Por Silvio Farias (*)

Estabelecida no coração de Mendoza, a vinícola Tikal personifica uma rica tapeçaria de paixão vinícola, inovação e respeito profundo pelo terroir argentino.

Fundada por Ernesto Catena, membro da renomada família Catena de vitivinicultores, Tikal não é apenas uma extensão do legado familiar, mas também uma declaração de intenção para o futuro do vinho argentino.

Em cada garrafa, encontramos a síntese da tradição meticulosa e do desejo incessante de explorar e experimentar.

Esta abordagem é mais visível na série Alma Negra, onde a composição exata do vinho é mantida em segredo, convidando degustadores a uma jornada sensorial sem preconceitos.

Em Tikal, cada vinho não é apenas uma bebida, mas uma expressão viva da terra e do compromisso da vinícola em elevar a enologia argentina a novos patamares.

Ernesto Catena é conhecido por sua série de vinhos Alma Negra, uma linha que desafia e provoca curiosidade.

Diferentemente de muitos rótulos que detalham seus cortes para os aficionados por vinho, Alma Negra mantém seus blends um segredo bem guardado.

Esta abordagem misteriosa não apenas acrescenta um toque de enigma a cada garrafa, mas também enfatiza a habilidade do vinicultor e a qualidade das uvas utilizadas, deixando o sabor e o aroma como os principais contadores de histórias.

Embora Tikal opere sob sua própria visão, é impossível não reconhecer as profundas raízes familiares que influenciam sua produção.

Como parte da quarta geração da aclamada família Catena, Ernesto herdou o amor e a dedicação ao vinho.

No entanto, ele também trouxe sua própria filosofia para a vinícola, focando na expressão pura do terroir de Mendoza.

Uma Abordagem Inovadora no Mundo do Vinho

Mais do que apenas seguir tradições, Tikal é um testamento à inovação.

Ernesto Catena sempre foi conhecido por seu espírito avant-garde, e isso se reflete em cada aspecto da vinícola.

Seja através do enigmático Alma Negra ou da exploração contínua de novos métodos de vinificação, Tikal se posiciona na vanguarda da cena vinícola argentina, convidando os apreciadores a embarcarem em uma jornada de descoberta a cada taça.

A interseção entre tradição e inovação é onde Tikal realmente brilha

Enquanto algumas vinícolas podem optar por seguir estritamente as antigas tradições vinícolas ou embarcar completamente nas técnicas modernas, Tikal equilibra magistralmente os dois.

Este equilíbrio é visivelmente percebido em seus vinhos, onde o respeito pela tradição vinícola se encontra com a coragem de explorar novas fronteiras.

Conexão com o Vale de Uco

A região de Mendoza, com seus solos variados e clima ideal, tem sido a espinha dorsal da viticultura argentina por gerações.

Tikal, situada nesta região vinícola de renome, aproveita ao máximo seu terroir, produzindo vinhos que refletem a rica tapeçaria de solos e microclimas.

Vale de Uco é mais do que apenas um local para Tikal; é uma terra viva que respira, influencia e inspira.

A vinícola mantém uma relação profunda com a terra, uma conexão que transcende a simples produção de vinhos.

É uma dança harmoniosa entre a natureza e o homem, onde cada vinha é cuidada com respeito e compreensão, garantindo que ela dê o melhor de si em cada safra.

Ernesto viajou e viveu em todo o mundo, e ao longo do caminho ganhou um diploma de bacharel em Ciência da Computação e Economia, um mestrado em Design em Milão e uma licenciatura em história em Londres.

Definido por muitos como o lado “boêmio” da família Catena, Ernesto é um leitor incansável e ávido, pintor, colecionador de arte, cavaleiro, polo e arqueiro.

Enquanto presidente da Bodegas Escorihuela, Ernesto sentiu a necessidade de produzir vinhos que refletissem suas crenças básicas: alta qualidade, um estilo diferente da maioria dos vinhos produzidos na época, volumes menores e um forte conceito de marca.

Ernesto Catena Vineyards foi criada para expressar essas crenças.

O Vinho Alma Negra significa “Alma Negra”, porque a cor dos vinhos feitos a partir da uva bonarda é profunda e intensa.

Os primeiros vinhos feitos, que eram todos tintos, tinham uma verdadeira “alma negra” quando você os via no copo.

