Aracaju iniciou, ontem, 2, mais uma edição do Circuito Gastronômico, evento que promete transformar o mês em uma verdadeira celebração dos sabores e da identidade cultural da capital sergipana. A iniciativa é realizada pela Prefeitura de Aracaju, por meio da Secretaria Municipal do Turismo (Setur), em parceria com a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) seccional Sergipe, e segue até o dia 31 de março, reunindo 28 estabelecimentos de diversas regiões da cidade.

Durante o circuito, os restaurantes participantes apresentam pratos inéditos inspirados em ingredientes que fazem parte da identidade gastronômica local, como castanha, caju, caranguejo, mangaba e amendoim cozido. A proposta é valorizar os sabores regionais, estimular a criatividade dos chefs e fortalecer a gastronomia como um dos pilares do turismo aracajuano.

Para o secretário municipal do Turismo, Fábio Andrade, o evento reforça o papel da gastronomia como um dos grandes atrativos do destino. “Aracaju tem uma culinária rica, autêntica e cheia de identidade. O Circuito Gastronômico valoriza nossos ingredientes, nossos chefs e nossos restaurantes, além de proporcionar uma experiência única para quem mora e para quem visita a cidade. É mais uma ação que fortalece o turismo e movimenta a nossa economia”, destacou.

Além de proporcionar novas experiências ao público, o circuito também impulsiona a economia, movimenta bares, restaurantes e toda a cadeia produtiva ligada ao setor. A expectativa é atrair moradores e turistas, incentivando a circulação por diferentes bairros e ampliando o acesso à diversidade culinária da cidade.

Para o presidente da Abrasel-SE, Bruno Dórea, o circuito é uma oportunidade de aproximar o público da gastronomia local. “Vamos valorizar a gastronomia e convidar toda a população e os turistas para irem aos restaurantes e participarem desse circuito que envolve Aracaju inteira. De cabo a rabo, da praia ao centro, de norte a sul, para que todos possam experimentar a nossa gastronomia, conhecer os nossos restaurantes e vivenciar o nosso sabor, que é fundamental para o turismo”, destacou.

O Circuito Gastronômico integra a programação comemorativa do aniversário de 171 anos de Aracaju e reforça o posicionamento da cidade como destino turístico que alia cultura, tradição e inovação. A iniciativa também contribui para consolidar a capital sergipana como referência no turismo gastronômico, promovendo seus ingredientes, sua história e sua identidade através da culinária.

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Por Acácia Rios (*)

Cai sob o murro do vento

e a doçura não se estraga

para o ouvido ávido em captura: 

os cajus são pomos dourados  

a mais pura gostosura.

Ronaldson

Aracaju

Cajueiro arara cor de sangue.

Caetano Veloso

Antonio Candido, em uma de suas entrevistas, afirma que a Anthologia Nacional ou collecção de excerptos, de Fausto Barreto e Carlos de Laet, por exemplo, foi a forma pela qual ele e vários de sua geração conheceram os autores clássicos. Para mim, também, as antologias foram essenciais. São obras de divulgação que cumprem muito bem o seu papel de nos levar aos textos originais.

Personagens vegetais são recorrentes na literatura. Outro grande exemplo – este mais conhecido no Brasil – é O meu pé de laranja lima (1968), de José Mauro de Vasconcelos, cuja árvore conversa com o personagem, e que será objeto de uma crônica futura. (Teria o maranhense influenciado o escritor potiguar?) No caso de Humberto de Campos, trata-se de um texto memorialístico motivado pela lembrança de um menino que, encorajado pela mãe, plantou uma muda que havia acabado de arrebentar de uma castanha e cujo crescimento ele acompanha durante todas as fases da vida, entre idas e vindas de São Luís, Belém do Pará e Rio de Janeiro.

No dia seguinte ao da mudança para a nossa pequena casa dos Campos, em Parnaíba, em 1896, toda ela cheirando ainda a cal, a tinta e a barro fresco, ofereceu-me a Natureza, ali, um amigo. Entrava eu no banheiro tosco, próximo ao poço, quando os meus olhos descobriram no chão, no interstício das pedras grosseiras que o calçavam, uma castanha de caju que acabava de rebentar, inchada, no desejo vegetal de ser árvore. Dobrado sobre si mesmo, o caule parecia mais um verme, um caramujo a carregar a sua casca, do que uma planta em eclosão. A castanha guardava, ainda, as duas primeiras folhas unidas e avermelhadas, as quais eram como duas jóias flexíveis que tentassem fugir do seu cofre.

A antologia escolar da minha infância se perdeu no tempo, mas o texto ficou dentro de mim. Compartilhei-o, lembro bem, com amigos escritores e nenhum deles o conhecia. Somente com o advento da internet pude encontrá-lo, pois seria difícil localizá-lo de outra forma, a não ser em uma biblioteca que tivesse parte da obra do autor, há anos sem reedição. E qual não foi a minha surpresa quando me deparei com um texto maior do que o conhecido, já que várias partes haviam sido suprimidas para caber na antologia. A leitura da versão integral foi outra grata surpresa, uma ampliação do prazer estético que me havia sido proporcionado décadas antes.

