Por Silvio Farias (*)

Uma empresa com a história de uma família

Quatro décadas depois, seu filho daria um passo além, em outubro de 1970, Benildo Perini fundou a Casa Perini, movido pela paixão de transformar uvas em vinho.

Todo esse empenho é reconhecido tanto pelos consumidores quanto pelos diversos prêmios conquistados ao longo dos anos.

A vinícola já acumula mais de 200 medalhas nacionais e internacionais, com destaque para o Casa Perini Moscatel, eleito o 5º melhor vinho do mundo em 2017 pela WAWWJ (World Association of Writers & Journalists of Wines & Spirits).

Vinho Tinto Casa Perini Vitis Marselan 750ml é um vinho brasileiro produzido na região da Serra Gaúcha. Originado pela variedade de uva Marselan, este vinho tinto possui em seu visual uma coloração vermelho rubi, aromas de framboesa, cacau e damasco e paladar aveludado.

Há mais de 130 anos, os imigrantes Antonio e Giuseppe Perini chegavam ao Brasil trazendo da Itália a arte de transformar a uva em vinho, junto com a imagem do Santo Anjo da Guarda para abençoar o Vale onde a Família Perini iria viver. Acreditavam que seu amor pela terra, unido à bênção do Santo, daria um sabor especial às uvas que cultivavam. Lenda ou não, há quatro gerações os Perini seguem produzindo vinhos de excelente qualidade. No entanto, a produção vinícola teve início mais tarde, com João Perini em 1928, quando a partir daí começou a expansão e, gradativamente, a aprimoração do processo.

Marselan é uma uva tinta que pode aparecer cada vez mais nos vinhos. Ela faz parte do seleto grupo das 6 uvas já aprovadas pelo INAO (Institut National de L’Origine et de La Qualité) para compor a lista das uvas em Bordeaux e Bordeaux Superiéur. Juntam a esse time as tintas Castets, Arinarnoa, Touriga Nacional, bem como as brancas Alvarinho e Liliorila.

Surgimento da Marselan

A Marselan não surgiu naturalmente, Nasceu, contudo, pelas mãos do ampelógrafo parisiense Paul Truel, criador de mais de 12 outras variedades de uvas, em 1961, no sul da França. O nome da casta foi inspirado na cidade de Marseillan próxima a Montpellier. É lá onde fica localizado o INRA – centro de pesquisa agronômica, onde ele trabalhou até se aposentar em 1985. Quando Paul idealizou a Marselan ele tinha em mente potencializar, unir e melhorar as características de duas uvas conhecidas: a Cabernet Sauvignon e a Grenache.

Truel queria preservar a potência da Cabernet Sauvignon, com rendimentos maiores, por outro lado, da Grenache – uva que se adaptou muito bem aos climas quentes – ele queria uma uva que tivesse resistência às altas temperaturas e, claro, uma nova casta resistente às doenças.

A evolução da uva Marselan

No início, ela não ganhou destaque e não foi o sucesso esperado, devido à baixa produtividade e aos pequeninos bagos. Com o aumento da demanda por uvas resistentes às moléstias – oídio, ácaros e podridão cinzenta, por exemplo, ela foi incluída na listagem oficial de registros quase 30 anos depois, em 1990. Atualmente, é possível encontrá-la em terroirs com características distintas e ela deixa sua marca talentosa em diversos estilos, seja em um blend ou mesmo reinando sozinha em um varietal.

Cor profunda, taninos presentes e macios, e ótimo potencial para envelhecer são algumas características da Marselan na taça. Essa uva se destaca no seu país de origem, França, principalmente no Languedoc e sul do Rhône. Adicionalmente, também se expressa nas seguintes regiões: Catalunha (Espanha), Califórnia (EUA), Mendoza (Argentina) e Hebei (China).

Em uma análise mais detalhada achamos muitos outros terroirs que a Marselan cativa, como o Reserva da famosa Garzón, comercializado pela World Wine, com uvas colhidas em Maldonado, no Uruguai. É um vinho aromático, com boa potência e acidez na medida para dar o equilíbrio perfeito.

