Por Léo Mittaraquis (*)

“O vinho não é apenas um objeto de prazer, mas um objeto de conhecimento; e o prazer depende do conhecimento.”

Roger Scruton

Assunto: a inauguração e, dali por diante, o funcionamento, do meu estabelecimento, do meu bar de vinhos — a Bodega Vinho no Copo.

O nome está fundamentado no conceito característico do lugar: serve doses de 150ml de vinho no copo.

Em ambas interlocuções, defendi minha percepção mediante a qual, vinhos, inclusive os melhores [adjetivo instável, quando se trata desta bebida], podem ser, sim, bebidos em copos, notadamente, em copos que são considerados, inclusive por sommeliers, taças sem haste.

Foi o bastante, para que os fundamentalistas se manifestassem. Na concepção destes heráldicos defensores do graal de cristal, verter um bom vinho no copo e, ainda mais grave e inadmissível, beber no copo, configura-se no sacrilégio dos sacrilégios, na blasfêmia das blasfêmias.

Um dos indignados, com ares de vestal cuidadora dos pétreos e herméticos princípios enofílicos, metido a intelectual [quiçá, até mesmo, filósofo moralista], chegou ao ponto de afirmar que devemos, somente e tão somente, beber vinho em taças porque Demetrius (qual deles mesmo? Há várias figuras na antiguidade, com existência registrada, com este nome), assim o disse.

Ora, qualé véi, vá catar minhoca no asfalto quente!

O prócere [mal] citado é um destes indivíduos, que viveram a era clássica, fizeram parte desta como fator humano influente, do qual, e dos quais, as informações carecem de total exatidão.

Exorto a você, que, travestido de pompa e circunstância, valeu-se do pobre Demétrio, provavelmente do de Falero, a apresentar provas para que não se alie aos aleivosos.

Ou seria Demétrio, o Retórico, que escreveu “Sobre Estilo”? Até onde sei, cita coisa ou outra sobre vinho, mas não há referência à taça.

Porém, posso estar equivocado. Se for o caso, se o indignado intelectual e enófilo comprovar frase e fonte, reconhecerei minha atroz ignorância em público e manifestar-me-ei grato pela lição recebida.

Esclarecendo a estes revoltados e iluminados espíritos, portadores do embandeirado lema  “Veritas lux mea” , não sou contra taças. Bebo em taças também; faço gosto por mesa bem posta, com taças de cristal, toalha de mesa em linho, guardanapos de tecido devidamente acondicionados em prendendores individuais de madeira ou aço. E por aí vai…

Mas estou à frente, como proprietário e atendente, de uma bodega, oh, cabrunco da peste do raio da silibrina!

Numa bodega, tal como nas osterie, trattorie e nos bares mais populares, onde o vinho da casa (vino della casa) vem em jarra e é servido em copos pequenos, às vezes até de água.

Nos bistrots e cafés tradicionais, pedir um “verre de vin” significa receber o vinho em copo de vidro simples.

Em tempo: nunca fui à Europa, sou pobre. Mas tenho a honra de privar de generosa amizade com pessoas às quais devoto imensa admiração intelectual e espiritual, e que estiveram em diversos lugares do antigo continente. E, nas nossas agradabilíssimas conversas em torno de garrafas de vinho [muitas vezes bebidos em copos], fiz questão de destacar este ponto.

Mas vou, amiúde, a São Paulo, a Curitiba, por exemplo.

Em Sampa, o Paloma, restaurante e bar localizado na base do edifício COPAN, serve vinhos em copos.

Ou seja, militantes do idealismo bojudo, transparente e fino, vós sois detentores do direito de beber somente e tão somente em taças. E eu defendo esta condição como princípio básico da boa convivência.

Certamente, nunca irão à minha bodega. Pois lá vinho é em copos servido. Não nutro ressentimento algum quanto a isso. Há quem não coma, de maneira alguma, de marmita; há quem não beba cerveja, a não ser que esteja tão estupidamente gelada, que anestesie sentidos e sentimentos. Há quem prefira a bebida alcoólica obtida por meio da fermentação do malte de cevada, ou de outros cereais, e aromatizada com flores de lúpulo, quase à temperatura ambiente. Ou seja: gosto é gosto, e é como soalho pélvico, cada um tem o seu.

