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Origem, Natureza e Prato: Sobre “Comida e Cozinha — Ciência e Cultura da Culinária”

Leo Mittaraquis — Sat, 06 Apr 2024 11:00:18 +0000

Por Léo Mittaraquis (*)

“A gastronomia é o conhecimento racional de tudo

que respeito ao homem quando se alimenta”

Jean Anthelme Brillat-Savarin

Este livro, de quase mil páginas, nasceu após despretensioso questionamento durante um jantar. Segundo o autor, “certo amigo, de Nova Orleans”, perguntou, em tom de conjectura, por que o feijão era uma comida tão problemática e por que o ato de comer feijão-roxo com arroz nos custava algumas horas de desconforto e, às vezes, nos fazia passar vergonha”.

Harold McGee considerou a questão deveras interessante e curiosa. Dias depois, quando se encontrava numa biblioteca, decidiu por buscar a resposta sobre a indagação gastronômica do amigo. Ao consultar livros e mais livros, passou a saber de muita coisa sobre alimentação. Quanto ao feijão e a incômoda produção de gases no nosso organismo, percebeu que havia alguma informação, porém, havia espaço para ampliá-la. O mais interessante é que McGee não se limitou ao feijão. Seu livro, elaborado com base nos seus sérios e profundos estudos, aos quais deu prosseguimento, se tornaria o mais importante guia sobre “Ciência e Cultura da Culinária” em todo o mundo. A primeira edição foi publicada em 1984. Meu artigo crítico comenta a segunda edição, de 2014.

A obra oferece ao leitor uma viagem alimentícia (mas, também, filosófica, geográfica, estética e histórica) desde leite e lacticínios até as quatro moléculas básicas dos alimentos.

A questão básica que sustenta todo o trabalho de McGee é: o que há na comida e na bebida que nos dá esse prazer e como o vivenciamos?

O autor, mesmo que não de maneira radical, absoluta, leva em consideração, também, as suas experiências com alimentos que se deram durante a infância. A manga madura e o sorvete de café que saboreou pela primeira vez. E o momento em que se viu numa cozinha. Desde cedo, então, as inquietações culinárias o acompanharam: como se dão estes processos?

Há no fazer, no servir e no comer, a transcendental subjetividade com a qual nos relacionamos com a comida, reconhecendo nesta o status de grande arte, levando em consideração a estética que define a montagem do prato que vai à mesa e as harmonizações entre o prato e vinhos. Some-se os molhos, as especiarias e a sobremesas.

Para além das referências poéticas, o alimento, desde sua condição in natura até a transformação por que passa na cozinha, são, de acordo com o autor, “misturas de diferentes substâncias químicas, e as qualidades que buscamos influenciar quando cozinhamos — gosto, aroma, textura, cor, valor nutritivo — são todas manifestações de propriedades químicas”.

Ainda que seja, então, um ato de amor, de pura satisfação, cozinhar se mantém como um diálogo constante entre a cultura e a natureza. Entretanto, tomar ciência disso não se configura em demérito algum. Pelo contrário, saber, em maior detalhe, como se dá o processo, empresta maior capital ao mesmo e a nós.

Humanos e mamíferos que somos, temos, na origem da nossa alimentação, o leite e seus derivados. McGee soube muito bem valorizar esse fato: o primeiro capítulo é rico em história e informações técnicas sobre a secreção nutritiva de cor esbranquiçada e opaca produzida pelas glândulas mamárias das fêmeas.

O autor aborda o leite, bebida tão comum, de maneira a nos reapresentá-la. Ao lê-lo, passamos a ter, pelo menos, a impressão de que a bebida diária tem muito mais a nos dizer. Concedamos palavra a McGee: “O leite é alimento para o ser que está começando a comer, uma essência deglutível sintetizada pela mãe a partir de sua dieta mais variada e difícil de digerir”.

Mais adiante, é o ovo que se destaca. E o autor nos fornece dados, sobre esta célula reprodutiva (em geral nas aves) madura e não fecundada usada na alimentação, mais do que importantes, pois, alguns nos afiguram como pitorescos, estranhos, fascinantes.

O capítulo nos toma pela mão e percorremos gustativa linha do tempo, desde a evolução do ovo até técnicas chinesas de se produzir ovos em conserva.