No Brasil, também é possível encontrar alguns exemplares dessa variedade, uma das vinícolas que investiu na Marselan foi a Perini, no Vale Trentino, Serra Gaúcha. Foram 10 anos acompanhando do potencial da casta no vinhedo até a elaboração do vinho da Linha Vitis.

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Por Léo Mittaraquis (*)

“A gastronomia é o conhecimento racional de tudo

          que respeito ao homem quando se alimenta”

Jean Anthelme Brillat-Savarin

Harold McGee considerou a questão deveras interessante e curiosa. Dias depois, quando se encontrava numa biblioteca, decidiu por buscar a resposta sobre a indagação gastronômica do amigo. Ao consultar livros e mais livros, passou a saber de muita coisa sobre alimentação. Quanto ao feijão e a incômoda produção de gases no nosso organismo, percebeu que havia alguma informação, porém, havia espaço para ampliá-la. O mais interessante é que McGee não se limitou ao feijão. Seu livro, elaborado com base nos seus sérios e profundos estudos, aos quais deu prosseguimento, se tornaria o mais importante guia sobre “Ciência e Cultura da Culinária” em todo o mundo. A primeira edição foi publicada em 1984. Meu artigo crítico comenta a segunda edição, de 2014.

A obra oferece ao leitor uma viagem alimentícia (mas, também, filosófica, geográfica, estética e histórica) desde leite e lacticínios até as quatro moléculas básicas dos alimentos.

A questão básica que sustenta todo o trabalho de McGee é: o que há na comida e na bebida que nos dá esse prazer e como o vivenciamos?

O autor, mesmo que não de maneira radical, absoluta, leva em consideração, também, as suas experiências com alimentos que se deram durante a infância. A manga madura e o sorvete de café que saboreou pela primeira vez. E o momento em que se viu numa cozinha. Desde cedo, então, as inquietações culinárias o acompanharam: como se dão estes processos?

Há no fazer, no servir e no comer, a transcendental subjetividade com a qual nos relacionamos com a comida, reconhecendo nesta o status de grande arte, levando em consideração a estética que define a montagem do prato que vai à mesa e as harmonizações entre o prato e vinhos. Some-se os molhos, as especiarias e a sobremesas.

Para além das referências poéticas, o alimento, desde sua condição in natura até a transformação por que passa na cozinha, são, de acordo com o autor, “misturas de diferentes substâncias químicas, e as qualidades que buscamos influenciar quando cozinhamos — gosto, aroma, textura, cor, valor nutritivo — são todas manifestações de propriedades químicas”.

Ainda que seja, então, um ato de amor, de pura satisfação, cozinhar se mantém como um diálogo constante entre a cultura e a natureza. Entretanto, tomar ciência disso não se configura em demérito algum. Pelo contrário, saber, em maior detalhe, como se dá o processo, empresta maior capital ao mesmo e a nós.

Humanos e mamíferos que somos, temos, na origem da nossa alimentação, o leite e seus derivados. McGee soube muito bem valorizar esse fato: o primeiro capítulo é rico em história e informações técnicas sobre a secreção nutritiva de cor esbranquiçada e opaca produzida pelas glândulas mamárias das fêmeas.

O autor aborda o leite, bebida tão comum, de maneira a nos reapresentá-la. Ao lê-lo, passamos a ter, pelo menos, a impressão de que a bebida diária tem muito mais a nos dizer. Concedamos palavra a McGee: “O leite é alimento para o ser que está começando a comer, uma essência deglutível sintetizada pela mãe a partir de sua dieta mais variada e difícil de digerir”.

Mais adiante, é o ovo que se destaca. E o autor nos fornece dados, sobre esta célula reprodutiva (em geral nas aves) madura e não fecundada usada na alimentação, mais do que importantes, pois, alguns nos afiguram como pitorescos, estranhos, fascinantes.

O capítulo nos toma pela mão e percorremos gustativa linha do tempo, desde a evolução do ovo até técnicas chinesas de se produzir ovos em conserva.

E mais: inclui receitas medievais com ovos para omelete e creme inglês.