Ernesto também queria criar um vinho sobre o qual pouco se conhecia, a composição ou detalhes técnicos, para que o vinho fosse julgado apenas pela forma como o provador o percebia.

Quando a linha foi lançada em 2006, os vinhos foram nomeados Misterio, e a máscara no rótulo era um símbolo de uma identidade ou mistério oculto.

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Por Silvio Farias (*)

O Domaine Louis Latour é o maior proprietário de vinhedos da Côte d’Or classificados como Grand Cru, com um total de quase 30 hectares.

Formalmente fundada em 1797, a Louis Latour é uma empresa familiar com uma história consolidada, que construiu sua reputação com base no equilíbrio entre tradição e inovação e se tornou reconhecida internacionalmente pela qualidade dos seus brancos e tintos.

As uvas produzidas nos vinhedos próprios do Domaine Louis Latour são vinificadas na histórica adega construída em 1834 no Château Corton Grancey, em Aloxe-Corton.

Trata-se da primeira adega planejada construída na França e a mais antiga ainda em operação.

Mais de 200 anos de história, a trajetória da vinícola Louis Latour está intimamente associada à da Cote D’Or, na Borgonha, senão a mais celebre região produtora de vinhos do mundo.

Produzindo 130 rótulos todo ano, a maison localizada no leste da França detém a maior extensão de vinhedos grands crus da Borgonha, elaborados de climat (parcelas de território) que se destacam pela qualidade de suas uvas.

São 48 hectares de vinhedos, incluindo 28 hectares de grands crus, entre Chambertin ao norte e Chevalier-Montrachet ao sul.

Os brancos são elaborados apenas a partir de uvas Chardonnay, já para os tintos são usadas Pinot Noir, castas icônicas da Borgonha.

Sofisticados e elegantes são os adjetivos mais comumente usados para descrever os vinhos da Borgonha.

Distribuída em níveis no interior de uma suave colina, a adega é composta por um sistema que permite ao processo de vinificação o uso da força da gravidade para movimentar uvas, mostos e vinhos eliminando, assim, a agressividade e eventual oxidação decorrente de bombeamentos.

A Louis Latour foi uma das pioneiras na produção de vinhos de qualidade a partir das uvas Chardonnay e Pinot Noir fora das fronteiras da Borgonha.

Seus Pinot Noir produzidos nas colinas da Provence em Côteaux du Verdon (desde 1989) vêm conquistando crescente prestígio e mercados pela excelente qualidade, raramente encontrada fora da Borgonha.

Mais recentemente, em 2012 a Louis Latour, seguindo seu caminho visionário, descobriu e investiu em um outro promissor e excitante terroir para a produção de Pinot Noir.

Trata-se da região chamada Pierres Dorées (pedras douradas), localizada no sul de Beaujolais e formada por suaves colinas e solos de argila e pedra calcária.

São diversos os tipos de barricas de madeira, mas para a produção de vinhos o carvalho é o material nobre mais usado na maturação da bebida.

Durante esse processo de amadurecimento, a barrica de carvalho pode potencializar a identidade do vinho e proporcionar trocas sensoriais ricas.

A empresa é também a única a ter tanoaria própria na Borgonha.

São feitos cerca de 3.000 tonéis de carvalho francês por ano, metade dos quais para produção própria e o restante para o mundo inteiro.

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Em um ano repleto de comemorações, o RioMar Aracaju encerra 2024 em grande estilo, brindando com os clientes o sucesso dos 35 anos de história do empreendimento. A celebração terá na campanha de Natal o cenário perfeito, para oferecer uma experiência memorável aos frequentadores do shopping.

A cada R$ 300 em compras realizadas, acrescidas de R$ 50, os clientes poderão garantir uma unidade do renomado espumante espanhol Cava Freixenet – Carta Nevada Demi-Sec, reconhecido por agradar aos paladares mais sofisticados. Fica expressamente proibida a troca de notas por menores de 18 anos e recomenda-se não dirigir, em caso de ingestão de bebida alcoólica.

