Aracaju iniciou, ontem, 2, mais uma edição do Circuito Gastronômico, evento que promete transformar o mês em uma verdadeira celebração dos sabores e da identidade cultural da capital sergipana. A iniciativa é realizada pela Prefeitura de Aracaju, por meio da Secretaria Municipal do Turismo (Setur), em parceria com a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) seccional Sergipe, e segue até o dia 31 de março, reunindo 28 estabelecimentos de diversas regiões da cidade.

Durante o circuito, os restaurantes participantes apresentam pratos inéditos inspirados em ingredientes que fazem parte da identidade gastronômica local, como castanha, caju, caranguejo, mangaba e amendoim cozido. A proposta é valorizar os sabores regionais, estimular a criatividade dos chefs e fortalecer a gastronomia como um dos pilares do turismo aracajuano.

Para o secretário municipal do Turismo, Fábio Andrade, o evento reforça o papel da gastronomia como um dos grandes atrativos do destino. “Aracaju tem uma culinária rica, autêntica e cheia de identidade. O Circuito Gastronômico valoriza nossos ingredientes, nossos chefs e nossos restaurantes, além de proporcionar uma experiência única para quem mora e para quem visita a cidade. É mais uma ação que fortalece o turismo e movimenta a nossa economia”, destacou.

Além de proporcionar novas experiências ao público, o circuito também impulsiona a economia, movimenta bares, restaurantes e toda a cadeia produtiva ligada ao setor. A expectativa é atrair moradores e turistas, incentivando a circulação por diferentes bairros e ampliando o acesso à diversidade culinária da cidade.

Para o presidente da Abrasel-SE, Bruno Dórea, o circuito é uma oportunidade de aproximar o público da gastronomia local. “Vamos valorizar a gastronomia e convidar toda a população e os turistas para irem aos restaurantes e participarem desse circuito que envolve Aracaju inteira. De cabo a rabo, da praia ao centro, de norte a sul, para que todos possam experimentar a nossa gastronomia, conhecer os nossos restaurantes e vivenciar o nosso sabor, que é fundamental para o turismo”, destacou.

O Circuito Gastronômico integra a programação comemorativa do aniversário de 171 anos de Aracaju e reforça o posicionamento da cidade como destino turístico que alia cultura, tradição e inovação. A iniciativa também contribui para consolidar a capital sergipana como referência no turismo gastronômico, promovendo seus ingredientes, sua história e sua identidade através da culinária.

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O ‘I Seminário para Multiplicadores do Programa Nacional do Turismo Gastronômico’ foi concluido na última sexta-feira(25), no Museu da Gente Sergipana. Palestras e rodas de conversas com temas variados fizeram parte da programação do segundo e último dia do evento promovido, pela Secretaria de Estado do Turismo (Setur), Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Sergipe (Sebrae/SE), e Ministério do Turismo (MTur).

“Sergipe tem um potencial na área de gastronomia que é um setor muito importante porque envolve questões culturais, portanto, este seminário não apenas identifica a gastronomia sergipana, mas coloca o estado na vitrine, potencializando as possibilidades de serem criadas coisas novas dentro daquilo que Sergipe tem”, destaca o secretário de Estado do Turismo, Sales Neto.

Com o tema ‘Projeto Paisagens Alimentares’, o analista da Embrapa Alimentos e Territórios, Aluísio Goulart, foi o palestrante que iniciou os trabalhos do dia, inicialmente apresentando a Embrapa Alimentos e Territórios, sediada em Maceió-AL, nova unidade da empresa criada em 2018, e que traz de forma inédita a questão como linha de pesquisa do nexo do turismo, da gastronomia e do alimento, elucidando a bagagem conceitual dos elementos tratados no Projeto Paisagens Alimentares, desde o conceito de paisagens alimentares até os outros conceitos da tipicidade, da tradição e das relações que existem entre todos esses elementos.

