Por Léo Mitarraquis (*)

“No final de agosto, com fortes chuvas e sol.

Durante uma semana inteira, as amoras amadureceram.

A princípio, apenas um, um coágulo roxo brilhante.

Entre outros, vermelho, verde, duro como um nó.

Você comeu aquele primeiro e sua polpa era doce

Como vinho espesso: o sangue do verão estava nele

Deixando manchas na língua e desejo de colher”

Seamus Heaney

Nasceu em 30 de dezembro de 1923, na cidade de Urbino.

Nesta pouco convencional coluna, os artigos, vez por outra, sem que fujam ao viés conservador, seguirão na contramão do adágio “natura non facit saltus”, e darão uns pulinhos.

Ou seja: antes de prosseguir com a apresentação do autor, quero inserir uma nota de meio de texto sobre a cidade de Urbino e seus maravilhosos vinhos. Sigam parágrafo abaixo.

Vivi, há coisa de dois anos, a maravilhosa, elevada, magnifica experiência de beber duas garrafas do branco Guerrieri Bianchello del Metauro, safra 2019, produzido na região. Inesquecível, de fato.

O que posso comentar sobre aquele momento? Bem, sem querer arrogar-me à especialista, digo que eu e a bien informé et du vin, senhora Chagas Mittaraquis, convergimos quanto às impressões sobre o vinho: destaca-se, no Bianchello del Metauro, a combinação entre complexidade e, ao mesmo tempo, facilidade em bebê-lo. Provavelmente isto se deva a não possuir, na nossa opinião, um teor alcoólico muito elevado. Diríamos que é um vinho que se manifesta pelo frescor, pela leveza e por estabelecer  um certo clima de companheirismo entre  a garrafa e quem a consome. Há franca vivacidade na cor amarelo palha, um tantinho pálido, com reflexos esmeraldinos. Sabor delicado e ao mesmo tempo seco. Melhor não arriscar a dizer mais…

Voltemos ao nosso autor da vez, Paolo Rossi.

Iniciou os seus estudos universitários de filosofia em 1942, abandonando-os, no entanto, no ano seguinte e refugiando-se na Úmbria para escapar ao recrutamento obrigatório da República Social Italiana (RSI). Após a guerra, retomou os estudos em Florença, onde em 1946 se formou. Em 1961 venceu o concurso para professor titular de história da filosofia. Foi chamado para a Universidade de Cagliari, de 1961 a 1962, e depois para Bolonha, mudando-se finalmente para Florença em 1966, onde lecionou por mais de trinta anos, até 1999.

Durante esse tempo, além de lecionar, Rossi se pôs a lidar com problemas teóricos e metodológicos da historiografia filosófica. Concomitantemente, aprofundou a sua investigação sobre os temas da retórica, da tradição hermética e da magia dos séculos quinze e dezesseis.

Foquemos, no entanto, na obra sobre a qual trata este meu artigo. “Comer – Necessidade, Desejo, Obsessão” é um cuidadoso trabalho de pesquisa e de aplicação de bem polida lente histórico-filosófica sobre o tato de comer e a respectiva oscilação deste entre o agradável e o trágico. Entre o que é bastante, o que é excesso e o que é escasso. É um livro belo e cruel, ao mesmo tempo. Não cruel no sentido de maldoso, longe disto. Aponto para a firmeza do autor em descrever, também, carregando nas tintas, sobre o fenômeno inerente ao comer, sendo o seu negativo, a fome.

Sim, a obra “Comer…” é, também, sobre a ausência de comida.

Paolo Rossi busca, todo o tempo, estabelecer uma relação de semelhança entre o termo comer e diferentes conceitos. Deste modo, o autor leva ao leitor a prestar atenção, nem que seja por um momento à multiplicidade de metáforas alimentares que usamos todos os dias. Rossi nos empurra para diante do dilema, vale dizer, enquanto comemos, outros não podem fazê-lo com a frequência biológica e espiritualmente necessária.

“Comer…” tem o propósito de  fazer com que o leitor reflita e leve em conta as referências antropológicas e culturais constantes no ato de ingerir alimentos (sejam esses quais forem). O que implica tanto nos desejos primários, próximos a uma resposta à necessidade, como profundas emoções, pulsões. Ronda então a obsessão. Lembre-se o leitor de que, a partir da mitologia, Cronos, se faz presente na nossa imaginação, o  deus que representa o tempo inexpugnável, o qual rege os destinos e tudo pode devorar. Na ordem inversa, impõe-se o jejum como ato de purificação, dogma de diferentes crenças.

Sim, Paolo Rossi se refere aos diferentes significados que a palavra comer, ou melhor, a ideia de comer, pode assumir. Os bons dicionários registram diferenças e variações de significado: ingerir elementos sólidos ou semissólidos, mastigando ou engolindo; consumir uma refeição; usar algo habitualmente como alimento.

A alimentação é utilizada inclusive em jogos de tabuleiro como dama e xadrez. Come-se as pedras ou peças.