Para participar, o consumidor deve cadastrar as notas fiscais no aplicativo do RioMar Aracaju e se dirigir ao Posto de Trocas, localizado no piso L1, em frente à Cobasi, para retirar o espumante. A campanha é limitada a uma unidade por CPF, reforçando a exclusividade da ação. Vale ressaltar, que fica expressamente proibida a troca de notas por menores de 18 anos.

Para maior comodidade dos consumidores, o ponto de retirada funcionará de segunda a sábado, das 10h às 21h, e aos domingos e feriados, das 14h às 20h. Mais do que uma campanha promocional, a iniciativa simboliza o agradecimento do RioMar Aracaju à sua fiel clientela, que acompanha a trajetória de sucesso do shopping há mais de três décadas.

Sobre o Cava Freixenet – Carta Nevada Demi-Sec

A história da Freixenet começa em 1941, na pequena cidade de Sant Sadurní d’Anoia, na região da Catalunha, Espanha. O Cava Freixenet Carta Nevada possui aromas que remetem à maçã fresca e notas florais. Composto pelas uvas Macabeo, Parellada e Xarel-lo, apresenta borbulhas finas, é levemente doce e refrescante.

Visualmente, revela tonalidade amarelo palha com reflexo dourado, transparente e brilhante, acompanhado de borbulhas finas que formam uma coroa elegante e persistente. Em boca, encanta pelo frescor equilibrado, com uma doçura delicada que evoca frutas amarelas de caroço e nuances de mel de acácia. No olfato, sobressaem notas florais e de frutas frescas, enriquecidas por sutis toques cítricos que completam sua complexidade aromática.

Versátil para todos os momentos e agradável ao paladar, principalmente aqueles mais inclinados a vinhos adocicados, o Cava harmoniza bem com saladas, frutas frescas, pratos agridoces e sobremesas leves.

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Por Léo Mitarraquis (*)

“No final de agosto, com fortes chuvas e sol.

Durante uma semana inteira, as amoras amadureceram.

A princípio, apenas um, um coágulo roxo brilhante.

Entre outros, vermelho, verde, duro como um nó.

Você comeu aquele primeiro e sua polpa era doce

Como vinho espesso: o sangue do verão estava nele

Deixando manchas na língua e desejo de colher”

Seamus Heaney

Nasceu em 30 de dezembro de 1923, na cidade de Urbino.

Nesta pouco convencional coluna, os artigos, vez por outra, sem que fujam ao viés conservador, seguirão na contramão do adágio “natura non facit saltus”, e darão uns pulinhos.

Ou seja: antes de prosseguir com a apresentação do autor, quero inserir uma nota de meio de texto sobre a cidade de Urbino e seus maravilhosos vinhos. Sigam parágrafo abaixo.

Vivi, há coisa de dois anos, a maravilhosa, elevada, magnifica experiência de beber duas garrafas do branco Guerrieri Bianchello del Metauro, safra 2019, produzido na região. Inesquecível, de fato.

O que posso comentar sobre aquele momento? Bem, sem querer arrogar-me à especialista, digo que eu e a bien informé et du vin, senhora Chagas Mittaraquis, convergimos quanto às impressões sobre o vinho: destaca-se, no Bianchello del Metauro, a combinação entre complexidade e, ao mesmo tempo, facilidade em bebê-lo. Provavelmente isto se deva a não possuir, na nossa opinião, um teor alcoólico muito elevado. Diríamos que é um vinho que se manifesta pelo frescor, pela leveza e por estabelecer  um certo clima de companheirismo entre  a garrafa e quem a consome. Há franca vivacidade na cor amarelo palha, um tantinho pálido, com reflexos esmeraldinos. Sabor delicado e ao mesmo tempo seco. Melhor não arriscar a dizer mais…

Voltemos ao nosso autor da vez, Paolo Rossi.

Iniciou os seus estudos universitários de filosofia em 1942, abandonando-os, no entanto, no ano seguinte e refugiando-se na Úmbria para escapar ao recrutamento obrigatório da República Social Italiana (RSI). Após a guerra, retomou os estudos em Florença, onde em 1946 se formou. Em 1961 venceu o concurso para professor titular de história da filosofia. Foi chamado para a Universidade de Cagliari, de 1961 a 1962, e depois para Bolonha, mudando-se finalmente para Florença em 1966, onde lecionou por mais de trinta anos, até 1999.