E mais: inclui receitas medievais com ovos para omelete e creme inglês.

McGee não tem a menor intenção de se pôr contra o glamour, contra certa mística que cercam a culinária. Apenas (e, neste caso, apenas significa muito) diz de forma, ao mesmo tempo técnica e elegante, que o amar cozinhar pode ganhar muito se a este agregarmos “o como e o porquê” os fenômenos que resultam em delícias irresistíveis acontecem.

E se ovo e leite protagonizam, em largo aspecto, a cultura culinária, a carne não fica, de modo algum, para trás. Afinal somos seres carnívoros. O autor nos lembra de que: ” A carne tornou-se elemento previsível da dieta humana há cerca de nove mil anos, quando os povos do Oriente Médio conseguiram domesticar um punhado de animais selvagens — primeiro os cães, depois cabras e ovelhas e, por fim, porcos, bovinos e cavalos — e criá-los junto de si”.

Entre os pontos que constituem o capítulo do livro dedicada à carne, McGee inclui uma indagação ao leitor: “Por que as pessoas adoram comer carne?”. E ele mesmo responde em parte: “a satisfação mais profunda em comer carne vem do instinto e da biologia”.

O autor é generoso. E o leitor, caso se mostre grato a isso, prosseguirá, chegando aos peixes e frutos do mar.

McGee, fiel ao propósito de aprofundar nosso conhecimento, discorre sobre “A vida aquática e a natureza particular dos peixes”. E, também, sobre os frutos do mar.

Li, maravilhado. Aprendi, e muito, ao adotar uma atitude humilde e manter o entendimento de que estava (e estou) com um tesouro nas mãos. E se sempre amei cozinhar, principalmente, para minha muito amada imperatriz, após a leitura desta obra monumental, esta paixão, este amor, fortaleceram-se, consolidaram-se. E a isto agradeçamos, e a isto comamos, e a isto bebamos. Evoé!

“Comida e Cozinha — Ciência e Cultura da Culinária” impõe sua importância tão somente pelo conteúdo direto, detalhado e rico. Sem nenhum apelo a mais. E é assim que grandes produções literárias devem ser.

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Saúde nutricional interfere no psicológico após o ápice da pandemia

Só Sergipe — Thu, 07 Jul 2022 14:07:46 +0000

Segundo dados recentes da ONU (2020), os efeitos da pandemia da Covid-19 aceleraram o crescimento ao triste mapa da fome, por exemplo, a inclusão de até 15 milhões de brasileiros na extrema pobreza. Mas além do problema financeiro, outro dado visível são os problemas emocionais que estão se tornando comum entre a população com baixo teor de nutrição corporal. E especialistas de todo o mundo apontam que a saúde emocional está ligada às questões nutricionais também. Não somente às questões psicológicas.

E um reforço como resposta para o enfrentamento deste cenário são as escolhas dos alimentos que podem colaborar com a saúde emocional.

O Centro de Capacitação Educacional, que tem sua matriz na cidade de Recife, Pernambuco, acaba de chegar em Aracaju e está oferecendo a nutricionistas conhecerem outras opções de áreas de atuação e ampliar seus conhecimentos, a fim de atuar com melhores condições em prol à comunidade que estão inseridos.

Assim, o direcionamento do CCE em alertar alguns destes profissionais, sobre sua atividade neste contexto de pandemia que ainda vivemos está ligada à qualificação deles, para que possam buscar informações reais, baseados em instituições sérias como a OMS (Organização Mundial de Saúde), sobre a questão de nutrição para a população. E o alerta agora é bastante importante, para corroborar com a melhoria da saúde da população mundial, em se tratando de nutrição alimentar.

As mulheres são mais afetadas

Estudos do departamento de saúde e bem-estar da Universidade Binghamton, nos Estados Unidos, investigaram o impacto das deficiências nutricionais no aspecto mental e descobriram que as mulheres têm maior probabilidade de precisar de uma dieta equilibrada e bons hábitos de vida para manter o humor sob controle. A explicação é que os homens têm maior volume cerebral nas áreas que controlam as emoções, enquanto as mulheres, nessas mesmas áreas, têm conectividade cerebral mais densa.