Ele explicou que a partir disso, tem-se a possibilidade trabalhar projetos como o do tema apresentando, que tem uma lógica de pensar o alimento e a agricultura nesse contexto do desenvolvimento territorial, tendo a gastronomia como um catalisador no processo de desenvolvimento. “Temos feito esse trabalho desde o ano passado, inclusive, com diálogos aqui em Sergipe. Fomos muito bem recebidos pelo secretário Sales Neto, na época, em que ele colocou, inclusive, algumas pessoas da sua equipe para me acompanhar no projeto e colaborar conosco. A partir daquela conversa também fomos direcionados para fazermos algumas visitas às algumas potencialidades do Estado. Aproximadamente realizamos 12 visitas entre Alagoas, Pernambuco e Sergipe, e estamos selecionando quais experiências efetivamente daremos continuidade de forma operacional. Considerando as potencialidades que verificamos aqui, em Sergipe, gostaríamos trabalhar com duas delas”, mencionou.

Assim como a primeira palestra, as rodas de conversas também foram mediadas pelo Prof. da Universidade Federal de Sergipe (UFS), Dênio Azevedo e o Prof. Joab Almeida (UFS). A primeira abordou o tema ‘Empreendedorismo e Gastronomia Regional’, tendo como mediador o professor Joab, e como participantes o presidente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (ABRASEL), Bruno Dórea, que abordou a diversidade no setor desde o microempresário, MEI, delivery, lanchonete, até uma grande churrascaria, um grande restaurante e franquia de shopping,  por exemplo, a diversidade deste setor que é um dos que mais se emprega no turismo, constituindo uma cadeia que gera frutos de tantos lados (cultural e regional, por exemplo).

O gerente da unidade operativa do Senac (Restaurante Bistrô SENAC Cacique Chá), o professor Alberto Correia, também fez sua contribuição no tema, explanando como o Senac vai contribuir com o empreendedorismo regional e cultural, inclusive, já está em preparação para treinar e capacitar equipes não só na área da gastronomia, assim como nas demais de forma mais direcionada e personalizada, tendo em vista que o novo mercado pós-pandemia mudou muito, pois o empreendedor (pequeno e médio porte) querem cursos rápidos e especializações facilitando suas necessidades.

Já  a analista técnica do Sebrae/SE, Bianca Faria, falou sobre a importância do empreendedorismo para o setor de alimentação fora do lar, dos bares e restaurantes, explanando como a união deles no Associativismo e no Cooperativismo muda o cenário da gastronomia no Estado, assim como a utilização das boas práticas de manipulação de alimentos para o setor; e o diretor da Growth TOCA (BA), Rafael Brasileiro, dialogou sobre a experiência da sua empresa que é voltada ao turismo experiência e gastronomia regional, considerando que é uma parte muito importante relacionada ao turismo mais sustentável, por meio de investimentos de responsabilidade socioambiental corporativo, estruturando comunidades no apoio em que é deficitário, por meio de linha da educação (tanto vocacional, como complementar ao ensino convencional, e também profissionalizante), visando o empreendedorismo, além do saneamento visando uma economia regenerativa afim de  adotar práticas sustentáveis, e inserção dessas comunidades no  mercado de trabalho.

A partir segunda roda de conversa, essa e as demais foram mediadas pelo Dênio Azevedo. ‘Políticas Públicas, Alimentos Identitários, Saberes e Fazeres’, teve como participantes o prefeito de Indiaroba, Adinaldo Nascimento, que falou sobre a moeda digital denominada “Aratu”, em homenagem às marisqueiras presentes no município, cuja circulação é somente no comércio local, e que além do caráter social e econômico, beneficia a captação e circulação de recursos no município. Nesse bate-papo, a turismóloga e mestranda em Turismo, Luara Lázaro, apresentou um recente levantamento gastrológico em São Cristóvão-SE, enfatizando a riqueza em alimentos que fazem parte da cultura alimentar local, a exemplo de mariscos, peixes e mandioca, além da produção de beijus, pé de moleque e iguarias locais como queijadinhas e bricelets.