Há, também, no pensamento paolorossiano toques de pitoresco e de reflexão profunda sobre alguns aspectos do fenômeno “comer”. No capítulo quatro, o autor sugere que reflitamos sobre um ponto que gera, ainda, inquietação, curiosidade, entre os antropólogos: “Dado que todos os que pertencem à espécie humana são onívoros e dotados de um aparelho digestivo absolutamente idêntico, como é possível que em alguns lugares do mundo sejam consideradas iguarias coisas como formigas, gafanhotos ou ratos, coisas que em outros lugares parecem ser imundícies repulsivas?”

As questões que podem se desdobrar a partir do dito acima serão tantas quantas as respostas possíveis a cada uma delas. Um dos pontos, por exemplo, e, talvez, um doas mais importantes, é que se julga, se classifica, sob a perspectiva moral, inclusive, culturas, pessoas, que adotaram, há centenas de anos, aranhas, serpentes, baratas d’agua, morcegos como comida do dia a dia.

Bem observa Paolo Rossi: “Comer não envolve apenas a natureza e a cultura. Situa-se entre a natureza e a cultura. Participa de ambas. Tem muito a ver com a primeira e também com a segunda”.

Como não poderia deixar de ser, o autor estabelece comparações, proximidades, entre o comer, o beber e o ler. Interessa-lhe o grau de sofisticação, ‘noblesse oblige’, de requinte com que essas três atividades são tratadas: “Em todo o mundo existem programas de televisão que apresentam e ilustram receitas de comida. Existem inúmeras revistas que têm uma seção dedicada à culinária. A linguagem dos especialistas, que pode ser comparada, como no caso dos vinhos, à da crítica literária, atingiu, como no caso do azeite de oliva, níveis realmente incomuns de refinamento e sofisticação”.

O “não comer”, também marca presença indelével entre as religiões, como já foi ligeiramente observado mais acima. Vale, entretanto, reproduzir, aqui, o que Rossi diz, de forma mais ampla e densa: “Religião e jejum são termos dificilmente separáveis. O jejum é uma forma de autodisciplina e faz parte da formação espiritual. O desejo constitui a origem do mal e o desejo da comida é um dos mais enraizados e profundos. Distanciar-se dos desejos faz parte do caminho da salvação”.

No prosseguir do capítulo dedicado à privação de alimento, por um determinado período, a título de penitência, percebe-se a abordagem múltipla do costume, por Paolo Rossi. O filósofo, o antropólogo, o psicólogo, o sociólogo que se manifestam no autor consideram que o jejum é de especial interesse quando considerado como uma disciplina submetida voluntariamente para fins morais e religiosos. Como tal, é amplamente difundido. Seus modos e os motivos variam consideravelmente de acordo com o clima, a raça, a civilização e outras circunstâncias, mas seria difícil nomear qualquer sistema religioso de qualquer descrição em que seja totalmente não reconhecido.

Terrível, catastrófico, real, o “não comer” por falta de comida e não por devoção religiosa, também se faz presente na obra de Paolo Rossi. O capítulo é pesado, triste, bizarro até. Não, necessariamente, pelo estilo de escrita do autor, mas, sim, pelas descrições, pelos exemplos. Confesso que, ao concluí-lo, estava mortificado. Nem espere o leitor sair impune dessa parte.

Mais adiante, Rossi acerca-se do fenômeno da obsessão alimentar. Trata de alguns fatores relacionados, inclusive da mídia voltada para o segmento alimentar: “O número de outdoors e comerciais que sugerem o que comer e o que beber é extraordinariamente alto, comparáveis ao número de outdoors e de comerciais que ensinam como nos manter limpos e cheirosos”.

Ao selecionar este livro para o primeiro artigo desta nova coluna “Se Comes, Tu Bebes”, senti que haveria de levar aos leitores uma produção intelectual das mais qualificadas. Os campos do Conhecimento que se interseccionam ao longo da obra são muitos. E todos se revelam importantes. Espero que suscite algum interesse em um ou outro que, porventura, passe os aligeirados olhos por sobre estas despretensiosas linhas.

Santé!

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Por Léo Mittaraquis (*)

Oh! Gole farto de vinho velho! Fresco há muito no profundo coração da terra, com sabor de flora e verdes prados, dança e canção provençal, alegria queimada de sol!

John Keats

Nos mosteiros, tendemos sempre para uma alimentação saudável e equilibrada, no conhecimento dado pela experiência do passado, a qual reza que um monge deve ser nutrido da maneira mais adequada para servir a Deus.

Irmão Victor-Antoine D’Avila-Latourrete

A coluna anterior, Leitura Crítica, já cumpriu seu papel, já atendeu aos objetivos que eu visava.

O que não significa, de modo algum, que renunciarei à minha sólida cultura clássica. Esta, bem sabido pelos iniciados, leva efeito qualificados diálogos com a cultura culinária e com a cultura vinícola.

Ou seja: manter-se-á, em mim, os sagrados espíritos da arrogância do pedantismo, os quais me são tão caros.

Como meus semelhantes, como “homo culturalis”, trago comigo sonhos, receios, medos e, até mesmo, horrores. Todavia, no mais das vezes, sou desassombrado. Não temo ingressar num dado campo, experimentá-lo, vivê-lo e, em seguida, se porventura me for justificado, abandoná-lo e buscar outro.