Durante esse tempo, além de lecionar, Rossi se pôs a lidar com problemas teóricos e metodológicos da historiografia filosófica. Concomitantemente, aprofundou a sua investigação sobre os temas da retórica, da tradição hermética e da magia dos séculos quinze e dezesseis.

Foquemos, no entanto, na obra sobre a qual trata este meu artigo. “Comer – Necessidade, Desejo, Obsessão” é um cuidadoso trabalho de pesquisa e de aplicação de bem polida lente histórico-filosófica sobre o tato de comer e a respectiva oscilação deste entre o agradável e o trágico. Entre o que é bastante, o que é excesso e o que é escasso. É um livro belo e cruel, ao mesmo tempo. Não cruel no sentido de maldoso, longe disto. Aponto para a firmeza do autor em descrever, também, carregando nas tintas, sobre o fenômeno inerente ao comer, sendo o seu negativo, a fome.

Sim, a obra “Comer…” é, também, sobre a ausência de comida.

Paolo Rossi busca, todo o tempo, estabelecer uma relação de semelhança entre o termo comer e diferentes conceitos. Deste modo, o autor leva ao leitor a prestar atenção, nem que seja por um momento à multiplicidade de metáforas alimentares que usamos todos os dias. Rossi nos empurra para diante do dilema, vale dizer, enquanto comemos, outros não podem fazê-lo com a frequência biológica e espiritualmente necessária.

“Comer…” tem o propósito de  fazer com que o leitor reflita e leve em conta as referências antropológicas e culturais constantes no ato de ingerir alimentos (sejam esses quais forem). O que implica tanto nos desejos primários, próximos a uma resposta à necessidade, como profundas emoções, pulsões. Ronda então a obsessão. Lembre-se o leitor de que, a partir da mitologia, Cronos, se faz presente na nossa imaginação, o  deus que representa o tempo inexpugnável, o qual rege os destinos e tudo pode devorar. Na ordem inversa, impõe-se o jejum como ato de purificação, dogma de diferentes crenças.

Sim, Paolo Rossi se refere aos diferentes significados que a palavra comer, ou melhor, a ideia de comer, pode assumir. Os bons dicionários registram diferenças e variações de significado: ingerir elementos sólidos ou semissólidos, mastigando ou engolindo; consumir uma refeição; usar algo habitualmente como alimento.

A alimentação é utilizada inclusive em jogos de tabuleiro como dama e xadrez. Come-se as pedras ou peças.

Há, também, no pensamento paolorossiano toques de pitoresco e de reflexão profunda sobre alguns aspectos do fenômeno “comer”. No capítulo quatro, o autor sugere que reflitamos sobre um ponto que gera, ainda, inquietação, curiosidade, entre os antropólogos: “Dado que todos os que pertencem à espécie humana são onívoros e dotados de um aparelho digestivo absolutamente idêntico, como é possível que em alguns lugares do mundo sejam consideradas iguarias coisas como formigas, gafanhotos ou ratos, coisas que em outros lugares parecem ser imundícies repulsivas?”

As questões que podem se desdobrar a partir do dito acima serão tantas quantas as respostas possíveis a cada uma delas. Um dos pontos, por exemplo, e, talvez, um doas mais importantes, é que se julga, se classifica, sob a perspectiva moral, inclusive, culturas, pessoas, que adotaram, há centenas de anos, aranhas, serpentes, baratas d’agua, morcegos como comida do dia a dia.

Bem observa Paolo Rossi: “Comer não envolve apenas a natureza e a cultura. Situa-se entre a natureza e a cultura. Participa de ambas. Tem muito a ver com a primeira e também com a segunda”.

Como não poderia deixar de ser, o autor estabelece comparações, proximidades, entre o comer, o beber e o ler. Interessa-lhe o grau de sofisticação, ‘noblesse oblige’, de requinte com que essas três atividades são tratadas: “Em todo o mundo existem programas de televisão que apresentam e ilustram receitas de comida. Existem inúmeras revistas que têm uma seção dedicada à culinária. A linguagem dos especialistas, que pode ser comparada, como no caso dos vinhos, à da crítica literária, atingiu, como no caso do azeite de oliva, níveis realmente incomuns de refinamento e sofisticação”.