Relatando a sua experiência como catadora da mangaba que foi uma atividade passada da sua mãe, a turismóloga, Patrícia Santos de Jesus, falou sobre a Rede Solidária de Mulheres, que é um projeto da Associação das Catadoras de Mangaba e Indiaroba (Ascamai). Ela fez a exposição sobre a criação participativa do roteiro comunitário Cauã, na Barra dos Coqueiros-SE. E finalizando o bate-papo, o chef de Gastrotinga, Timóteo Domingos,de Canindé-de São Francisco-SE, e que é nacionalmente conhecido, falou da sua experiência ao criar e apostar na “Gastrotinga”, junção de alta gastronomia e Caatinga, usando como principal insumo para suas criações culinárias, a palma.

Atividades paralelas complementaram a programação do evento, como a feira de artesanato e da economia criativa, realizada na área externa do Museu; e no turno da tarde os participantes do evento tiveram a oportunidade de conhecer a cidade de São Cristóvão, onde os visitaram as fábricas dos Bricelets e de Queijadas.

O I Seminário para Multiplicadores do Programa Nacional do Turismo Gastronômico, também contou com o apoio do Instituto BANESE, Museu da Gente Sergipana, Universidade Federal de Sergipe (UFS), EMBRAPA/AL, FECOMÉRCIO e SENAC /SE, SENAC/BA, Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (ABRASEL), Prefeitura Municipal de Aracaju, Sergipe Trade Tur e DelMar Hotel.

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Com a criação da Reserva Extrativista das Mangabeiras, o município de Aracaju avança no sentido de assegurar o uso sustentável e a conservação da espécie nativa, gerando renda para as comunidades historicamente ligadas ao manejo da planta; garantir o direito à moradia digna para mais de mil famílias; e preservar o meio ambiente para as futuras gerações de aracajuanos.

A reserva, criada há um mês pelo Decreto nº 6.775, conta com área superior a 94 mil metros quadrados, e é resultado de estudos feitos pela administração municipal junto a entidades e tratativas com a comunidade beneficiada, para que a unidade de conservação possa atender às urgências ambientais, bem como, garantir os meios de vida e a cultura do coletivo que dela faz uso para fins de extrativismo da mangaba.

“Um esforço foi feito para que se conciliasse, claramente, essas três condições: direito à moradia, o direito social das famílias de comunidades tradicionais de usufruir de suas atividades de renda, e o direito de toda a população de Aracaju de ter um ambiente preservado. Com base nesses três fundamentos, a Prefeitura chegou a esse modelo do projeto”, explica o secretário do Meio Ambiente de Aracaju, Alan Lemos.

A unidade de conservação integra o projeto do complexo habitacional que será erguido no bairro 17 de Março, com 1.102 casas, solução encontrada para impedir a degradação das mangabeiras por conta do histórico de ocupação irregular, e permitir que as pessoas atendidas pelo projeto sejam alocadas para moradias dignas.

“Foram realizadas diversas rodadas de tratativas, entre a Prefeitura, com a participação de outros segmentos das comunidades envolvidas, dos moradores, dos catadores de mangaba, do Ministério Público Federal, da OAB e várias entidades que foram construindo tentativas de solução. Isso culminou na doação da área, pela Secretaria do Patrimônio da União que, ao doar, aceitou as ponderações da Prefeitura, de modo que os direitos de ambas as comunidades pudessem ser conciliados”, pontua Alan.

Conforme o secretário, antes da finalização do projeto, a área tinha um espaço relativamente menor e foi crescendo, à medida que estudos mais detalhados foram sendo feitos, até chegar ao formato final da área extrativista com os mais de 94 mil m². “Essa foi a área possível, o modelo que se conseguiu chegar, onde a preservação ambiental, o direito à moradia e o direito da comunidade tradicional de continuar usufruindo da área para o seu sustento pudessem ser conciliados. Na gestão pública, é preciso conciliar os diversos interesses e foi o que a Prefeitura fez”, ressalta o gestor.

Plano de Manejo

A efetivação da reserva passa, agora, pela aprovação de um Conselho Deliberativo, que será formado por sete representantes, entre eles, pessoas da comunidade, de órgãos de pesquisa, órgãos ambientais e poder público, e responsável pelas decisões sobre a utilização da reserva, inclusive, a aprovação do seu Plano de Manejo.