McGee não tem a menor intenção de se pôr contra o glamour, contra certa mística que cercam a culinária. Apenas (e, neste caso, apenas significa muito) diz de forma, ao mesmo tempo técnica e elegante, que o amar cozinhar pode ganhar muito se a este agregarmos “o como e o porquê” os fenômenos que resultam em delícias irresistíveis acontecem.

E se ovo e leite protagonizam, em largo aspecto, a cultura culinária, a carne não fica, de modo algum, para trás. Afinal somos seres carnívoros. O autor nos lembra de que: ” A carne tornou-se elemento previsível da dieta humana há cerca de nove mil anos, quando os povos do Oriente Médio conseguiram domesticar um punhado de animais selvagens — primeiro os cães, depois cabras e ovelhas e, por fim, porcos, bovinos e cavalos — e criá-los junto de si”.

Entre os pontos que constituem o capítulo do livro dedicada à carne, McGee inclui uma indagação ao leitor: “Por que as pessoas adoram comer carne?”. E ele mesmo responde em parte: “a satisfação mais profunda em comer carne vem do instinto e da biologia”.

O autor é generoso. E o leitor, caso se mostre grato a isso, prosseguirá, chegando aos peixes e frutos do mar.

McGee, fiel ao propósito de aprofundar nosso conhecimento, discorre sobre “A vida aquática e a natureza particular dos peixes”. E, também, sobre os frutos do mar.

Li, maravilhado. Aprendi, e muito, ao adotar uma atitude humilde e manter o entendimento de que estava (e estou) com um tesouro nas mãos. E se sempre amei cozinhar, principalmente, para minha muito amada imperatriz, após a leitura desta obra monumental, esta paixão, este amor, fortaleceram-se, consolidaram-se. E a isto agradeçamos, e a isto comamos, e a isto bebamos. Evoé!

“Comida e Cozinha — Ciência e Cultura da Culinária” impõe sua importância tão somente pelo conteúdo direto, detalhado e rico. Sem nenhum apelo a mais. E é assim que grandes produções literárias devem ser.

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A dica para quem vai passar a Páscoa em Aracaju é aproveitar o período com muita alegria, diversão e entretenimento nos shoppings Jardins e RioMar. Confira os horários e programações dos empreendimentos:

Sexta-feira (15/04) – Restaurantes, praças de alimentação, cinema e lazer abrem das 12h às 21h. Lojas e quiosques fechados.

Sábado (16/04) – Todas as lojas e operações de lazer funcionam das 10h às 22h.

Domingo (17/04) – Restaurantes, praças de alimentação, cinema e lazer abrem das 12h às 21h. Lojas e quiosques funcionam das 14h às 20h.

Programação de lazer na Páscoa

Shopping Jardins

O passeio no Shopping Jardins fica ainda mais divertido com as atrações do Cinemark, Sweet Play, KidsCar, Circo Hermanos Suarez (Estacionamento), Escola de Circo, Parque Circo Tac Tacs e Toca Mágica do Sr.Coelho..

Instalada ao lado da agência da Caixa, a Escola de Circo funciona de sexta a domingo, das 15h às 19h. O acesso tem o valor de R$30 e as sessões, duração de 30 minutos. Reservas para as oficinas de malabares com massas, bolas e aros, acrobacias de solo e aéreos em lira, tecido e trapézio podem ser realizadas pelo número (79) 99961-5771.

Na Praça de Eventos Ipê, crianças de 2 a 12 anos podem aproveitar o circuito de atividades com pula-pula, trailer dos Tac Tacs, parede musical, teatro de fantoches, baú de mágicas, brinquedão com obstáculos e escorregadores. O Parque Circo Tac Tacs funciona de segunda a sábado, das 10h às 22h, e aos domingos e feriados, das 14h às 20h. O ingresso tem o valor de R$20, com direito a 15 minutos de diversão. Cada minuto adicional tem o valor de R$1.