Doravante, nesta coluna, intitulada “Se Comes, Tu bebes”, tecerei despretensiosas considerações sobre vinho e comida. Em tempo: não sou enólogo, não sou sommelier, não sou chef. Porém, creio, que posso apresentar-me como enófilo, vale dizer, amo aos bons vinhos, e tenho imensa satisfação em aprender cada vez mais sobre o assunto. Quanto à cozinha, bem, lido com o fogão desde os doze ou treze anos… Meus pais iam trabalhar e me incumbiam de preparar sopa e café para a noite. E, com o tempo, outras receitas cotidianas passaram à minha responsabilidade.

Esta formação familiar fez fermentar lenta e longamente, em mim, e crescer como massa para bom pão, o amor apaixonado pela cozinha, pelo ato de cozinhar, de conhecer o como e o porquê de se preparar este ou aquele alimento.

E mais um ponto importante: saber cozinhar é uma das mais antigas e elementares condições de independência pessoal. Ao dominar o básico, o indivíduo pode elaborar pratos deliciosos, até um tantinho sofisticados, com um ovo, um molho de cebolinha e um pedacinho de queijo.

E se souber, e puder adquirir, um vinho mediano, porém honesto, que harmonize com a delicada gororoba… Aí é elevar, por alguns preciosos momentos, a alma ao paraíso.

O ambiente da cozinha é, sem dúvidas, edênico para mim. Tanto mais pelo fato de saber e poder cozinhar para Iara, a Imperatriz Absoluta do Meu Coração.

Quando ficamos juntos pela primeira vez, busquei demonstrar todo meu amor por ela mediante um vinho muito especial e uma receita única criada especialmente para ela. Deu certo. Foi um inesquecível momento de aprovação por parte dela, que a manifestou com o sorriso mais lindo e luminoso, uma supernova a iluminar toda a galáxia do meu ser, até então envolta pela matéria sombria.

Fiat Lux!

E um novo mundo, um novo universo se fez. Realizado, então, flagrei a mim compreendendo que nossa vida, lado a lado, implicaria, sempre, para além de tantas outras coisas boas, beber e comer bem.

Sim, ela ama comer o que eu amo cozinhar. Mas, bem entendido, não alivia se cometo erros (Céus, e quantos…!). Sem perder a classe e a elegância que lhe são tão características, aponta as falhas e me manda de volta para a cozinha.

Consolador, entretanto, é saber que meu score é de noventa por cento de acerto. Como diletante, cultivo a arte culinária por puro prazer.

Disponho de considerável biblioteca sobre o assunto. Os títulos cobrem tanto o campo enológico como o culinário. Sabemos o quanto ambos conversam bem.

Decerto que escrever sobre vinhos e comidas traz riscos bem específicos. Se, por um lado, é em grande parte, o mundo das maravilhas estéticas, do pleno exercício sensorial, das descobertas fascinantes, também é [por sorte, numa escala menor], o mundo dos melindres, das frescurites…

Grupelhos moleculares chatíssimos, os quais confundem elegância e bom gosto com afetação e empáfia.

Mas, como se diz, faz parte do jogo. Prossigamos a beber e a comer bem, então.

Reitero: não sou especialista nos dois campos. Mas os amo e entendo que ambos são intimamente relacionados com a história da Civilização Ocidental. Para mim, pelo menos, tal noção determina parte importante do meu papel na minha cultura, vale dizer, como aprendo, absorvo e cultivo determinadas referências estéticas, filosóficas, éticas e morais.

Portanto, “Se Comes, Tu Bebes” será dedicada, como ficou patente, aos vinhos que bebemos, aos pratos que comemos, e outras coisinhas mais. Sobre os pratos, tanto os que elaboro, como os que consumimos fora de casa.

Incluídos estão todos os campos de conhecimento que se relacionam com a viticultura e com a culinária: a música, a literatura, as belas artes, a história…

Vinho e comida são campos em intersecção. Na minha opinião, não há como pensar um sem o outro. Talvez seja a percepção de um apaixonado. Se assim o é, desejo, de corpo e espírito, mantê-la e cultivá-la.

A coluna abordará tanto pratos e rótulos em si, como a literatura especializada, além de “casos” relacionados. E aí, nóis vê niqui vai dá.

Bem, creio que procedi com uma boa apresentação. Em breve, os gentis leitores poderão ler e avaliar o primeiro artigo sobre vinhos, pratos e publicações afins.

Santé!

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Por Léo Mittaraquis (*)

“A gastronomia é o conhecimento racional de tudo

          que respeito ao homem quando se alimenta”

Jean Anthelme Brillat-Savarin

Harold McGee considerou a questão deveras interessante e curiosa. Dias depois, quando se encontrava numa biblioteca, decidiu por buscar a resposta sobre a indagação gastronômica do amigo. Ao consultar livros e mais livros, passou a saber de muita coisa sobre alimentação. Quanto ao feijão e a incômoda produção de gases no nosso organismo, percebeu que havia alguma informação, porém, havia espaço para ampliá-la. O mais interessante é que McGee não se limitou ao feijão. Seu livro, elaborado com base nos seus sérios e profundos estudos, aos quais deu prosseguimento, se tornaria o mais importante guia sobre “Ciência e Cultura da Culinária” em todo o mundo. A primeira edição foi publicada em 1984. Meu artigo crítico comenta a segunda edição, de 2014.