Este Plano de Manejo diz respeito ao diagnóstico completo das condições de fauna, flora, solo e geologia da região, fundamental para que haja efetiva proteção e usufruto econômico exclusivo no local das 38 famílias tradicionalmente catadoras de mangaba, já cadastradas pela Secretaria Municipal da Assistência Social.

Novas mudas

Neste sentido, a administração municipal tem feito, também, um trabalho técnico direcionado ao incremento das condições de produção na reserva, com o plantio, iniciado no início de maio, de 200 mudas de mangabeiras, e a intenção de continuar plantando quantas mais forem necessárias para recuperar a degradação da área e fazer com que ela tenha todo o potencial de exploração econômica para as famílias.

Sonho da casa própria
A Reserva Extrativista, de maneira inédita, na cidade, está integrada a um projeto habitacional, o Complexo Residencial Irmã Dulce dos Pobres, que contará com 1.102 casas. Além de garantir a continuidade da fonte de renda das famílias que sobrevivem da extração da mangaba, o investimento municipal visa, sobretudo, acolher os sonhos daqueles que ocuparam o espaço com o desejo de ter uma moradia.

Sonhos como o do agente de limpeza Cosme da França, que morou por seis anos na ocupação, e agora é beneficiário do aluguel social até que as chaves da sua futura casa sejam entregues.

“Tive que correr atrás dos materiais, das madeiras, das lonas, para montar o meu barraco. Lá, tinha rato, barata, mosquito, pernilongo, cobra, dejetos de animais. Passei por muitas situações. Hoje, é uma alegria sair de um barraco para uma casa que tem quarto, banheiro, área urbanizada. Me sinto satisfeito. Quando eu estiver na minha casa, vai ser motivo de alegria e paz. Não consigo nem explicar como vai ser quando eu girar a chave para abrir a porta da minha casa. Só alegria”, conta Cosme.

A autônoma Maria do Carmo Conceição Nazaré recebe o aluguel social há dois anos, desde que foi realocada para um imóvel alugado. Agora, ela já pode se imaginar em uma moradia mais digna.

“É um sonho que a gente tem receber nossas casas e o prefeito garantiu fazer. Eu nem sei a quem eu vou abraçar, se a Prefeitura, se o prefeito, se os trabalhadores, mas eu sei de cada um que está seguindo passo a passo para fazer valer a nossa história e as nossas lutas. É um sonho receber a minha casa. Independente de como ela seja, com certeza vai ser melhor do que a situação que a gente estava. Na minha casa vai ser só sorriso, só alegria e o pouquinho que ganharmos, vamos comprando móveis e aí vai ficar tudo lindo, com certeza”, vislumbra Maria do Carmo.

A dona de casa Maria Núbia dos Santos também acredita que dias melhores virão com o recebimento da casa. “Não vejo a hora de ir e receber meu cantinho. Vai ser bom porque a casa vai ser minha, graças a Deus, e que nós vamos sair do aluguel. A situação não anda nada fácil, tudo está muito caro, então, ter uma casa própria é a realização de um sonho. Vai ser bom demais, não quero fazer nada só morar na minha casa”, afirma Núbia.

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Até quinta-feira, 6, servidores da Companhia Nacional de Abastecimento (Conab) estarão fazendo visitas técnicas aos produtores de milho de Carira e aos extrativistas de mangaba de Estância e Pirambu. O objetivo é definir parâmetros de  novos preços com base nas atividades e insumos mais utilizados na produção de cada cultura. A pesquisa abrange dados como mão de obra, implementos agrícolas, fertilizantes, mudas, sementes entre outros.

Os participantes das reuniões com a Conab são produtores, extrativistas, representantes de associações, cooperativas e sindicatos, órgãos de pesquisa, agrônomos e técnicos de extensão rural, consultores, agentes financeiros e outros órgãos públicos e privados ligados à produção e comercialização da mangaba e do milho no estado.

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