A bodega está, aos poucos, lentamente, formando sua clientela. Homens e mulheres que querem, sim, beber vinho no copo, ouvir música de vinil na vitrola, conversar, rir, refletir, viver a experiência que harmoniza elegância e simplicidade.

Há espaço, em Aracaju, em Sergipe, no Brasil e no Mundo para quem só beba vinho em taças e para quem bebe tanto em taça como em copos a depender do lugar e do contexto.

E que bom, muito bom que seja assim…

Bem, é isso. Agora vou beber uma boa garrafa de vinho com minha imperatriz e com amigos leais.

Quanto a você, estimado leitor, desejo que seja livre para beber a Vida como bem quiser.

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Por Léo Mittaraquis (*)

“Guardar um bom vinho para as próximas gerações torna-se não apenas uma dádiva ao futuro, mas uma homenagem ao próprio vinho e uma prova de confiança no presente.

Sérgio de Paula Santos

Em 1990, um ano após a publicação pela Melhoramentos, este livro chegou às minhas mãos. Obra de aparência gráfica despretensiosa. A composição de capa um tanto sofrível. Mas o leitor é amplamente recompensado pelo riquíssimo conteúdo.

O título, parecerá, ao desavisado, um tanto redundante. Afinal, a bebida está no DNA de quase tudo aquilo que vem da criação humana: ideias, costumes, leis, crenças, alimentação, poesia, lenda e até as vestimentas. A história da humanidade, de alguma maneira, é a história do vinho.

Mas o termo “cultura”, do qual se vale Sérgio de Paula Santos, refere-se ao cerne da nossa Tradição Ocidental, mediante o qual se leva em consideração o respeito pela ordem e pela estrutura estável. A marca agrícola na base das civilizações, a pressupor, coerentemente, que ao saber-se ser humano, participar de uma comunidade, ou, se quiser, tornar-se um anacoreta, requer algum nível de eficiência e prática.

O autor, com o termo “cultura” refere-se à valorização dos fatores naturais que influenciam, radicalmente, na produção de vinho. E esta exige submeter-se às técnicas, às regras e à ordem. Por consequência, a formação espiritual se beneficia. O vinho traz, consigo, manifestações estéticas. Quem o bebe, caso detenha o dom da reflexão acurada, saberá o que bebe e o motivo que o leva a bebê-lo. Sente-se confortável, feliz, capaz de organizar seu belo mundo em unidades controláveis do bem e do bom.

O livro é composto por dezoito temas, a abordar desde o Vinho do Porto até os leilões dedicados à báquica bebida. Tão amplo leque comprova, então, a cultura do enófilo. De Paula Santos sabia muito, conhecia muito e em profundidade. “Vinho e Cultura” leva a sério os dois substantivos. O autor demonstra amar muito o primeiro e deter o segundo à excelência.

Seu especial amor, por exemplo, pelo Champagne, torna-se explícito ao leitor no capítulo três, intitulado “Em Terras Gaulesas”. Já no primeiro parágrafo declara Sérgio de Paula Santos: “Nunca será demais falar do champagne e nunca será demais bebê-lo. Poderá ser no café da manhã, antes do almoço, durante este, à tarde, como aperitivo, no jantar, no meio da noite – sempre será ‘a hora do champagne’. A cada décimo de segundo espoca, em alguma parte do mundo, uma rolha de champagne”.

Amor e humor, bem equilibrados como bons vinhos tintos, brancos, rosés, moscatos (os preferidos das abelhas) ou espumantes.

“Vinho e Cultura” oferece ao leitor, se este dispor de inteligência e sensibilidade para notar e compreender, a oportunidade de usufruir desta bebida em particular, valorizando um produto que se encontra entre nós há séculos e séculos. Doravante, se tocado, buscará com mais cuidado e admiração pelo sabor complexo e pelo importante papel do vinho nas culturas de todo o mundo. Adquirirá uma visão geral da história e da tradição do vinho. Saberá da sua produção em diferentes regiões do mundo, bem como sobre os costumes e celebrações relacionadas.

Acompanhar o legado de pesquisa e provas empíricas levado a efeito pelo autor é tomar consciência, ou consolidá-la, de como a história do vinho, em todo o mundo, inclusive no Brasil, é rica e fascinante. E de um mero curioso, passará a ser um amante apaixonado, ciente de que sempre haverá muito o que aprender sobre esta bebida icônica.

Santé!

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