Como o volume do cérebro leva um longo período para se alterar, seguir uma dieta menos saudável não se associa com humor negativo em homens. As conexões cerebrais densas, no entanto, são mais sensíveis a pequenas variações da dieta, já que muitas das substâncias envolvidas no processo vêm de um amplo espectro de nutrientes. Por isso, a saúde mental das mulheres é mais suscetível a uma alimentação ruim.

Para o nutricionista e psicólogo José Valter Costa, do Centro de Capacitação Educacional, os alimentos podem sim, ajudar na desaceleração desse desencadeamento. Basta saber quais tipos ideais de alimentos para serem consumidos e é possível ver essa interferência na saúde emocional, principalmente neste período que estamos vendo tantas pessoas desenvolvendo crises emocionais psicológicas.

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Março Azul: câncer colorretal é a segunda causa de doença entre homens e mulheres; médico Hernan Centurion Sobral diz que “o diagnóstico precoce é fundamental para a cura”

Antônio Carlos Garcia — Sun, 20 Mar 2022 09:00:08 +0000

Março Azul

Nos 31 dias do mês de março há muitas comemorações. Hoje, 20, é o Dia Internacional da Felicidade. E durante todo este mês, a Sociedade Brasileira de Endoscopia Digestiva (Sobed) e a Sociedade Brasileira de Proctologia também o escolheram para conscientizar e chamar a atenção das pessoas para a importância do exame de colonoscopia – o Março Azul -, a fim de evitar o câncer colorretal que, no Brasil, atinge mais de 40 mil pessoas por ano. Mas, o que tem a ver o Março Azul com o Dia Internacional da Felicidade? Tudo, afinal cuidar da saúde é uma das maneiras para ser mais feliz.

Médico Hernan Centurion Sobral, da Sociedade Brasileira de Proctologia

O médico proctologista Hernan Centurion Sobral, da Sociedade Brasileira de Proctologia, diz que o “diagnóstico precoce é fundamental para que a cura seja maior”. O principal exame para evitar o câncer colorretal é a colonoscopia. De acordo com Hernan, “o exame é altamente tranquilo, com aparelhos cada vez mais modernos, feito com anestesia, com o acompanhamento de um médico anestesiologista que vai monitorar todos os sinais vitais do paciente. É um exame seguro, indolor, rápido e relativamente acessível, não só na rede pública como privada”. O especialista destaca a necessidade de fazer o exame, pois é possível detectar a existência de pólipos no intestino grosso e retirá-los no exame. A idade ideal para se submeter à colonoscopia é a partir dos 45 anos, caso não haja nenhum histórico na família de câncer colorretal.

O médico recomenda que as pessoas façam dieta rica em fibras, pobre em gordura de origem animal; evitem alimentos muito processados, o tabagismo e o alcoolismo, além de fazerem atividade física, “que contribuem nesse processo de prevenção da doença”, observou.

Hernan Centurion Sobral formou-se em Medicina na Universidade Federal de Sergipe (UFS) em 2003, em seguida fez residência em cirurgia geral no Hospital Heliópolis, em São Paulo, durante dois anos. Logo depois, ingressou na residência de Proctologia, concluindo a formação em 2007. Em 2008, prestou prova de título da Sociedade Brasileira de Proctologia, sendo titular desta entidade desde essa época. Depois, retornou para Aracaju, onde trabalha.

Confira a entrevista com Hernan Sobral e não esqueça: “cuide-se, e seja feliz todos os dias”.

SÓ SERGIPE – Estamos no mês de março, dedicado à conscientização e prevenção do câncer colorretal. Por favor, o senhor pode explicar o que é o câncer colorretal?

HERNAN CENTURION SOBRAL – O câncer colorretal é um tumor maligno que acomete o intestino grosso e o reto. Todo tumor maligno que acomete uma parte do intestino grosso, que é o cólon e o reto, nós consideramos o câncer colorretal.

Sangramento: sintoma principal do câncer colorretal

SÓ SERGIPE – Quais são os principais sintomas dessa doença? Como a pessoa percebe que, digamos, há algo errado com ela?

HERNAN CENTURION SOBRAL – O principal sintoma do câncer colorretal é, inicialmente, o sangramento. Então todo sangramento, sobretudo, o vivo, chama atenção e eu diria que seria o sintoma principal. Além disso, nós podemos identificar alteração do ritmo intestinal, ou seja, a pessoa acaba ficando com o intestino desregulado, quer funcionando demais, com diarreia, ou ficando mais preso, constipado. Além disso, identificamos massa abdominal palpável, um caroço na barriga; e ainda um quadro de perda de peso inexplicado. Ou seja, o paciente tem um emagrecimento rápido e importante, além de dor abdominal difusa e constante. Esses seriam os principais sintomas do câncer colorretal.

