Por Léo Mittaraquis (*)

“O vinho não é apenas um objeto de prazer, mas um objeto de conhecimento; e o prazer depende do conhecimento.”

Roger Scruton

Assunto: a inauguração e, dali por diante, o funcionamento, do meu estabelecimento, do meu bar de vinhos — a Bodega Vinho no Copo.

O nome está fundamentado no conceito característico do lugar: serve doses de 150ml de vinho no copo.

Em ambas interlocuções, defendi minha percepção mediante a qual, vinhos, inclusive os melhores [adjetivo instável, quando se trata desta bebida], podem ser, sim, bebidos em copos, notadamente, em copos que são considerados, inclusive por sommeliers, taças sem haste.

Foi o bastante, para que os fundamentalistas se manifestassem. Na concepção destes heráldicos defensores do graal de cristal, verter um bom vinho no copo e, ainda mais grave e inadmissível, beber no copo, configura-se no sacrilégio dos sacrilégios, na blasfêmia das blasfêmias.

Um dos indignados, com ares de vestal cuidadora dos pétreos e herméticos princípios enofílicos, metido a intelectual [quiçá, até mesmo, filósofo moralista], chegou ao ponto de afirmar que devemos, somente e tão somente, beber vinho em taças porque Demetrius (qual deles mesmo? Há várias figuras na antiguidade, com existência registrada, com este nome), assim o disse.

Ora, qualé véi, vá catar minhoca no asfalto quente!

O prócere [mal] citado é um destes indivíduos, que viveram a era clássica, fizeram parte desta como fator humano influente, do qual, e dos quais, as informações carecem de total exatidão.

Exorto a você, que, travestido de pompa e circunstância, valeu-se do pobre Demétrio, provavelmente do de Falero, a apresentar provas para que não se alie aos aleivosos.

Ou seria Demétrio, o Retórico, que escreveu “Sobre Estilo”? Até onde sei, cita coisa ou outra sobre vinho, mas não há referência à taça.

Porém, posso estar equivocado. Se for o caso, se o indignado intelectual e enófilo comprovar frase e fonte, reconhecerei minha atroz ignorância em público e manifestar-me-ei grato pela lição recebida.

Esclarecendo a estes revoltados e iluminados espíritos, portadores do embandeirado lema  “Veritas lux mea” , não sou contra taças. Bebo em taças também; faço gosto por mesa bem posta, com taças de cristal, toalha de mesa em linho, guardanapos de tecido devidamente acondicionados em prendendores individuais de madeira ou aço. E por aí vai…

Mas estou à frente, como proprietário e atendente, de uma bodega, oh, cabrunco da peste do raio da silibrina!

Numa bodega, tal como nas osterie, trattorie e nos bares mais populares, onde o vinho da casa (vino della casa) vem em jarra e é servido em copos pequenos, às vezes até de água.

Nos bistrots e cafés tradicionais, pedir um “verre de vin” significa receber o vinho em copo de vidro simples.

Em tempo: nunca fui à Europa, sou pobre. Mas tenho a honra de privar de generosa amizade com pessoas às quais devoto imensa admiração intelectual e espiritual, e que estiveram em diversos lugares do antigo continente. E, nas nossas agradabilíssimas conversas em torno de garrafas de vinho [muitas vezes bebidos em copos], fiz questão de destacar este ponto.

Mas vou, amiúde, a São Paulo, a Curitiba, por exemplo.

Em Sampa, o Paloma, restaurante e bar localizado na base do edifício COPAN, serve vinhos em copos.

Ou seja, militantes do idealismo bojudo, transparente e fino, vós sois detentores do direito de beber somente e tão somente em taças. E eu defendo esta condição como princípio básico da boa convivência.

Certamente, nunca irão à minha bodega. Pois lá vinho é em copos servido. Não nutro ressentimento algum quanto a isso. Há quem não coma, de maneira alguma, de marmita; há quem não beba cerveja, a não ser que esteja tão estupidamente gelada, que anestesie sentidos e sentimentos. Há quem prefira a bebida alcoólica obtida por meio da fermentação do malte de cevada, ou de outros cereais, e aromatizada com flores de lúpulo, quase à temperatura ambiente. Ou seja: gosto é gosto, e é como soalho pélvico, cada um tem o seu.

A bodega está, aos poucos, lentamente, formando sua clientela. Homens e mulheres que querem, sim, beber vinho no copo, ouvir música de vinil na vitrola, conversar, rir, refletir, viver a experiência que harmoniza elegância e simplicidade.

Há espaço, em Aracaju, em Sergipe, no Brasil e no Mundo para quem só beba vinho em taças e para quem bebe tanto em taça como em copos a depender do lugar e do contexto.

E que bom, muito bom que seja assim…

Bem, é isso. Agora vou beber uma boa garrafa de vinho com minha imperatriz e com amigos leais.

Quanto a você, estimado leitor, desejo que seja livre para beber a Vida como bem quiser.