A obra oferece ao leitor uma viagem alimentícia (mas, também, filosófica, geográfica, estética e histórica) desde leite e lacticínios até as quatro moléculas básicas dos alimentos.

A questão básica que sustenta todo o trabalho de McGee é: o que há na comida e na bebida que nos dá esse prazer e como o vivenciamos?

O autor, mesmo que não de maneira radical, absoluta, leva em consideração, também, as suas experiências com alimentos que se deram durante a infância. A manga madura e o sorvete de café que saboreou pela primeira vez. E o momento em que se viu numa cozinha. Desde cedo, então, as inquietações culinárias o acompanharam: como se dão estes processos?

Há no fazer, no servir e no comer, a transcendental subjetividade com a qual nos relacionamos com a comida, reconhecendo nesta o status de grande arte, levando em consideração a estética que define a montagem do prato que vai à mesa e as harmonizações entre o prato e vinhos. Some-se os molhos, as especiarias e a sobremesas.

Para além das referências poéticas, o alimento, desde sua condição in natura até a transformação por que passa na cozinha, são, de acordo com o autor, “misturas de diferentes substâncias químicas, e as qualidades que buscamos influenciar quando cozinhamos — gosto, aroma, textura, cor, valor nutritivo — são todas manifestações de propriedades químicas”.

Ainda que seja, então, um ato de amor, de pura satisfação, cozinhar se mantém como um diálogo constante entre a cultura e a natureza. Entretanto, tomar ciência disso não se configura em demérito algum. Pelo contrário, saber, em maior detalhe, como se dá o processo, empresta maior capital ao mesmo e a nós.

Humanos e mamíferos que somos, temos, na origem da nossa alimentação, o leite e seus derivados. McGee soube muito bem valorizar esse fato: o primeiro capítulo é rico em história e informações técnicas sobre a secreção nutritiva de cor esbranquiçada e opaca produzida pelas glândulas mamárias das fêmeas.

O autor aborda o leite, bebida tão comum, de maneira a nos reapresentá-la. Ao lê-lo, passamos a ter, pelo menos, a impressão de que a bebida diária tem muito mais a nos dizer. Concedamos palavra a McGee: “O leite é alimento para o ser que está começando a comer, uma essência deglutível sintetizada pela mãe a partir de sua dieta mais variada e difícil de digerir”.

Mais adiante, é o ovo que se destaca. E o autor nos fornece dados, sobre esta célula reprodutiva (em geral nas aves) madura e não fecundada usada na alimentação, mais do que importantes, pois, alguns nos afiguram como pitorescos, estranhos, fascinantes.

O capítulo nos toma pela mão e percorremos gustativa linha do tempo, desde a evolução do ovo até técnicas chinesas de se produzir ovos em conserva.

E mais: inclui receitas medievais com ovos para omelete e creme inglês.

McGee não tem a menor intenção de se pôr contra o glamour, contra certa mística que cercam a culinária. Apenas (e, neste caso, apenas significa muito) diz de forma, ao mesmo tempo técnica e elegante, que o amar cozinhar pode ganhar muito se a este agregarmos “o como e o porquê” os fenômenos que resultam em delícias irresistíveis acontecem.

E se ovo e leite protagonizam, em largo aspecto, a cultura culinária, a carne não fica, de modo algum, para trás. Afinal somos seres carnívoros. O autor nos lembra de que: ” A carne tornou-se elemento previsível da dieta humana há cerca de nove mil anos, quando os povos do Oriente Médio conseguiram domesticar um punhado de animais selvagens — primeiro os cães, depois cabras e ovelhas e, por fim, porcos, bovinos e cavalos — e criá-los junto de si”.

Entre os pontos que constituem o capítulo do livro dedicada à carne, McGee inclui uma indagação ao leitor: “Por que as pessoas adoram comer carne?”. E ele mesmo responde em parte: “a satisfação mais profunda em comer carne vem do instinto e da biologia”.

O autor é generoso. E o leitor, caso se mostre grato a isso, prosseguirá, chegando aos peixes e frutos do mar.

McGee, fiel ao propósito de aprofundar nosso conhecimento, discorre sobre “A vida aquática e a natureza particular dos peixes”. E, também, sobre os frutos do mar.

Li, maravilhado. Aprendi, e muito, ao adotar uma atitude humilde e manter o entendimento de que estava (e estou) com um tesouro nas mãos. E se sempre amei cozinhar, principalmente, para minha muito amada imperatriz, após a leitura desta obra monumental, esta paixão, este amor, fortaleceram-se, consolidaram-se. E a isto agradeçamos, e a isto comamos, e a isto bebamos. Evoé!

“Comida e Cozinha — Ciência e Cultura da Culinária” impõe sua importância tão somente pelo conteúdo direto, detalhado e rico. Sem nenhum apelo a mais. E é assim que grandes produções literárias devem ser.

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O Saberes e Sabores é uma realização do Senac Sergipe que busca explorar a identidade cultural de cada município, por meio da culinária, e assim, valorizar o turismo gastronômico. No dia 16 de setembro, o público sergipano irá conhecer mais deste aspecto do município de Laranjeiras no II Encontro dos Saberes e Sabores. O evento acontece no campus da Universidade Federal de Sergipe (UFS), instalado no município.