SÓ SERGIPE – Com qual idade as pessoas devem começar a fazer o exame de colonoscopia? E com qual periodicidade?

HERNAN CENTURION SOBRAL – Diante de estudos estatísticos, foi percebido que esses tumores malignos, na grande maioria, advêm de pequenas lesões chamadas pólipos, e eles aparecem por volta dos 40 a 45 anos de idade. Aqueles pacientes com histórico de câncer do intestino, na família, precisam antecipar a investigação por volta dos 40 anos ou menos, a depender da idade que o parente, em questão, foi diagnosticado com câncer. Por exemplo, se o parente foi diagnosticado com câncer aos 40 anos, o cidadão deve iniciar a prevenção 10 anos antes, por volta dos 30 anos. Mas na população em geral nós recomendamos a partir dos 45 anos para iniciar a prevenção na procura desses pólipos que podem, no futuro, virar câncer. Ou aqueles que têm histórico na família, de um modo geral, a partir dos 40.

“Câncer colorretal é o tumor que mais mata o homem, só perde para o câncer da próstata, e é o segundo que mais mata a mulher, só perde para o câncer de mama.”

Hernan: “As pessoas têm procurado mais o consultório”

SÓ SERGIPE – O senhor no seu dia a dia como médico, percebe que há um certo temor ou constrangimento das pessoas em fazer a colonoscopia?

HERNAN CENTURION SOBRAL – O constrangimento ainda existe, porém, nos dias de hoje tem diminuído esse pudor. As pessoas têm procurado mais o consultório e sempre buscamos conscientizar de que vale fazer um exame , pois é relativamente tranquilo, feito com sedação, ou seja, o paciente vai dormir e ao acordar não lembrará absolutamente de nada. Essa vantagem da prevenção sobrepõe qualquer pudor ou receio que o paciente venha a ter. É claro que a divulgação vai tirando também todas as dúvidas, por isso é que foi instituído o Março Azul, um mês dedicado à conscientização do câncer colorretal, que é o tumor que mais mata o homem, só perde para o câncer da próstata, e é o segundo que mais mata a mulher, só perde para o câncer de mama. Diante dessa incidência elevada é importante que nós façamos essa divulgação, não só do problema, mas que este problema pode ser prontamente prevenido com a retirada dos pólipos, destas lesões precursoras e que o exame é altamente tranquilo, com aparelhos cada vez mais modernos, feito com anestesia, com o acompanhamento de um médico anestesiologista que vai estar monitorando todos os sinais vitais do paciente. É um exame seguro, indolor, rápido e relativamente acessível, não só na rede pública como privada.

SÓ SERGIPE – Se no exame de colonoscopia o médico detectar a existência de pólipos, o que fazer? E gostaria que o senhor detalhasse o que são pólipos, como eles surgem nos intestinos, por favor.

HERNAN CENTURION SOBRAL – Toda vez que fazemos a colonoscopia e nos deparamos com lesões polipóides, ou seja, com os pólipos, na grande maioria das vezes nós os retiramos de imediato, salvo aqueles pólipos que tecnicamente não são factíveis de serem retirados, principalmente pelo tamanho da lesão.

“Esse pólipo vai surgir num certo período da vida e é por isso que é importante que se faça esse rastreamento para saber a existência ou não dessas lesões…”

A gente programa um outro tipo de abordagem terapêutica, outro tipo de ressecção, chamada mucosectomia, ou então, às vezes, o pólipo mesmo benigno é muito grande e inviabiliza a retirada pela colonoscopia, e aí nós temos de fazer o procedimento cirúrgico. Mas, eu diria que na grande maioria dos exames detectamos esses pólipos e no mesmo momento já retiramos e enviamos para análise histopatológica, a conhecida biopsia. O exame de colonoscopia tem mais uma vantagem agregada. Além do diagnóstico, ele também tem o intuito terapêutico. Vê o pólipo e já o tira. Salvo, se for muito grande e tecnicamente arriscado se fazer essa retirada durante o procedimento. Mas isso é uma exceção, não é o nosso dia a dia. Os pólipos são pequenas alterações da mucosa intestinal, que é o revestimento do intestino, e surgem com a idade, através de uma alteração genética, predisposição genética da pessoa. Esse pólipo vai surgir num certo período da vida e é por isso que é importante que se faça esse rastreamento para saber a existência ou não dessas lesões que se assemelham a pequenas verrugas, pequenas elevações da mucosa do revestimento do intestino grosso.