O “não comer”, também marca presença indelével entre as religiões, como já foi ligeiramente observado mais acima. Vale, entretanto, reproduzir, aqui, o que Rossi diz, de forma mais ampla e densa: “Religião e jejum são termos dificilmente separáveis. O jejum é uma forma de autodisciplina e faz parte da formação espiritual. O desejo constitui a origem do mal e o desejo da comida é um dos mais enraizados e profundos. Distanciar-se dos desejos faz parte do caminho da salvação”.

No prosseguir do capítulo dedicado à privação de alimento, por um determinado período, a título de penitência, percebe-se a abordagem múltipla do costume, por Paolo Rossi. O filósofo, o antropólogo, o psicólogo, o sociólogo que se manifestam no autor consideram que o jejum é de especial interesse quando considerado como uma disciplina submetida voluntariamente para fins morais e religiosos. Como tal, é amplamente difundido. Seus modos e os motivos variam consideravelmente de acordo com o clima, a raça, a civilização e outras circunstâncias, mas seria difícil nomear qualquer sistema religioso de qualquer descrição em que seja totalmente não reconhecido.

Terrível, catastrófico, real, o “não comer” por falta de comida e não por devoção religiosa, também se faz presente na obra de Paolo Rossi. O capítulo é pesado, triste, bizarro até. Não, necessariamente, pelo estilo de escrita do autor, mas, sim, pelas descrições, pelos exemplos. Confesso que, ao concluí-lo, estava mortificado. Nem espere o leitor sair impune dessa parte.

Mais adiante, Rossi acerca-se do fenômeno da obsessão alimentar. Trata de alguns fatores relacionados, inclusive da mídia voltada para o segmento alimentar: “O número de outdoors e comerciais que sugerem o que comer e o que beber é extraordinariamente alto, comparáveis ao número de outdoors e de comerciais que ensinam como nos manter limpos e cheirosos”.

Ao selecionar este livro para o primeiro artigo desta nova coluna “Se Comes, Tu Bebes”, senti que haveria de levar aos leitores uma produção intelectual das mais qualificadas. Os campos do Conhecimento que se interseccionam ao longo da obra são muitos. E todos se revelam importantes. Espero que suscite algum interesse em um ou outro que, porventura, passe os aligeirados olhos por sobre estas despretensiosas linhas.

Santé!

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Por Léo Mittaraquis (*)

“Guardar um bom vinho para as próximas gerações torna-se não apenas uma dádiva ao futuro, mas uma homenagem ao próprio vinho e uma prova de confiança no presente.

Sérgio de Paula Santos

Em 1990, um ano após a publicação pela Melhoramentos, este livro chegou às minhas mãos. Obra de aparência gráfica despretensiosa. A composição de capa um tanto sofrível. Mas o leitor é amplamente recompensado pelo riquíssimo conteúdo.

O título, parecerá, ao desavisado, um tanto redundante. Afinal, a bebida está no DNA de quase tudo aquilo que vem da criação humana: ideias, costumes, leis, crenças, alimentação, poesia, lenda e até as vestimentas. A história da humanidade, de alguma maneira, é a história do vinho.

Mas o termo “cultura”, do qual se vale Sérgio de Paula Santos, refere-se ao cerne da nossa Tradição Ocidental, mediante o qual se leva em consideração o respeito pela ordem e pela estrutura estável. A marca agrícola na base das civilizações, a pressupor, coerentemente, que ao saber-se ser humano, participar de uma comunidade, ou, se quiser, tornar-se um anacoreta, requer algum nível de eficiência e prática.

O autor, com o termo “cultura” refere-se à valorização dos fatores naturais que influenciam, radicalmente, na produção de vinho. E esta exige submeter-se às técnicas, às regras e à ordem. Por consequência, a formação espiritual se beneficia. O vinho traz, consigo, manifestações estéticas. Quem o bebe, caso detenha o dom da reflexão acurada, saberá o que bebe e o motivo que o leva a bebê-lo. Sente-se confortável, feliz, capaz de organizar seu belo mundo em unidades controláveis do bem e do bom.

O livro é composto por dezoito temas, a abordar desde o Vinho do Porto até os leilões dedicados à báquica bebida. Tão amplo leque comprova, então, a cultura do enófilo. De Paula Santos sabia muito, conhecia muito e em profundidade. “Vinho e Cultura” leva a sério os dois substantivos. O autor demonstra amar muito o primeiro e deter o segundo à excelência.