A grande diversidade que está presente no continente africano desde do início dos tempos é uma grande base para a formação do povo brasileiro. O município de Laranjeiras possui uma das maiores comunidades de povos tradicionais do Estado de Sergipe, sendo o berço de povoados como a Mussuca, reconhecido nacionalmente por sua organização quilombola. A cultura gira em torno das heranças africanas que estão presentes nos grupos folclóricos, na culinária e na religião.

Dessa forma, a segunda edição do Saberes e Sabores busca explorar a influência africana na culinária da região, em especial, a comida de quilombo e de terreiro, trazendo também, atrações do folclore e da cultura para compor celebração cultural e o fomento do Turismo, que é uma das marcas do Senac.

A escolha da cidade de Laranjeiras ocorreu através de um pedido da própria prefeitura da cidade. “Após a realização da primeira edição, os gestores solicitaram que fosse feito em Laranjeiras, já que era de seu interesse que houvesse um evento desse porte lá para revelar as riquezas da região”, contou Marta Aguiar, coordenadora técnica do segmento de gastronomia do Núcleo de Desenvolvimento e Implementação Educacional (NDIE) do Senac/SE

Marta Aguiar explica ainda que para a realização do evento, a pesquisa é fundamental e, por isso, foi convidada uma pessoa da área de história para fazer a curadoria. Além disso, os palestrantes são escolhidos de forma minuciosa, para que sejam de fato pessoas inseridas na cultura.

“Feito o esboço, começamos a ver quais são os trabalhos de pesquisa que seguem essa vertente cultura, turismo e gastronomia. Convidamos pessoas envolvidas e pesquisadores do município. Então assim encontramos, Irailde Santos, da Yepada, que entende da comida ancestral de quilombo. Jorge Duarte, que está envolvida no processo da comida de santo, que é o ritual religioso e as escolhas dos insumos. Como também, Émmerly  Leite que é estudante da UFS e vai falar sobre a cultura Africana em Laranjeiras. Além disso tudo, a edição pretende mostrar como as oferendas religiosas passam a ser incorporadas na nossa mesa do dia a dia, como a acarajé, pelo chef Samuel Davi”, complementa Marta.

O gerente do Centro de Gastronomia e Turismo (CGT), José Américo Siqueira, enfatizou a importância da prática desse conhecimento para o Senac. “O advento dos Saberes e Sabores é importante porque vai permitir uma experiência com os diversos tipos de sabores e tipos de comidas regionais que existem em Sergipe. Além disso, é fundamental para trazermos inovações ao Senac e que possam ser ensinadas aos alunos e que tenha impacto nas comidas do restaurante escola”, afirma

Inscrição

Todos os sergipanos podem participar do evento, que é gratuito. Basta fazer a inscrição através do link: https://www.se.senac.br/2saberesesabores 

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Fábio Mitidieri, que está no segundo mandato de deputado federal pelo PSD, garante que se preparou para ser governador de Sergipe. “Conheço cada povoado de Sergipe e os problemas de nossa gente”, frisou.  Além de ser parlamentar, Fábio foi vereador por Aracaju, secretário municipal de Esportes da capital e secretário estadual do Trabalho.  O estar preparado, como ele mesmo diz, vai permiti-lo “corrigir o que está errado, fazer o que precisa ser feito e fazer Sergipe avançar, sobretudo na geração de emprego e no combate à fome”.

Ao afirmar que quer o avanço de Sergipe, Fábio Mitidieri ressalta que o início da exploração de petróleo e gás em águas profundas “vai possibilitar o início de um novo ciclo de desenvolvimento. Vamos criar o Complexo Portuário-Industrial para atrair empresas que fazem uso intensivo de gás”. No seu plano de governo está o Simplifica Sergipe, no qual será criado um ambiente de negócios, reduzindo a burocracia e garantindo segurança jurídica para as empresas. “Vamos transformar Sergipe em um grande polo logístico, com incentivo à importação e exploração do potencial locacional do estado, que tem mais de 10 milhões de habitantes dentro de um raio de 500 quilômetros”, garantiu.

A preocupação com a geração de emprego e renda para Sergipe passa, também, por incentivo ao turismo, setor que sempre requereu uma maior atenção do poder público. “No meu governo vamos atualizar o Plano Estadual de Turismo e elaborar programa de incentivos locacionais para investir em novas rotas turísticas em polos como Canindé, litoral Norte, litoral Sul, e criar o Fundo Estadual do Turismo e o Conselho Estadual do Turismo para cadastro dos municípios, dedicando parte de recurso captados para desenvolvimento da área em cada região”, disse.

Com relação à citricultura, que já marcou época em Sergipe e hoje vive no ostracismo, Fábio disse que pretender modernizar a Emdagro “para que ela possa levar assistência técnica e apoio para os produtores, além de investir em tecnologia e genética para melhorar a produção”.

Antes mesmo da decisão do Tribunal Superior Eleitoral (TSE) sobre a candidatura ou não do candidato Valmir de Francisquinho, protagonista de uma  novela mexicana, Fábio disse que não foi procurado pelo candidato para uma conversa. Em tempo, o TSE decidiu ontem que Valmir não é mais candidato, mas o cidadão disse, às 17 horas, em entrevista coletiva, que vai recorrer.