SÓ SERGIPE – Esses pólipos se não forem retirados se transformarão num câncer?

HERNAN CENTURION SOBRAL – Existem vários tipos de pólipos. De uma maneira genérica é toda elevação da mucosa. Os principais, que são os pólipos adenomatosos ou adenomas, têm uma relação mais direta. São os que mais se relacionam ao desenvolvimento do câncer. Eles vão crescendo e num certo momento, esse pólipo degenera, começa a se multiplicar de maneira aberrante, as células se multiplicam de maneira desordenada e o adenoma acaba virando adenocarcinoma. Essa seria a sequência de um pólipo adenomatoso em adenocarcinoma, que é o câncer. E isso não se dá num curto período, requer alguns anos. Estudos dizem que em torno de cinco anos para que esse pólipo se transforme num câncer.

SÓ SERGIPE – O câncer colorretal acomete pessoa de qualquer idade? E qual maior incidência: homens ou mulheres?

HERNAN CENTURION SOBRAL – A distribuição dos casos de câncer do intestino é praticamente idêntico em ambos os gêneros. Então, tanto homens como mulheres devem, a partir dos 45 anos, se submeterem a colonoscopia, ao rastreamento do câncer.

O câncer colorretal, no início, as chances de cura com a cirurgia giram em torno de 90 a 95%

SÓ SERGIPE – Quais as chances de cura de um paciente com câncer colorretal?

HERNAN CENTURION SOBRAL – O câncer colorretal, quando diagnosticado em sua fase precoce, ou seja, a depender do grau de invasão do tumor na parede do intestino, que nós chamamos de estadiamento, se a gente conseguir detectar esse câncer no início, as chances de cura com a cirurgia giram em torno de 90 a 95%. Claro que, quanto mais tempo se espera, mais tardio for o diagnóstico, o câncer vai estar mais profundo na parede do intestino, chegando até a enviar metástase para o fígado e o pulmão e nesse caso, quando há presença de metástase, a chance de cura cai consideravelmente. Por isso, o diagnóstico precoce do câncer é fundamental para que a cura seja maior.

“Fatores externos como alimentação rica em gordura de origem animal, alimentos multiprocessados, ou seja, aqueles industrializados, uma dieta pobre em fibras vegetais, o tabagismo, a ingestão de bebida alcoólica e a obesidade são fatores passíveis de serem modificados.”

SÓ SERGIPE – O que, digamos, provoca o aparecimento do câncer colorretal? A alimentação tem alguma contribuição?

HERNAN CENTURION SOBRAL – Além da predisposição genética da pessoa, que é um fator importante, que nós chamamos de intrínseco e não temos como mudar, sabemos, também, que fatores externos como alimentação rica em gordura de origem animal, alimentos multiprocessados, ou seja, aqueles industrializados, uma dieta pobre em fibras vegetais, o tabagismo, a ingestão de bebida alcoólica e a obesidade são fatores passíveis de serem modificados. E eles juntamente à predisposição genética das pessoas, vão contribuir para que as chances sejam maiores. De sorte que comer muita fibra, fazer atividade física, ter uma alimentação pobre em gordura de origem animal, pobre em alimentos muito processados, a não ingestão de bebida alcoólica e não tabagismo contribuem nesse processo de prevenção do câncer.

SÓ SERGIPE – É possível que pessoas veganas ou vegetarianas sejam acometidas com esse tipo de câncer?

HERNAN CENTURION SOBRAL -Pensando dessa maneira, as pessoas vegetarianas ou veganas têm um risco menor desse câncer. Mas não vão evitar a predisposição genética. A alimentação seria um fator complementar.

SÓ SERGIPE – Prevenção é primordial para que não tenhamos mortes por causa dessa doença.