Seu especial amor, por exemplo, pelo Champagne, torna-se explícito ao leitor no capítulo três, intitulado “Em Terras Gaulesas”. Já no primeiro parágrafo declara Sérgio de Paula Santos: “Nunca será demais falar do champagne e nunca será demais bebê-lo. Poderá ser no café da manhã, antes do almoço, durante este, à tarde, como aperitivo, no jantar, no meio da noite – sempre será ‘a hora do champagne’. A cada décimo de segundo espoca, em alguma parte do mundo, uma rolha de champagne”.

Amor e humor, bem equilibrados como bons vinhos tintos, brancos, rosés, moscatos (os preferidos das abelhas) ou espumantes.

“Vinho e Cultura” oferece ao leitor, se este dispor de inteligência e sensibilidade para notar e compreender, a oportunidade de usufruir desta bebida em particular, valorizando um produto que se encontra entre nós há séculos e séculos. Doravante, se tocado, buscará com mais cuidado e admiração pelo sabor complexo e pelo importante papel do vinho nas culturas de todo o mundo. Adquirirá uma visão geral da história e da tradição do vinho. Saberá da sua produção em diferentes regiões do mundo, bem como sobre os costumes e celebrações relacionadas.

Acompanhar o legado de pesquisa e provas empíricas levado a efeito pelo autor é tomar consciência, ou consolidá-la, de como a história do vinho, em todo o mundo, inclusive no Brasil, é rica e fascinante. E de um mero curioso, passará a ser um amante apaixonado, ciente de que sempre haverá muito o que aprender sobre esta bebida icônica.

Santé!

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Final de semana chegando e nada melhor que reunir as pessoas queridas, colocar o papo em dia e brindar a vida. Para celebrar esses bons momentos, o happy hour no Shopping Jardins ganha um atrativo ainda mais especial na próxima sexta-feira e vai proporcionar uma experiência única ao público.

Já imaginou “sextar” apreciando uma deliciosa torta búlgara e uma cervejinha? Achou a combinação inusitada? Pois no dia 27 de maio, a partir das 18 horas, a sommelière Ana Franco estará na Vila Tulipa, instalada na Praça de Eventos Ipê, ensinando o público a harmonizar cerveja com sobremesas. O workshop será gratuito. Basta reunir as pessoas queridas e aproveitar.

Ana Franco explica que a harmonização visa combinar, da melhor forma, os elementos sensoriais do alimento com a bebida para que a experiência de consumir junto seja melhor que a de apreciar os elementos separadamente. “A harmonização de cervejas proporciona diversas experiências inovadoras e, como existem mais de 120 estilos da bebida, sempre haverá uma cerveja perfeita para harmonizar com um tipo diferente de prato, inclusive a sobremesa”, pontua a cervejeira caseira e gastróloga formada pela Universidade Tiradentes.

A especialista ensina que a bebida e o alimento podem ser combinados sob diferentes perspectivas: por características semelhantes entre os dois; por contraste de atributos; ou por corte, quando alguns aspectos da cerveja, por exemplo, ajudam a suavizar propriedades do alimento, como a gordura ou a doçura.

“É importante observar a intensidade, o dulçor, o amargor, a carbonatação, o teor alcoólico e o equilíbrio da cerveja e, o principal: se divertir e ter uma experiência bacana”, destaca a sommelière de cerveja pela Escola Superior de Cerveja e Malte (ESCM) e Doemens Academy, que também é formada em tecnologia cervejeira pela Bräu Akademie e atua no mercado de cervejas artesanais desde 2017.

Vila Tulipa

O workshop integra a programação do Shopping Jardins em homenagem ao mês das mães, que inclui ainda oficinas do Senac voltadas para mães e filhos e para o público em geral.

Até o próximo domingo, 29 de maio, o público tem a oportunidade de tirar lindas fotos, conhecer um pouco mais sobre a cultura cervejeira e curtir experiências sensoriais na Vila Tulipa. Encerrando a programação, o espaço temático recebe shows gratuitos do projeto Bacuri e da cantora Mayra Félix, nos dias 28 e 29 de maio, respectivamente. As apresentações iniciam às 16 horas.

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