Como em política tudo pode acontecer, inclusive nada, o candidato da coligação “Novo tempo para Sergipe”, afirma que segue divulgando seu plano de governo, enquanto “do outro lado, temos denúncias de corrupção, processos na justiça e muitas incertezas. Acredito que o povo vai saber escolher o melhor para o futuro de Sergipe”, ressaltou.

Hoje, sexta-feira, portanto a 48 horas do dia maior da democracia brasileira, o Só Sergipe decidiu por publicar a entrevista com Fábio Mitidieri – e não no domingo, como é costumeira – para dar tempo ao eleitor sergipano de ler e refletir sobre o tema.

Boa leitura, bom voto. Que vença a democracia!

SÓ SERGIPE – O nome da coligação da sua candidatura é “Novo tempo para Sergipe”. Mas o senhor tem o apoio do governador Belivaldo Chagas, que já foi vice-governador duas vezes (entre 2007 e 2011 e entre 2014 e 2018), sempre esteve ao lado dele. Não seria, apenas, uma continuidade?

FÁBIO MITIDIERI – Tenho dito que Belivaldo não é Jackson, Jackson não era Déda e eu não sou Belivaldo. Responderei pelos meus atos e decisões. Sou renovação porque temos, pela primeira vez, uma campanha com nomes que nunca exerceram cargo executivo. Estamos vivendo uma renovação política em Sergipe. Sou candidato com apoio do governo, não sou continuidade. É o que me faz o mais preparado para dar início a um novo ciclo de desenvolvimento no estado, para gerar emprego e colocar comida na mesa das pessoas.

SÓ SERGIPE – Onde está e como será esse “novo tempo”? Como o senhor está tentando convencer o eleitorado de que é uma novidade?

FÁBIO MITIDIERI – Sou um jovem de 45 anos, estou na política por acreditar que é um instrumento de transformação social. Eu me preparei para ser governador, conheço cada povoado de Sergipe, conheço os problemas da nossa gente. Vamos corrigir o que está errado, fazer o que precisa ser feito e fazer Sergipe avançar sobretudo na geração de emprego e no combate à fome.

SÓ SERGIPE – Como aliado de Belivaldo Chagas, o senhor já sabe como receberá Sergipe em termos financeiros, caso seja eleito?

FÁBIO MITIDIERI –   Essa informação é pública, todos os candidatos sabem da situação do estado, mas fingem não saber. É um cenário diferente e muito melhor do que Belivaldo pegou em 2018. Receberei um Estado com fornecedores pagos, servidores com salários em dia e com capacidade de atrair investimento e de receber crédito. Ou seja, terei as condições de ajudar Sergipe a iniciar um novo ciclo de desenvolvimento, com mais emprego e comida na mesa de todos os sergipanos.

SÓ SERGIPE – Dentre os nove candidatos ao governo de Sergipe está Rogério Carvalho, PT, que também apoiava o governo Belivaldo, mas hoje se diz oposição. O senhor teme que vá dividir votos com Rogério?

FÁBIO MITIDIERI – Estou focado na minha campanha e trabalhando para atrair eleitores para meu projeto, apresentar minhas ideias para aqueles que ainda estão em dúvida sobre quem votar.

SÓ SERGIPE – Qual candidato é o seu principal opositor nesta campanha eleitoral?

FÁBIO MITIDIERI – O cenário está bem claro. Do meu lado temos uma campanha propositiva, que fala de futuro e soluções para as demandas mais urgentes do povo Sergipano. Enquanto do outro lado, temos denúncias de corrupção, processos na justiça e muitas incertezas. Acredito que o povo vai saber escolher o melhor para o futuro de Sergipe.

SÓ SERGIPE – O candidato Valmir de Francisquinho procurou o senhor neste período em que  ele poderia ser descartado do páreo?

FÁBIO MITIDIERI – Não.

SÓ SERGIPE – O senhor diz, no seu programa de governo, que vai garantir o pleno funcionamento do Hospital do Câncer. Como o senhor pode garantir isso, se já fazem 12 anos que a obra não passou da terraplenagem e já consumiu R$ 15 milhões?

FÁBIO MITIDIERI –Nossa ideia é garantir o pleno funcionamento do Hospital do Câncer por meio de Parceria Público Privada.

SÓ SERGIPE – Enquanto isso, em Lagarto, a construção do Hospital do Amor, segue tranquilamente. Por que o serviço público é tão lento em coisas importantes?

FÁBIO MITIDIERI – As obras públicas seguem regras específicas que, às vezes, tornam o tempo de espera maior que o esperado.

SÓ SERGIPE – No seu programa para segurança pública, para diminuir a violência há projetos, valorização do pessoal, investimentos em tecnologia etc. Mas a redução da violência passa, principalmente, pela necessidade de o Estado estar presente nas comunidades carentes, atuando mais firme na educação, dentre outros. Os projetos na área social se complementam com a segurança?

FÁBIO MITIDIERI – O nosso programa de segurança pública é extremamente abrangente, passa por reestruturação gradual da carreira e reaparelhamento de delegacias, de setores de inteligência. As propostas na área social visam a geração de emprego, o combate à fome e à evasão escolar. É claro que mais justiça social incide na redução de índices de criminalidade. Também vamos trabalhar na ressocialização de internos e egressos do sistema carcerário.