HERNAN CENTURION SOBRAL – Sim, prevenção é importante. O câncer colorretal é uma doença muito prevalente, pode ser prevenida. O diagnóstico precoce aumenta a chance de cura, e as pessoas, com mais de 45 anos de idade, independente de gênero, devem iniciar a prevenção com a colonoscopia, um exame indolor, seguro e que, além do diagnóstico, já possibilita o tratamento das lesões precussoras que são os pólipos. Associada a essa prevenção, recomendamos dieta rica em fibras, pobre em gordura de origem animal, em alimentos industrializados, tabagismo, etilismo e obesidade.

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Alimentação no verão? Como deve ser?

Talita Xavier Costa — Fri, 04 Dec 2020 12:58:31 +0000

(*) Talita Costa

Vem chegando o verão e o calor. Muitas pessoas começam suas dietas agora. Neste ano atípico, que fez muita gente ir pra cozinha e criar pratos devido ao confinamento, aconteceu uma maior busca por ingredientes mais saudáveis.

Isso por conta de melhorar a qualidade de vida e aumentar a imunidade que precisa ser alta, pois agora tem-se um vírus que traz muitos prejuízos à saúde.

Com a volta das pessoas às ruas e o verão, muitos agora estão se descuidando. Não se pode esquecer que ainda existe um risco e que o verão traz outras necessidades alimentícias também.

Para começar, eu quero falar sobre hidratação. É fundamental consumir água, sucos de frutas, chás, água de coco em quantidade suficiente para que o corpo continue os seus processos de limpeza e metabolismo.

Outra dica, é o consumo de frutas e hortaliças, de 3 a 5 porções diárias, para garantir ao corpo uma quantidade de vitaminas e minerais que façam o papel de manutenção da saúde.

A ingestão de proteínas é de muita importância, pois além de manter os músculos estruturados, também participa da manutenção da imunidade.

Os carboidratos e gorduras devem ser consumidos em quantidades ideais e além disso a qualidade da fonte destes nutrientes é mais importante que tudo.

Raízes e fontes de carboidratos integrais, boas gorduras vegetais, além de frutas, verduras e legumes orgânicos e a ingestão de líquidos fazem uma boa saúde. Não esqueçam de tomar sol e fazer atividade física!

Abaixo uma dica de receita:

(*) Talita Xavier Costa é nutricionista – CRN5 6605, pós-graduada em Gestão, Qualidade e Segurança em Alimentação, especialista em Auditoria em Alimentação e Nutrição e especialista em Alimentação Escolar.

** Esse texto é de responsabilidade exclusiva do(a) autor(a). Não reflete, necessariamente, a opinião do Só Sergipe.

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Nutrição: qual seu tipo de dieta?

Talita Xavier Costa — Fri, 13 Mar 2020 11:17:23 +0000

(*) Talita Costa

Muitas‌ ‌pessoas,‌ ‌ao‌ ‌longo‌ ‌da‌ ‌vida,‌ ‌interessam-se‌ ‌em‌ ‌seguir‌ ‌algum‌ ‌tipo‌ ‌de‌ ‌ alimentação‌ ‌ou‌ ‌dieta,‌ ‌a‌ ‌fim‌ ‌de‌ ‌que‌ ‌possa‌ ‌sentir‌ ‌que‌ ‌seu‌ ‌corpo‌ ‌esteja‌ ‌com‌ ‌ saúde.‌ ‌Porém,‌ ‌é‌ ‌muito‌ ‌importante,‌ ‌além‌ ‌de‌ ‌ter‌ ‌um‌ ‌acompanhamento‌ ‌ profissional,‌ ‌manter‌ ‌a‌ ‌saúde‌ ‌bem‌ ‌cuidada‌ ‌de‌ ‌uma‌ ‌forma‌ ‌geral.‌ ‌

Isso‌ ‌implica‌ ‌atividade‌ ‌física,‌ ‌convívio‌ ‌com‌ ‌os‌ ‌amigos‌ ‌e‌ ‌com‌ ‌a‌ ‌família,‌ ‌além‌ ‌de‌ ‌ momentos‌ ‌consigo‌ ‌mesmo.‌ ‌Falando‌ ‌em‌ ‌alimentação,‌ ‌para‌ ‌cada‌ ‌indivíduo‌ ‌existem‌ ‌alguns‌ ‌alimentos‌ ‌que‌ ‌são‌ ‌mais‌ ‌aceitáveis‌ ‌ao‌ ‌organismo‌ ‌e‌ ‌esses‌ ‌ alimentos‌ ‌devem‌ ‌ser‌ ‌percebidos‌ ‌por‌ ‌cada‌ ‌um‌ ‌ao‌ ‌longo‌ ‌da‌ ‌vida.‌ ‌