Humberto de Campos (1886-1934) nasceu na cidade de Miritiba, que hoje leva o seu nome, mas a família se mudou para Parnaíba, já no estado do Piauí, onde plantara o cajueiro. Jornalista, crítico, poeta, contista, cronista e memorialista, tornou-se membro da Academia Brasileira de Letras (ABL) em 1920. Na seara política, foi eleito deputado federal pelo Maranhão em 1920, mas com a dissolução do Congresso pela Revolução de 30, perdeu o mandato. Getúlio Vargas, no entanto, como admirador da sua obra e preocupado com a sua subsistência, ofereceu-lhe os cargos de inspetor de ensino e de diretor da Casa Rui Barbosa.

Quem se emocionou com o texto em algum momento da vida, fica ainda mais emocionado ao saber que o cajueiro da infância do autor ainda existe, mais de cem anos depois. Reina sozinho no pátio da casa onde ele morou, cercado por uma grade de ferro e com uma placa indicativa da sua história. A julgar pelas fotos, o cajueiro foi mudando e seus robustos troncos se espraiaram quase rentes ao chão. Ele é imenso em largura, altura e sentimento.

Mas décadas antes dessa imagem, em 1932, Humberto de Campos voltou à sua cidade natal e fotografou essa planta longeva, agregando-a ao livro Memórias (1933), em que o trata por “Um amigo de infância”. Deste modo poetizou a ausência prolongada: “O mundo toma-me nos seus braços titânicos, arrepiados de espinhos. Diverte-se comigo como a filha do rei de Brobdingnag com a fragilidade do capitão Gulliver. O monstro maltrata-me, fere-me, tortura-me. E eu, quase morto, regresso à Parnaíba, volto a ver minha casa, e a rever o meu amigo. “Meu cajueiro, aqui estou!” Reencontro e despedida, desta vez definitiva. Um ano depois, faleceria no Rio de Janeiro, aos 48 anos.

Depois da leitura desse texto, ainda na adolescência, me veio a vontade de plantar um cajueiro. Nunca o fiz. Sempre tivemos goiabeiras, mamoeiros, coqueiros, bananeiras, amoreiras e até um pé de araçá (hoje em dia, quase em extinção, assim como o de maçaranduba). Mas ao provar esse presente-caju ou caju-presente que é todo cor, olfato, textura, suco, origem e memória, essa vontade que ficou lá atrás é retomada. Separo as suas castanhas e guardo-as para plantá-las, à espera de que tão logo possa florescer em meu quintal um pé de caju carregado de “pomos dourados”.

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Já pensou em degustar um delicioso bolinho de caranguejo, servido com uma geleia de caju? Este foi o prato apresentado no Workshop ‘Gastronomia Descomplicada: Caranguejo e Caju’, promovido na noite de terça-feira, 4, no Restaurante Escola Senac Bistrô.

O foco do workshop foi promover conhecimentos no preparo de caranguejo e caju, além de ensinar sobre as boas práticas para conservação de alimentos, conceitos de turismo e gastronomia e receitas descomplicadas.

O curso foi ministrado pelos integrantes do Núcleo de Gastronomia do Senac/SE, professor Jeferson Carvalho, e a nutricionista Suellen Dalbosco.

“Neste workshop, a ideia é estimular os participantes a usarem a criatividade dentro da cozinha e elaborar pratos descomplicados, porque cozinha é isso, é usar criatividade e sempre dar um toque especial. Neste workshop queremos mostrar técnicas de como preparar um caranguejo de forma diferente, com um pouco de criatividade”, disse Suellen Dalbosco.

“A proposta é mostrar que é possível, desenvolver e mostrar um prato criativo, usando produtos da nossa cultura, da nossa região, a exemplo da combinação do caranguejo com uma geleia de caju”, completou Jeferson Carvalho.

Reforçando que os eixos de turismo e hotelaria trabalham diretamente ligados à gastronomia, o técnico em turismo, Paulo César falou da importância da gastronomia regionalizada.

“O Senac tem desempenhado um papel importante na aproximação de todos esses setores. O turismo está muito ligado à gastronomia, pois quem viaja quer comer bem”, destacou Paulo César.

Para o gerente da Divisão de Educação Profissional, Adalberto Trindade de Souto, a proposta é ajudar a construir um universo gastronômico sergipano.

“Assim como em outros estados, estamos colaborando para que Sergipe tenha uma identidade gastronômica. Esse encontro é também uma oportunidade de apresentar esse novo espaço do Restaurante Escola Senac Bistrô”, finalizou.

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