: eu não me preocupo com a venda, eu me preocupo em servir. A venda é uma consequência”. Esta forma conceitual de trabalho é do empresário Carlos Alberto Santos da Paixão, proprietário da Padaria União, que hoje, 12 de julho, completa 40 anos de fundação. Para este novo ciclo que está começando, o empresário quer continuar valorizando seus 53 colaboradores e os consumidores que buscam um atendimento de excelência.

A Padaria União, que hoje tem como slogan “padaria com cheiro de pão”, foi fundada pelos pais de Carlos Alberto, Joel e Jovelina Paixão, em 1982. Na época era Panificadora União, localizada na rua Abigail Ferreira, no bairro Luzia, onde está até hoje. Destes 40 anos da empresa, Carlos Alberto está na administração e buscou inovações para a clientela com novos produtos como tortas, pastéis, salgados, não esquecendo do “melhor pão de queijo da cidade”.  Numa terceira reforma na estrutura física e no layout da padaria, ele acabou com os serviços de lanchonete e colocou um totem com as tortas naquele espaço.

Para administrar a Padaria União, Carlos Alberto trouxe na bagagem a experiência de ter administrado um pequeno depósito de bebidas, ser bacharel em Economia e, por sete anos, ter sido oficial da Reserva do Exército Brasileiro, conhecido como R 2. “A academia me ajudou no planejamento e tive a grata satisfação de ter sido oficial R 2, que me deu disciplina; e ainda trabalhei numa empresa de engenharia por um curto período. Tudo isso me permitiu exercitar a comunicação com o cliente e ajudar na administração da padaria”, assegura o empresário.

Manter tradição

Ao longo destas décadas sugiram muitas novidades em diversos ramos de negócios e com o setor de panificação não foi diferente. Atento a esses avanços, Carlos Alberto incorporou alguns, mas foi fiel a algumas tradições. Para ele padaria tem que ter cheiro de pão, e hoje o slogan do empreendimento é “padaria com cheiro de pão”.  Buscando encantar o cliente por um sentido tão aguçado, a União também passou por reformas.

Em 2006 fez uma ampla e moderna reforma e a antiga panificadora se transformou em Panificação e Confeitaria União. Tempos depois, em 2017, seguindo as inovações, mas sem perder a tradição, Carlos Alberto empreende uma outra reforma com o cuidado de não perder a originalidade, tão valorizada por ele. E eis que surge, totalmente repaginada a Padaria União, que segue com o melhor pão de queijo da cidade fazendo história.

Em 2020, a Padaria União conquista, segundo um concurso promovido pelo Sindicato dos Panificadores de Sergipe (Sindipan), o lugar de melhor pão francês da cidade. Além do Sindipan, o concurso foi realizado em parceria com o curso de gastronomia da Universidade Tiradentes e Moinho de Trigo Sergipe.

“Sou grato pela confiança dos meus pais, que me entregaram a administração da padaria. Minha mãe costuma dizer que cheguei na hora certa para dar dinamismo, mas eu digo à minha mãe que talvez esse dinamismo sem ela, não funcionaria. Então nós nos completamos e deu certo”.

Matriarca presente

Diante da data especial, nada melhor que a matriarca e fundadora da Padaria União, dona Josefa Jovelina Santos da Paixão, 78 anos,  fazer as honras da casa. Hoje pela manhã ela está repecionando os clientes e entregando um mimo, que é o tradicional pão de queijo. “Só tenho a agradecer a Deus por estar aqui. Queria voltar no tempo para continuar a trabalhar”, diz dona Jó. Ela lembrou  da fundação do empreendimento, de todo trabalho que teve e até de detalhes interessantes, como por exemplo, sobre a introdução do pão de queijo no mix de produtos.

“Meu cunhado falou do pão de queijo, me trouxe a receita, fui fazendo, aperfeiçoando e Deus me iluminou; e essa é a receita que temos até hoje”, ressaltou. Mas o pão precisava de algo mais, um recheio, e eis que entrou em cena a então funcionária Maria de Carvalho, hoje com 75 anos, responsável por esse complemento. Agora pela manhã, a filha de Maria, a agente comunitária de saúde, Anna Carla Carvalho de Matos, foi parabenizar dona Jó pelo sucesso do empreendimento. Anna Carla  conversará com a mãe para que ela visite a padaria hoje à tarde.

A sobrinha de  dona Jó, Sílvia Maria Góes, é taxativa: “Esse é o melhor pão de queijo da cidade. O bolo de macaxeira é maravilhoso. Outra coisa é o atendimento. O pessoal é muito educado”, disse. Ao mesmo tempo ela se recorda que quando criança ia com a mãe na padaria, brincava no balcão.

A administradora  Ana Cristina Paes  Dantas Pacheco foi uma das clientes que fez questão de parabenizar dona Jó. “Sou cliente daqui há 20 anos”, orgulha-se. Para ela, a Padaria União é importante, não só para a comunidade do bairro Luzia e adjacências, mas para toda Aracaju.  “Não tem como não falar do pão de queijo e dos bolos aqui produzidos, que são maravilhosos”, destacou Ana Cristina.

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