Mas‌ ‌então,‌ ‌qual‌ ‌a‌ ‌melhor‌ ‌dieta‌ ‌para‌ ‌mim?‌ ‌As‌ ‌pessoas‌ ‌fazem‌ ‌este‌ ‌ questionamento‌ ‌e‌ ‌por‌ ‌sua‌ ‌vez,‌ ‌acabam‌ ‌seguindo‌ ‌as‌ ‌dietas‌ ‌“da‌ ‌moda”‌ ‌que‌ ‌não‌ ‌são‌ ‌adequadas‌ ‌para‌ ‌todos.‌ ‌Nada‌ ‌pode‌ ‌ser‌ ‌generalizado,‌ ‌ou‌ ‌seja,‌ ‌o‌ ‌que‌ ‌é‌ ‌bom‌ ‌ para‌ ‌um‌ ‌pode‌ ‌ser‌ ‌ruim‌ ‌para‌ ‌outro.‌ ‌

Dentre‌ ‌elas,‌ ‌estão‌ ‌algumas‌ ‌como‌ ‌dieta‌ ‌sem‌ ‌glúten,‌ ‌sem‌ ‌lactose,‌ ‌dieta‌ ‌low‌ ‌carb,‌ ‌dieta‌ ‌vegana,‌ ‌dieta‌ ‌mediterrânea,‌ ‌dieta‌ ‌cetogênica,‌ ‌dieta‌ ‌genética,‌ ‌dieta‌ ‌do‌ ‌tipo‌ ‌sanguíneo,‌ ‌dieta‌ ‌DASH,‌ ‌entre‌ ‌outras.‌ ‌

Desde‌ ‌que‌ ‌a‌ ‌pessoa‌ ‌esteja‌ ‌com‌ ‌exames‌ ‌bioquímicos‌ ‌normais,‌ ‌pode‌ ‌inserir‌ ‌um‌ ‌tipo‌ ‌de‌ ‌dieta‌ ‌que‌ ‌ela‌ ‌mais‌ ‌goste,‌ ‌porém‌ ‌com‌ ‌acompanhamento,‌ ‌a‌ ‌fim‌ ‌de‌ ‌que‌ ‌ela‌ ‌ingira‌ ‌tudo‌ ‌que‌ ‌é‌ ‌necessário‌ ‌para‌ ‌o‌ ‌organismo‌ ‌funcionar‌ ‌bem.‌ ‌

Todavia,‌ ‌pode-se‌ ‌afirmar‌ ‌que‌ ‌poucos‌ ‌aderem‌ ‌100%‌ ‌e‌ ‌seguem‌ ‌na‌ ‌dieta‌ ‌por‌ ‌toda‌ a ‌vida.‌ ‌Isso‌ ‌é‌ ‌apenas‌ ‌uma‌ ‌fase,‌ ‌a‌ ‌fim‌ ‌de‌ ‌que‌ ‌se‌ ‌manifeste‌ ‌algum‌ ‌efeito‌ ‌positivo‌ ‌na‌ ‌saúde.‌ ‌

Analisando‌ ‌tudo‌ ‌isso,‌ ‌é‌ ‌recomendável‌ ‌que‌ ‌o‌ ‌paciente/cliente‌ ‌esteja‌ ‌sempre‌ ‌sendo‌ ‌tratado‌ ‌por‌ ‌profissionais‌ ‌e‌ ‌que‌ ‌sua‌ ‌saúde‌ ‌possa‌ ‌ganhar‌ ‌mais‌ ‌pontos‌ ‌com‌ ‌a‌ ‌dieta‌ ‌escolhida.‌

(*) Talita Xavier Costa é nutricionista e escreve quinzenalmente, às sextas-feiras, no portal. Ela é pós-graduada em Gestão, Qualidade e Segurança em Alimentação, especialista em Auditoria em Alimentação e Nutrição; e especialista em Alimentação Escolar.

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