SÓ SERGIPE – Um outro ponto importante do programa é o turismo.  Quais as suas propostas para esse setor? O senhor, se eleito, fará do turismo um projeto de Estado para que, no futuro, o seu sucessor siga essa mesma diretriz?

 FÁBIO MITIDIERI – Turismo é uma atividade que gera emprego e renda, e emprego é minha prioridade. No meu governo, vamos atualizar o Plano Estadual de Turismo e elaborar programa de incentivos locacionais para investir em novas rotas turísticas em polos como Canindé, litoral Norte, litoral Sul, e criar o Fundo Estadual do Turismo e o Conselho Estadual do Turismo para cadastro dos municípios, dedicando parte de recurso captados para desenvolvimento da área em cada região. Também vamos trabalhar para que o Banese atue como órgão fomentador para a cadeia produtiva por meio de linhas de crédito específicas para micro, pequenas e médias empresas.

SÓ SERGIPE – Seu programa de governo dedica muito pouco espaço à transparência. Se eleito, o senhor vai administrar o dinheiro que recebe da sociedade. Por que não ser mais incisivo, deixando tudo realmente transparente?

FÁBIO MITIDIERI – O Estado tem órgão de controle e segue à risca todas as regulamentações previstas sobre transparência. No meu governo, prezarei sempre pelo que a legislação determina. Não tenho o que esconder.

SÓ SERGIPE – A balança comercial sergipana sempre foi deficitária. A iniciativa privada é que tomou a dianteira no setor de exportações. Como seu governo vai trabalhar para estimular os empresários a exportarem seus produtos? 

FÁBIO MITIDIERI – Nós vamos criar o Sistema de Inspeção Estadual, para ampliar as possibilidades de comercialização da produção rural sergipana, e facilitar o acesso ao SISBI-POA e ao SIF. E através do Sergipe Exporta, vamos incentivar a exportação de nossos produtos. Além disso, vamos criar o Hub de Empreendedorismo para auxiliar empresários e empreendedores, da abertura de suas empresas até a exportação de produtos e serviços.

SÓ SERGIPE – Qual o seu plano para atrair mais empresas para Sergipe?

FÁBIO MITIDIERI – O início da exploração de petróleo e gás em águas profundas vai possibilitar o início de um novo ciclo de desenvolvimento em Sergipe. Vamos criar o Complexo Portuário-Industrial para atrair empresas que fazem uso intensivo de gás, criando oportunidades para empresas sergipanas de apoio e incentivando o uso da mão de obra local, e através do Simplifica Sergipe vamos criar um ambiente favorável aos negócios, reduzindo a burocracia e garantindo segurança jurídica para as empresas. Vamos transformar Sergipe em um grande polo logístico, com incentivo à importação e exploração do potencial locacional do estado, que tem mais de 10 milhões de habitantes dentro de um raio de 500km. E investir muito na formação e qualificação de mão de obra para suprir essa nova demanda.

SÓ SERGIPE – E para recuperar a citricultura sergipana, que já viveu tempos áureos no passado?

FÁVBIO MITIDIERI – Quem foi criado em Boquim, como eu, sabe da importância da citricultura para a economia sergipana, principalmente da região Centro-Sul. Ela têm passado por dificuldades que pretendemos resolver. Vamos modernizar a Emdagro para que ela possa levar assistência técnica e apoio para os produtores, além de investir em tecnologia, e genética para melhorar a produção. Além disso, vamos abrir linhas de crédito para que os produtores possam se capitalizar, e investir em novos modelos de comercialização da produção.

SÓ SERGIPE – Como será o protagonismo das pessoas na sua gestão?

FÁBIO MITIDIERI – O meu governo será um governo de inclusão, de oportunidades e de desenvolvimento. E as pessoas vão estar no centro dessas mudanças! Vamos ampliar os programas de transferência de renda, criar o maior programa de 1º emprego da história de Sergipe e desenvolver políticas públicas para proteger, incluir e dar autonomia aos sergipanos mais vulneráveis. É comida no prato e carteira assinada!

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Nesta quarta-feira, 20, o Restaurante Escola do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) inicia as atividades e abre suas portas para receber os sergipanos. Instalado no Edifício Manoel Aguiar Neto, localizado na Av. Barão de Maruim, s/n, o espaço tem capacidade para 104 pessoas e oferta almoço nas modalidades buffet (R$ 45) e à la carte, e jantar somente à la carte. O restaurante possui uma adega especializada com 60 rótulos para quem quer apreciar um bom vinho.

A diretora regional do Senac, Priscila Dias Felizola, convida os sergipanos a apreciarem as delícias do novo restaurante. “Investimos mais de 13 milhões nos 2.900 m² que compreendem o Centro de Gastronomia e o Restaurante Escola. Dessa forma, o Senac consegue atender mais de 130 alunos dos cursos da área de Hospitalidade. Nossa equipe, junto com os alunos, oferecerá aos clientes a oportunidade de apreciar boa comida, em um lugar confortável, climatizado e com localização privilegiada. Sem esquecer do atendimento de qualidade e o requinte no cardápio que já é uma marca Senac”, destaca.