De sexta a domingo, 15 a 17 de abril, a criançada pode curtir uma experiência repleta de música, dança e fantasia no jardim de inverno do shopping. A Toca Mágica do Sr.Coelho acontece das 15h às 18h, em sessões gratuitas de 30 minutos. Basta o adulto responsável pela criança realizar cadastro no Shopping Jardins Online, apresentá-lo nas lojas participantes e retirar as pulseiras. O regulamento completo está disponível em shoppingjardins.com.br.

RioMar Aracaju

Além da programação do Cinemark, Game Station, Balacobaco, carrinhos elétricos da KidsCar e exposição de Mesa Posta de Páscoa, a diversão acontece no Big Popcorn, onde os pequenos podem curtir o pula-pula gigante na Praça de Eventos Mar. O valor do ingresso é correspondente ao tempo de brincadeira da criança.

E no sábado, 16 de abril, às 16h, as famílias também podem acompanhar o desfile Show de Páscoa, evento com o Coelho Cineasta e sua turma que irá percorrer os corredores distribuindo ovinhos de chocolate e muita alegria.

A diversão de Páscoa segue com o Cine Coelho, que traz contação de clássicos infantis com fantoches do Tac Tacs, em duas sessões gratuitas, às 15h e às 18h. A exibição das histórias acontece até o domingo no primeiro piso, ao lado do restaurante Madero.

Nos dias 16 e 17, o coelhinho cineasta recebe a criançada na recepção do Cine Coelho para fazer lindas fotos e stories. Os encontrinhos irão acontecer das 17h às 18h, na Praça de Eventos Mar e o acesso será gratuito.

Atendimento online

As plataformas RioMar Aracaju Online e Shopping Jardins Online operam de acordo com o funcionamento dos shoppings. Nos sites ou aplicativos, o consumidor encontra diversas opções para presentear as pessoas queridas e deixar o almoço de Páscoa ainda mais saboroso, com destaque para os ovos de chocolate, vinhos e pratos à base de frutos do mar. Os canais de compras atendem a todos os bairros de Aracaju e algumas regiões de São Cristóvão, Nossa Senhora do Socorro e Barra dos Coqueiros. O frete é grátis na primeira compra ou nos pedidos acima de R$100. O prazo de entrega das refeições é de uma hora e até um dia útil para os produtos.

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As feiras de pescados foram iniciadas nesta quarta-feira, 31, às 5h30. Instaladas na praça de eventos dos mercados centrais de Aracaju,  peixes e frutos do mar são comercializados. A feira prossegue na quinta (1º) e sexta-feira (2), e seu funcionamento, nesses três dias, acontece até as 13h30. No centro da cidade, serão disponibilizadas 80 bancas para a comercialização de peixes e mariscos.

Já na região norte da capital, a comercialização acontecerá nos dias 1º e 2 de abril, na rua Comércio 5, localizada no Bugio, próximo ao mercado setorial Miguel Arraes. O local contará com 50 bancas.

Na zona oeste de Aracaju, a Feira será na próxima sexta-feira, 2, na rua Cuba com a rua B, no bairro América, entorno do mercado municipal Roberto Silveira. Na ocasião, serão ofertadas 20 bancas.

Toda a estrutura foi montada para atender as medidas de distanciamento social e de higienização, em cumprimento às recomendações sanitárias e ao decreto municipal de enfrentamento à Covid-19.

“Assim como ocorreu ano passado, serão disponibilizadas pedaleiras com álcool em gel, no acesso e saída das feiras, lavatório com água e sabão para limpeza das mãos e a entrega de máscara, caso seja necessário. Além disso, todas as bancas serão novas e a higienização dos espaços será feita durante e após as atividades”, destaca o presidente da Emsurb, Luiz Roberto Dantas.

Para reforçar a importância do distanciamento social, a Emsurb também instalará banners com orientações sobre medidas de prevenção e disciplinadores. “Teremos ainda a presença de fiscais, dentro e ao redor das feiras, com o intuito de evitar aglomeração. Ou seja, tudo está sendo organizado para que possamos garantir um local controlado e que as pessoas possam, com tranquilidade, comprar tradicionalmente os produtos que acabam sendo mais consumidos neste período”, ressaltou.

Com informações e fotos da Emsurb.

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