Nesta sexta-feira (10), quando é comemorado o Dia da Pizza, o setor tem motivos de sobra para celebrar. Levantamento do administrador, publicitário e empresário João Mário Sales de Campos, proprietário da pizzaria Villa Veron, em Aracaju, mostra que o Nordeste consolidou sua posição como a terceira maior força do mercado brasileiro de pizzarias e ampliou sua participação nacional de 16% para 17% entre 2024 e 2025. A região reúne hoje 6.869 estabelecimentos, dentro de um universo de 40.332 pizzarias ativas no país, crescimento de 10,29% em relação ao ano anterior. Em Sergipe, o segmento também avança, impulsionado pela expansão do delivery, pela gastronomia artesanal e pela abertura de novos negócios.

O estudo, elaborado por João Mário Sales de Campos com base em dados oficiais da Receita Federal e da Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), analisou empresas dos portes ME, EPP e Ltda., representando cerca de 89% do mercado nacional. O levantamento não inclui os Microempreendedores Individuais (MEIs), em razão das alterações promovidas pela Receita Federal no Cadastro Nacional da Pessoa Jurídica (CNPJ), que dificultaram a identificação dos estabelecimentos por segmento de atuação.

Outro indicador do aquecimento do mercado é a abertura de novos negócios. O número de pizzarias inauguradas passou de 3.867 em 2024 para 4.109 em 2025, alta de 6,26%. Embora o Sudeste continue concentrando metade das pizzarias brasileiras, Norte e Nordeste despontam como as regiões de maior expansão proporcional, impulsionadas pela interiorização das marcas, pela força do delivery e pelo aumento da procura por pizzas artesanais e de maior valor agregado.

No Nordeste, a Bahia lidera o mercado, reunindo cerca de 2.013 pizzarias, o equivalente a 29,3% dos estabelecimentos da região. O Ceará ocupa a segunda posição, com aproximadamente 1.436 unidades (20,9%), e também se destaca pelo maior consumo per capita da região, com média de 24 pizzas por habitante ao ano, movimentando cerca de R$ 1,2 bilhão anuais. Pernambuco aparece em terceiro lugar, com aproximadamente 912 pizzarias, impulsionado pela forte concentração de estabelecimentos na Região Metropolitana do Recife e nas cidades litorâneas.

Dentro desse cenário, Sergipe responde por 3,4% do mercado nordestino e vive um período de expansão, modernização e diversificação. Em Aracaju, estimativas baseadas em plataformas de inteligência comercial apontam a existência de 200 a 250 pizzarias, entre casas tradicionais, operações voltadas exclusivamente ao delivery, balcões de retirada e estabelecimentos especializados em pizzas artesanais. A capital concentra 57,21% do mercado estadual e continua ditando as tendências de consumo.

Para João Mário Sales de Campos, o crescimento do setor acompanha uma mudança no perfil do consumidor, que passou a valorizar mais a qualidade dos ingredientes e a experiência gastronômica. O cliente está cada vez mais exigente. Hoje ele procura ingredientes de melhor qualidade, massas artesanais, experiências gastronômicas diferenciadas e, ao mesmo tempo, quer rapidez no atendimento. Isso obrigou as pizzarias a investirem em tecnologia, delivery eficiente e inovação constante.

Segundo o empresário, o delivery deixou de ser apenas um serviço complementar para se tornar um dos principais motores do faturamento. Hoje a pizza é consumida em diferentes dias da semana e em vários momentos. O delivery ampliou muito esse mercado e mudou completamente a dinâmica do negócio.

Da Itália para o mundo

Embora versões de pães achatados cobertos com ervas e azeite existam desde a Antiguidade, a pizza como é conhecida atualmente nasceu em Nápoles, na Itália, entre os séculos XVIII e XIX. A combinação de massa, molho de tomate, queijo e outros ingredientes conquistou rapidamente o mundo e ganhou fama definitiva com a criação da tradicional pizza Margherita, preparada em homenagem à rainha Margarida de Savoia.

No Brasil, o Dia da Pizza é celebrado em 10 de julho desde 1985. A data surgiu após um concurso promovido pela Secretaria de Turismo do Estado de São Paulo para eleger as melhores pizzas de muçarela e margherita da capital paulista. O sucesso da iniciativa fez com que o dia da premiação passasse a integrar o calendário gastronômico nacional, transformando-se em uma homenagem a um dos alimentos mais consumidos pelos brasileiros.

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