O Restaurante Escola Senac funcionará no horário do almoço de segunda a sábado, das 12h às 15h, e no horário do jantar de quarta a sexta, das 18h30 às 21h30.  Os clientes poderão realizar o pagamento com dinheiro, cartões de crédito e débito*.

Além do Bistrô Cacique Chá, os alunos dos cursos de Hospitalidade do Senac terão mais um espaço para realizar as atividades práticas, com destaque para as formações em cozinheiro e garçom. Vale ressaltar que os alunos exercem suas funções sempre acompanhados e avaliados por seus instrutores, enquanto aplicam na prática o que foi aprendido em sala de aula.

*Consultar bandeiras no telefone 79 3212-1585.

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Que tal experimentar uma Bhut Jolokia, uma Carolina Reaper, Trinidad Scorpion ou  uma Habanero no almoço, no sorvete ou no chocolate? Esses nomes podem ser desconhecidos para quem não  se interessa pelo tema,  mas vai a explicação: esses são os quatro tipos de pimenta que mais ardem e que  podem ser encontrados em  algumas franquias de Aracaju, produzida pela Vulcano, uma empresa especialista nestas plantas de sabor ardido com sede no distrito de Massarandupió, município de Entre Rios, na Bahia.

Quem está no comando da Vulcano  há cinco anos é o chef de cozinha Fábio Prado, que vive entre  Aracaju e Massarandupió. Ele conta que mesmo antes de nascer,  já experimentava pimenta, quando sua mãe ainda  o carregava na barriga. Mas comer, de fato, uma pimenta, só aconteceu a partir dos cinco anos de idade e até então,  já com 46, ele continua  degustando e fazendo negócios, que começaram quando ele comprou 10 quilos  de uma senhora e iniciou suas experiências.

“Hoje, trabalho com quatro espécies de pimenta, que estão entre as 10 mais ardidas do mundo”, disse Fábio Prado, responsável pelo plantio de algumas sementes para acompanhamento do desenvolvimento, tempo de vida, sem falar na extração do sumo supra, com base de óleo  vegetal o mais neutro possível.

O sumo da pimenta é vendido em pequenos frascos de 30 ml, que podem ser encontrados, por exemplo na franquia Grão a Grão, na Alameda das Árvores, no bairro Luzia, e outras empresas ligadas à comida em Aracaju. “Nós trabalhamos com embalagem âmbar. Depois de aberto não precisa colocar em geladeira. E é interessante destacar que com o conta pingos posicionado, não precisa tocar na comida e posiciona no ponto que se quer comer com a pimenta”, explica.

Produção

Todo o processo de produção da Vulcano é artesanal, que chega entre 500 a duas mil unidades por mês.  O plano para 2021 é expandir o negócio para todas as lojas da franquia Grão em Grão e outros mercados. “A ideia é estarmos presentes em todos os mercados que trabalham com degustação. Em algumas degustações que fiz, em duas horas vendi 20 unidades. Alguns restaurantes passaram a utilizar nossas pimentas, os clientes gostaram tanto que esses locais passaram a ser, também, pontos de venda”, contou.

Mas não só de pimenta vive o Fábio. Ele é também chef de cozinha e começou a cozinhar aos 16 anos. “Passei 15 anos como autodidata, pesquisando a comida baiana, conhecendo todos os elementos e fui estudar. Como master chef, tenho um espaço gourmet, onde recebo de oito a 12 pessoas para ministrar aulas, faço consultoria, festivais”, afirmou.

E, claro, as pimentas estão no cardápio e, literalmente, na vida de Fábio Prado. Isso porque, às vezes, ele diz que “não come acarajé com pimenta, mas pimenta com acarajé”. No café da manhã, com cuscuz, por exemplo, ele coloca 16 a 17 pimentas. Num sorvete, diz ele, uma pimenta cai bem, assim como no chocolate.

Uma vez, de brincadeira, Fábio comeu um quarto da pimenta Carolina Reaper. “Em dois minutos, eu só transpirava. O leite inocula a pimenta e tomei um copo, mas não deu certo. Tomei o segundo  copo de leite e estabilizou”, lembrou.

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O Shouri, requintado restaurante de comida japonesa em Aracaju, está trazendo novidades para seus clientes. Agora, o estabelecimento gastronômico aposta na diversificação e passa a oferecer, também, pratos que ultrapassam as fronteiras da cultura nipônica.

Às sextas-feiras, a Espanha é homenageada com uma deliciosa paella. Aos sábados, os frequentadores podem degustar uma brasileiríssima feijoada. Já aos domingos, o festival de massas faz a alegria dos amantes da comida italiana.

Tudo isso sempre no horário do almoço, em um ambiente intimista e acolhedor, e com a mesma qualidade, já reconhecida e admirada na capital sergipana. Sem dúvida, o Shouri está ainda melhor. Fica localizado na Rua José Oliva Nascimento, no Bairro Jardins, próximo à Avenida Beira Mar e funciona de terça a quinta das 19 às 23hs e de sexta a domingo das 12 às 15 e das 19 às 23hs. Mais informações pelo telefone (79) 3027-1500.

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