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Por Antônio Carlos Garcia (*)

“É bodega, não é restaurante”, avisa Léo, logo de início, com o bom humor que o caracteriza. A distinção é fundamental para entender o espírito do lugar: a inspiração vem das bodegas populares das décadas de 1970 e 80 em Aracaju — espaços modestos, mas acolhedores, onde se bebia bem, conversava-se melhor ainda, e não havia formalidade ou pressão estética. Era o lugar onde as pessoas se reuniam para beber vinho no copo e trocar ideias, sem ritual, sem pose. Assim nasceu a Vinho no Copo, um projeto gestado por pelo menos três anos e que agora ganha vida com a cara e a alma do seu idealizador.

A proposta é clara: oferecer vinho de qualidade, em doses de 150 ml, servidas em copo — e não em taça — a preços que variam entre R$ 15 e R$ 45. A escolha do copo, além de remeter à informalidade das antigas bodegas, representa também uma quebra simbólica com os protocolos que muitas vezes afastam o público mais espontâneo do universo do vinho. “Queremos atingir o público que ama vinho, mas não quer se submeter a exigências de ritual, sofisticação, etiqueta. Aqui o vinho é para ser bebido, saboreado e compartilhado, sem cerimônia”, explica Léo.

O ambiente segue esse mesmo espírito:  tonéis que viram mesas, bancos simples, uma lousa com cardápio escrito a giz e um atendimento feito, na maior parte do tempo, pelo próprio dono. A simplicidade é o charme. “Faço a tábua, sirvo o vinho e bato um papo com o cliente. Eles gostam disso. É um lugar onde o cliente conversa com o bodegário e pode ouvir Piazzolla na vitrola enquanto fala sobre cinema, poesia ou política. Ou simplesmente fica em silêncio apreciando o vinho”, conta.

A carta de vinhos é sazonal, montada a partir do que há disponível no mercado, o que permite também manter os preços acessíveis. O mesmo vale para as tábuas de frios e embutidos, que são montadas de acordo com a oferta de ingredientes do dia — queijos, frutas secas, presuntos curados, pães artesanais. Tudo fresco, escolhido com cuidado. A adega da casa comporta cerca de 50 garrafas, organizadas de forma visível ao cliente. “Se o cliente quiser ver o rótulo, puxamos a gaveta e mostramos. Sem mistério.”

Servir de forma honesta

Transparência e honestidade são pontos que Léo faz questão de destacar. O vinho é sempre servido diante do cliente, medido com um béquer técnico certificado pelo Inmetro, garantindo os 150 ml exatos — seja em copo americano, bacia ou outro modelo. “Tem cliente que olha e pergunta: ‘Tem mesmo 150?’ Aí a gente devolve o vinho para o béquer e mostra. A pessoa fica até sem graça. Nosso compromisso é servir de forma honesta.”

Outro diferencial da bodega é o atendimento sem pressão comercial. Não há sugestões insistentes nem tentativas de aumentar o consumo. “A gente entrega o pedido e diz: ‘Se precisar de mais alguma coisa, é só chamar.’ Pronto. O cliente fica à vontade. Nada de empurrar sobremesa ou água a cada cinco minutos.”

Além da experiência sensorial com os vinhos e petiscos, a Bodega Vinho no Copo quer se firmar como espaço cultural. A trilha sonora, em grande parte executada em vinil, inclui jazz, blues, música brasileira de qualidade e tango. Os clientes podem levar seus próprios LPs para ouvir no local. “Teve gente que se emocionou com isso. É o charme do chiado do vinil. E quem quiser trazer seus discos, pode levar quantos quiser. A vitrola está à disposição.”

O ambiente também vem sendo palco para apresentações musicais ao vivo, sempre com entrada gratuita. O couvert dos artistas é negociado diretamente com o público por meio de Pix — a casa não cobra nem intermedia os pagamentos. Já passaram por lá nomes como Sílvio Biju, Zé Canto e Isaac Borges, que está confirmado para os próximos quatro sábados. “Os músicos têm cobrado menos para tocar aqui, entendendo que é um projeto que está começando, mas com muito valor cultural”, ressalta o proprietário.

A recepção do público tem sido calorosa. Intelectuais, escritores, jornalistas e artistas já passaram por lá. No dia da inauguração, o escritor Mateus Machado, vindo de São Paulo, marcou presença e rapidamente enturmou-se com o público local. “Ele ficou tão à vontade que saiu com um grupo de clientes para jantar após o evento. E isso sem nenhuma formalidade. É isso que a gente quer: que as pessoas se sintam em casa.”

Artes e trocas afetivas

Mesmo em seus primeiros dias, a bodega já vem se firmando como um espaço de convivência, arte e trocas afetivas, onde o vinho é apenas o ponto de partida. “A ideia é que seja um local para se falar de cultura, sim, mas de forma leve, sem elitismo, sem hierarquia. Um espaço aberto para quem gosta de pensar, de conversar e de estar junto.”

Léo também faz questão de deixar claro que o espaço é pequeno — e, por isso mesmo, íntimo. A casa comporta cerca de 12 a 14 pessoas sentadas, mas há estrutura para atender em pé do lado de fora, com o apoio de tonéis e pallets. “Tem dias mais calmos, com três ou quatro clientes, e outros em que a casa enche. E tudo bem dos dois jeitos.”

O investimento no projeto foi feito com recursos próprios e apoio familiar. Depois de um período introspectivo, Léo decidiu que era hora de realizar um sonho antigo: “Minha esposa, Iara, disse que era hora de fazer algo que fosse a minha cara. E aqui está: uma bodega simples, honesta, onde a conversa vale tanto quanto o vinho”.

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O Banco Central (BC) poderia ter sido mais generoso com o governo no comunicado do Comitê de Política Monetária (Copom) após a reunião que manteve a Taxa Selic (juros básicos da economia) em 13,75% ao ano, disse ontem (6) o ministro da Fazenda, Fernando Haddad. Em entrevista após uma reunião com parlamentares, ele disse que o governo atual herdou as contas públicas em situação complicada e que já anunciou um pacote para diminuir o déficit fiscal.

“Não vamos, em 30 dias de governo, resolver um passivo de R$ 300 bilhões herdado do governo anterior, mas o nosso compromisso é com o equilíbrio das contas e anunciei em 12 de janeiro o que vamos perseguir por resultados melhores. Nesse particular, penso que a nota do Copom poderia ser mais generosa com as medidas que já tomamos. Entendo que nós vamos harmonizar a política fiscal com a política monetária”, declarou Haddad.

Após a reunião da semana passada, o Copom emitiu um comunicado em que afirmou que o aumento das incertezas fiscais poderá fazer o Banco Central manter os juros elevados por mais tempo que o inicialmente previsto. A autoridade monetária não descartou a possibilidade de voltar a elevar a Taxa Selic caso a inflação não convirja para a meta até meados de 2024.

Sobre a citação de “incertezas fiscais” existentes, que constava do comunicado do Copom, o ministro disse crer que o Banco Central falava mais do governo anterior e relembrou algumas medidas tomadas desde que assumiu o ministério. “No primeiro dia de governo, tomamos medidas revogando a irresponsabilidade dos dez últimos dias do governo anterior, que tomou cinco medidas desonerando uma série de setores e prejudicando a arrecadação do primeiro ano do governo Lula. Existe uma situação fiscal que inspira cuidados, mas isso é uma herança que temos que administrar”, disse.

Indicações

O ministro da Fazenda também informou que as indicações para as duas diretorias do BC que ficarão vagas neste ano obedecerão a critérios técnicos. Ele confirmou estar recebendo sugestões do presidente do BC, Roberto Campos Neto, que serão levadas ao presidente Luiz Inácio Lula da Silva.

“Já conversei várias vezes com o presidente do Banco Central sobre nomes técnicos, como sempre foi a nossa prática. Em todo o período que estivemos à frente dos governos, nós sempre indicamos para as diretorias do BC nomes técnicos que tenham condição de cumprir da forma mais apropriada os deveres e as competências do cargo que será ocupado”, declarou o ministro.

Haddad explicou que, pela lei de autonomia do BC, a indicação dos diretores cabe exclusivamente ao presidente da República. No fim deste mês, acaba os mandatos dos diretores de Política Monetária, Bruno Serra, e de Fiscalização, Paulo Souza.

Carf

No fim da tarde e início da noite, Haddad reuniu-se com o ministro de Relações Institucionais, Alexandre Padilha, e com líderes de partidos da base aliada para discutir a medida provisória que restitui o voto de qualidade do governo nos julgamentos do Conselho Administrativo de Recursos Fiscais (Carf) que derem empate. O ministro disse ter explicado aos parlamentares que a medida abrange uma quantidade pequena de contribuintes e tem como objetivo trazer justiça fiscal, que beneficie os contribuintes mais pobres. Órgão vinculado à Receita Federal, o Carf julga, na esfera administrativa, dívidas com o Fisco que ainda não foram para a esfera judiciária.

“Estamos falando de 100, 200 contribuintes. Não estamos falando dos contribuintes do Brasil. Estamos falando de casos muito específicos e controversos que acabam trazendo prejuízo para o erário. Deixei sempre claro, mesmo para esses contribuintes, que são grandes empresas, que nosso objetivo é justiça tributária”, declarou Haddad.

O ministro também disse que está trabalhando para impedir abusos por parte de auditores fiscais como forma de reduzir a litigiosidade no Carf e acelerar os julgamentos. “Me comprometi também em coibir qualquer tipo de abuso. Súmula vinculante dentro da Receita Federal. Entendimento pacificado entre os auditores terá de ser considerado válido por todo e qualquer auditor para que não haja incidência de autos de infração que não são próprios”, acrescentou.

Fonte: Agência Brasil

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